Απλές συμβουλές για τέλεια τραγανότητα

Απλές συμβουλές για τέλεια τραγανότητα

Το τηγανητό κοτόπουλο, που συνήθως αναφέρεται ως τηγανητό κοτόπουλο του Νότου, είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από κομμάτια κοτόπουλου που έχουν ψηθεί, τηγανιστεί, τηγανιστεί υπό πίεση ή τηγανιστεί στον αέρα αφού έχουν πασπαλιστεί με καρυκευμένο αλεύρι ή κουρκούτι. Ενώ το κρέας διατηρεί τα υγρά του, το πανάρισμα προσθέτει μια τραγανή επικάλυψη ή κρούστα στην επιφάνεια του κοτόπουλου

Ζουμερό, νόστιμο κρέας και μια απίστευτα τραγανή κρούστα είναι δύο απαραίτητα συστατικά για ένα πραγματικά υπέροχο ψητό κοτόπουλο. Ακολουθούν τέσσερις γρήγοροι και εύκολοι τρόποι για να πετύχετε και τα δύο. Οποιαδήποτε συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο έχετε, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού οικογενειακού γεύματος, σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο, δάχτυλα κοτόπουλου, ακόμα και απλές τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, θα λειτουργήσει με αυτές τις συμβουλές. Αναμφίβολα θα γίνετε ο βασιλιάς του crunch χρησιμοποιώντας τα.

Αλμυρή μαρινάδα

Οι περισσότερες συνταγές για τηγανητό κοτόπουλο ξεκινούν με ένα μούσκεμα σε κάποιο είδος αρωματισμένης μαρινάδας, είτε πρόκειται για βουτυρόγαλα, γάλα και αυγά, είτε ακόμα και χυμό τουρσί. Καρυκεύοντας αυτό το μείγμα με άφθονο αλάτι θα διατηρήσετε το κοτόπουλο σας ζουμερό. Αυτό λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με μια άλμη. Μια τυπική άλμη είναι ένα διάλυμα θαλασσινού νερού που περιέχει περίπου 6% αλάτι κατά βάρος. Κοτόπουλο Το μαριναρισμένο σε άλμη επιτρέπει την καλύτερη συγκράτηση της υγρασίας κατά το μαγείρεμα καθώς το αλάτι διασπά τις πρωτεΐνες στη μυϊκή δομή του κρέατος. Σε σύγκριση με τα ανάλατα κοτόπουλα, τα κοτόπουλα με αλάτι χάνουν 30 έως 40% λιγότερη υγρασία.

Μαρινάδα βότκας

Η προσθήκη βότκας στη συνταγή της μαρινάδας σας θα σας βοηθήσει να πετύχετε μια ελαφριά, τραγανή κρούστα σε αντίθεση με μια παχιά, λιπαρή ή δερμάτινη κρούστα. Ο ατμός φεύγει από το τηγανητό κοτόπουλο και αφυδατώνει το πανάρισμα. Στη συνέχεια αναπτύσσεται μια γευστική κρούστα καθώς οι πρωτεΐνες στο αλεύρι και τη μαρινάδα πήζουν και γίνονται καφέ. Όσο πιο τραγανή είναι η κρούστα και όσο πιο νόστιμο είναι το πουλί, τόσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια. Και οι δύο περιοχές ενισχύονται από τη βότκα. Πρώτον, έχει υψηλότερη πτητικότητα από το νερό, το οποίο αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του βουτυρού γάλακτος, του χυμού τουρσί και σχεδόν οποιαδήποτε άλλη μαρινάδα τηγανητού κοτόπουλου που θα χρησιμοποιήσετε. Ως αποτέλεσμα, εξατμίζεται πολύ πιο γρήγορα και πιο βίαια. Δημιουργώντας μεγαλύτερες θήκες ατμού και αυξάνοντας την επιφάνεια της κρούστας, αυτό βοηθά στην πιο γρήγορη απομάκρυνση της υγρασίας από την κρούστα του κοτόπουλου. Πιο τραγανό, ελαφρύτερο τηγανητό κοτόπουλο προκύπτει από καθέναν από αυτούς τους παράγοντες.

Προσθέστε λίγο υγρό

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι όταν τηγανίζετε μια μεγάλη παρτίδα κοτόπουλου, τα κομμάτια που τηγανίζετε προς το τέλος βγαίνουν πιο τραγανά, πιο τραγανά και με μεγαλύτερη επιφάνεια από αυτά που τηγανίζετε στην αρχή; Αυτό συμβαίνει επειδή καθώς εργάζεστε, κομμάτια μαρινάδας από το κοτόπουλο πέφτουν στο ξηρό, καρυκευμένο μείγμα αλευριού, δημιουργώντας μικροσκοπικές συστάδες που αργότερα προσκολλώνται σε άλλα κομμάτια κοτόπουλου. Αυτά τα κομμάτια αφυδατώνονται, ροδίζουν και γίνονται τραγανά όπως οι πατάτες κοτόπουλου, προσθέτοντας περισσότερη γεύση και τραγανότητα. Γιατί λοιπόν να μην ξεκινήσετε με λίγη υγρασία που προστίθεται στον συνδυασμό αλευριού ξηρών μπαχαρικών και στη συνέχεια να επωφεληθείτε από αυτό το φαινόμενο;

Διπλό τηγάνισμα

Η κρούστα θα γίνει στεγνή και τραγανή όταν τηγανίζετε, αλλά δεν μπορείτε να τη τηγανίσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται το κρέας από κάτω για να ψηθεί. Αν παραψήσετε το κοτόπουλο, το κρέας θα παραψηθεί και θα στεγνώσει με μια επιπλέον τραγανή κρούστα. Για μια επιπλέον τραγανή κρούστα και ακόμα αρκετά ζουμερό κρέας, σοτάρετε πρώτα το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά σοτάρετε ξανά.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *