Ένα επιτυχημένο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο από τη Βαλτιμόρη έρχεται στο DC

Ένα επιτυχημένο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο από τη Βαλτιμόρη έρχεται στο DC

Ένα νέο περίπτερο στη Βαλτιμόρη που θα πετάξει το διάσημο κοτόπουλο gangjeong της Νότιας Κορέας θα προσθέσει μια δεύτερη τοποθεσία στο DC τον επόμενο χρόνο, και περισσότερα είναι στο δρόμο.

Το Chicken Lab, ένας από τους 20 πωλητές στην πολυσύχναστη Cross Street Market του Federal Hill, επικεντρώνεται σε ένα συγκεκριμένο στυλ παρασκευής πουλερικών στο οποίο τα κομμάτια κοτόπουλου παναρίζονται, τηγανίζονται και στη συνέχεια ρίχνονται σε μια κολλώδη, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα για να προσφέρουν μια νόστιμη τραγανή υφή γεύματος σε κάθε μπουκιά.

Το δίδυμο συζύγων Daehee “Danny” Wi και Hyeyeon “Hye” Jeon έκανε το ντεμπούτο του στο fast-casual counter (1065 S Charles Street). Ο Wi τρέχει την κουζίνα και ο Jeon φροντίζει για όλα τα άλλα στο κουπόνι. Ο Wi μεγάλωσε στο Incheon, ένα γαστρονομικό κέντρο με κινεζικές επιρροές κοντά στη Σεούλ, όπου ολόκληροι δρόμοι είναι αφιερωμένοι στο κοτόπουλο gangjeong. Όπως στην πολυσύχναστη διεθνή αγορά Sinpo, όπου οι πωλητές πωλούν ανταγωνιστικές εκδόσεις της μοναδικά παρασκευασμένης πρωτεΐνης.

Η δημοφιλής δημιουργία stir-fry του Chicken Lab, μαζί με λαστιχτά τηγανητά κέικ ρυζιού, κρεμμύδια και πιπεριές, ολοκληρώνεται με φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι και φιστίκια με τουρσί ραπανάκι. Το διπλό τηγανητό κορεάτικο κοτόπουλο είναι επίσης διαθέσιμο τοπικά σε αλυσίδες (bonchon) και ανεξάρτητους οπαδούς όπως το Choong Hwa Won στο Annandale της Βιρτζίνια.

Στο Charm City’s Chicken Lab, ο Wi λέει ότι παραγγέλνει περίπου 60 με 80 παραγγελίες gangjeong ένα τυπικό Σάββατο και αυτός ο αριθμός διπλασιάζεται κατά τη διάρκεια μιας ημέρας εντός έδρας αγώνα των Ravens ή Orioles.

Το Chicken Lab θα ενεργοποιήσει σύντομα το Food Hall στην οδό Bryant NE που ονομάζεται The Bevy. Προγραμματισμένο να κάνει το ντεμπούτο του στα τέλη του καλοκαιριού του 2023 δίπλα στο Alamo Drafthouse, το έργο Edgewood των 12.400 τετραγωνικών ποδιών θα φιλοξενήσει εννέα θαλάμους τροφίμων και ποτών (670 Rhode Island Avenue NO). Το Chicken Lab είναι ο πρώτος γνωστός πάροχος εγκαινίων μέχρι στιγμής. Το ζευγάρι χτενίζει επίσης μέρη του Μέριλαντ και της Βιρτζίνια για επιπλέον τοποθεσίες.

Με διάστικτο το αξιολάτρευτο λογότυπό του, η αρχική τοποθεσία του Chicken Lab περιλαμβάνει κομψή ξύλινη επένδυση, ασημένια σήμανση και λευκούς τοίχους.
Το εργαστήριο κοτόπουλου

Ο Wi ευδοκιμούσε πίσω από τη σειρά στο Kong Pocha, το κορεάτικο καθιστικό εστιατόριο των ξαδέρφων του στη Βαλτιμόρη, προτού ξεσπάσει με μια νοσταλγική βάση κοτόπουλου εστιασμένη στο λέιζερ.

Το Gangjeong χρονολογείται από τη δυναστεία Goryeo (918-1392) σε μια συνταγή που απαιτούσε ρυζάλευρο, μέλι, σιρόπι καλαμποκιού και ξηρούς καρπούς. Γρήγορα μπροστά στην έκρηξη του τηγανητού κοτόπουλου της δεκαετίας του ’60, η γρήγορη και προσιτή παραγγελία κατά παραγγελία έγινε δημοφιλής με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Το κολλώδες αλεύρι προσκολλάται στη σάλτσα και προστίθεται στο δεύτερο ψητό για να διατηρείται το κρέας υγρό και τραγανό. Ο Wi και ο Jeon ενημερώνουν επίσης το εμβληματικό πιάτο στο Chicken Lab, δίνοντας στις γαρίδες ή στα λαχανικά ζυμαρικά την ίδια θεραπεία gangjeong.

Ένα τηγανητό μπολ κοτόπουλου είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής παραγγελία. Το μπολ είναι λίγο πιο ελαφρύ και συνδυάζει λευκό ρύζι στον ατμό, πεταμένη σαλάτα, γυάλινα noodles japchae, τηγανητό κοτόπουλο και λίγο σπιτική σάλτσα.

Το Kimchi κάνει επίσης πολλές εμφανίσεις, σε πατάτες τυριού και σε τηγανητό ρύζι με τηγανητό αυγό από πάνω. Περισσότερα πιάτα για χορτοφάγους και επιδόρπια όπως το δημοφιλές bingsu της Κορέας (ξυρισμένος πάγος με γλυκές επικαλύψεις) θα προστεθούν σύντομα στο μενού.

Οι ώρες λειτουργίας είναι Τρίτη έως Σάββατο από τις 11:00 π.μ. έως τις 8:00 μ.μ. και τις Κυριακές έως τις 7:00 μ.μ. Διατίθενται ηλεκτρονικές παραγγελίες, παραλαβή από το κατάστημα και τοπική παράδοση.

Το περίπτερο της Βαλτιμόρης προσφέρει θέα στην μπροστινή σειρά του αρωματικού μπεστ σέλερ του, σε μεγάλα τηγάνια.
Το εργαστήριο κοτόπουλου

—Ο Tierney Plumb συνέβαλε σε αυτήν την έκθεση

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *