Αυτό είναι το καλύτερο πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Αυτό είναι το καλύτερο πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε για την Ημέρα των Ευχαριστιών



CNN

Ως εμβληματικά πιάτα για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η γέμιση είναι πιθανώς δεύτερη μετά τη γαλοπούλα ως το πιο συνηθισμένο πιάτο στο τραπέζι του δείπνου. Είτε το ονομάζετε γέμιση είτε ντρέσινγκ, είτε ετοιμάζετε το πιάτο στη γαλοπούλα ή ως τη δική σας κατσαρόλα, είναι συνήθως θέμα προσωπικής οικογενειακής παράδοσης — είναι μια συλλογική παράδοση που αποτελεί μέρος των γιορτών εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

“Η στενή σχέση μεταξύ της αμερικανικής γιορτής των Ευχαριστιών και της ψητής γαλοπούλας και της γέμισης αναγνωρίζεται συνήθως ως φαινόμενο των αρχών του 19ου αιώνα”, δήλωσε η Paula J. Johnson, επιμελήτρια ιστορίας τροφίμων στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Ινστιτούτου Smithsonian στην Ουάσιγκτον, DC.

Η ιδέα του γεμίσματος και του μαγειρέματος ενός ζώου με άλλο κρέας, ψωμί ή λαχανικά αποτελεί μέρος της μαγειρικής ιστορίας τουλάχιστον από τη ρωμαϊκή εποχή. Ωστόσο, όπως εξήγησε ο Τζόνσον, ήταν η συντάκτρια του γυναικείου περιοδικού Σάρα Τζόζεφα Χέιλ που «ήταν το κλειδί για να συγκεντρώσει τις γιορτές των Ευχαριστιών και να διαδώσει το μενού γαλοπούλας και γεμίσματος».

Η Χέιλ ξεκίνησε την εκστρατεία για να γίνει η Ημέρα των Ευχαριστιών εθνική εορτή το 1827, σημείωσε ο Τζόνσον, και «επηρέασε και διαμόρφωσε ιδέες σχετικά με τα συστατικά και τα συστατικά μιας σωστής εκδήλωσης για την Ημέρα των Ευχαριστιών» μέσω των ζωντανών περιγραφών της για αυτό που σήμερα θεωρούμε παραδοσιακό φαγητό στο μυθιστόρημά της «Σκεφτείτε το «Northwood : A Tale from New England.” “Τη δεκαετία του 1840”, είπε ο Johnson, “το μενού με γαλοπούλα, γέμιση, σκουός και πίτα ήταν το πρότυπο.”

Ενώ το όραμα της Hale για ένα ιδανικό δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών ήταν η γέμιση να μαγειρεύεται μέσα στο πουλί, πολλοί μάγειρες πλέον επιλέγουν να το ψήσουν μόνοι τους. (Εάν επιλέξετε τη μέθοδο στην Τουρκία, οι οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων του USDA απαιτούν εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ για να σκοτωθούν τα δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια που θα μπορούσαν να μεταφερθούν από το κρέας στη γέμιση.) Προτιμώ να μαγειρεύω τη γέμιση μου έξω από το μαγείρεμα του πουλιού και μάλιστα το ψήνω νωρίτερα για να σημειώσω ένα ακόμα πράγμα από τη λίστα μου για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Έχει αρκετό χρόνο να ζεσταθεί στο φούρνο όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα.

Όπως και να το μαγειρεύετε και όπως κι αν το αποκαλείτε, θα υποστήριζα ότι η γέμιση πρέπει να βρίσκεται στο επίκεντρο του σύγχρονου γεύματος της Ημέρας των Ευχαριστιών — και το λέω αυτό ως κάποιος που απολαμβάνει επίσης το ψαρονέφρι mac και το τυρί ως κύριο πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Μπορεί να τροποποιηθεί και να προσαρμοστεί για να καλύψει σχεδόν κάθε προτίμηση ή περιορισμό τροφίμων. Έχει τόσους πολλούς τρόπους να ποικίλει στη γεύση που θα μπορούσατε να έχετε ακόμη και τρία γεμάτα μπολ στο τραπέζι και κανείς δεν θα παραπονιόταν για την υπερφόρτωση της κατσαρόλας.

Η γέμιση μπορεί να είναι χορτοφαγική, πλήρως vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, ακόμη και ένα ορεκτικό από μόνη της. Μπορεί να ικανοποιήσει και την πιο απλή λαχτάρα με ζωμό κοτόπουλου και βούτυρο, μπορεί να γεμίσει με αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα, καρυκευμένο με τα πάντα, από πικάντικο λουκάνικο μέχρι τσίλι, ακόμα και με θαλασσινά.

Μια παραδοσιακή γέμιση με ψωμί και βότανα είναι αγαπημένη για πολλούς λόγους. Είναι γευστικό, εύκολο, (κυρίως) ακίνδυνο ακόμα και για επιλεκτικούς ουρανίσκους — και ειλικρινά, είναι η αγαπημένη μου εκδοχή γιατί μεγάλωσα με αυτό. Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε γέμιση.

Θεωρήστε αυτή τη βασική συνταγή γέμισης ως σημείο εκκίνησης για να φέρετε περισσότερη ενέργεια στο τραπέζι για το κύριο πιάτο (ειδικά αν σκέφτεστε φέτος μια Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς γαλοπούλα ή φυτικά). Με μια βάση από κρούστα ψωμιού και ένα κλασικό γευστικό μείγμα από κρεμμύδια, σέλινο και βότανα, το γευστικό προφίλ αυτής της γέμισης μπορεί να ληφθεί σε πολλές κατευθύνσεις.

Προσθέστε περισσότερα υλικά—κάτι πράσινο, κάτι πιο γευστικό και κάτι κρεατικό και αλμυρό—για να το κάνετε πιο τολμηρή κατσαρόλα. Το λάχανο, το πράσο και το μπέικον είναι ένας πλούσιος συνδυασμός, αλλά αυτό το trifecta είναι ανοιχτό σε ερμηνείες. Δοκιμάστε σπανάκι, ασκαλώνια και ζαμπόν κομμένο σε κύβους ή έναν συνδυασμό ελβετικής σέσκουλας, μάραθου και chorizo.

Η γέμιση με στρείδια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές σε αυτό το θέμα. Ενώ η ιδέα της συμπερίληψης στρειδιών μπορεί να κάνει το στομάχι, τα μαλακά οστρακοειδή προσθέτουν ένα πιο νόστιμο, πιο αλμυρό στοιχείο στο πιάτο.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με άλλα καρβέλια το λευκό ψωμί με κρούστα για να αλλάξετε τη γεύση και την υφή της γέμισης σας. Σίκαλη ή καμπούρι, αλεύρι ολικής αλέσεως, προζύμι, φυτική φοκάτσια ή οι σχεδόν παραδοσιακοί κύβοι καλαμποκιού εξασφαλίζουν την ατομική τους πινελιά. Θέλεις πραγματικά να πειραματιστείς; Αφήστε τα καρβέλια στο ράφι και πιάστε μερικά κουλούρια.

Μια vegan γέμιση με μανιτάρια, πράσα και τραγανά κρουτόν.

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μετατρέψετε μια κλασική γέμιση ψωμιού σε πιάτο για χορτοφάγους είναι να αντικαταστήσετε το ζωμό λαχανικών με το ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας που συνήθως βρίσκεται στις συνταγές. Για άλλα πρόσθετα για χορτοφάγους, ο κόσμος είναι το στρείδι σας. Ή μάλλον, το μανιτάρι στρειδιών ή το shiitake ή ένα μείγμα από άγρια ​​μανιτάρια που προσθέτουν γεύση umami αντί για κρέας.

Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να προσφέρουν γεύση και υφή στη θέση των συστατικών με βάση το κρέας. Η γέμιση με κάστανο ήταν κάποτε τόσο δημοφιλής όσο η γέμιση με στρείδια, καθώς οι κρεατικοί αλλά τρυφεροί ξηροί καρποί δίνουν στο πιάτο έναν διακριτικό γήινο και γλυκό τόνο. Δεν χρειάζεται να ψήσετε και να ξεφλουδίσετε μεμονωμένα κάστανα όταν τα κάστανα σε βάζο είναι άμεσα διαθέσιμα.

Τα φρυγανισμένα πεκάν ή καρύδια προσθέτουν επίσης ένα φρυγανισμένο στοιχείο στη γέμιση ή, για όσους υποφέρουν από αλλεργία σε ξηρούς καρπούς, αντικαθιστούν τις φρυγανισμένες πεπίτες, τους ηλιόσπορους ή τα κουκουνάρια, που στην πραγματικότητα είναι σπόροι και όχι ξηροί καρποί.

Αντί για βούτυρο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικές βίγκαν ή ελαιόλαδο. Το αυγό χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη γέμιση για να δέσουν τα υλικά και να προσθέσουν υγρασία σε ολόκληρη την κατσαρόλα, αλλά είναι εύκολο να το αντικαταστήσετε ή να το παραλείψετε.

Ένας λιναρόσπορος και ένας πολτός νερού μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά στις περισσότερες συνταγές ψησίματος: Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους λιναρόσπορους εμποτισμένους σε 3 κουταλιές της σούπας νερό για 5 λεπτά. Προσθέστε επιπλέον ζωμό για υγρασία. (Αν παραλείψετε εντελώς το αυγό, η γέμισή σας μπορεί να είναι λίγο αφράτη και εύθρυπτη σε υφή.)

Μια πολύσπορη και άγριο ρύζι γέμιση με μήλα, κρεμμύδια και μυρωδικά.

Με μια σειρά από συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη και προψημένα ψωμιά στην αγορά που ουσιαστικά δεν διακρίνονται από τα ψωμιά που περιέχουν γλουτένη, δεν είναι μεγάλη υπόθεση να αλλάξετε την αγαπημένη σας συνταγή γέμισης.

Το ψωμί καλαμποκιού μπορεί να είναι μια φυσική επιλογή χωρίς γλουτένη για γέμιση, είτε αντικαθιστώντας ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι που απαιτείται στη συνηθισμένη σας συνταγή είτε δημιουργώντας μια ειδικά σχεδιασμένη συνταγή.

Το άγριο ρύζι ήταν μια παραδοσιακή βάση για γεμίσεις (ή ντρέσινγκ, όπως είναι κοινώς γνωστό τοπικά) στη Μινεσότα και στις Άνω Πεδιάδες για γενιές. Το Manoomin, όπως αποκαλείται στη γλώσσα της φυλής Ojibwe, είναι ένας οργανικός σπόρος υδρόβιου γρασιδιού που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και πλούσιος σε πρωτεΐνη. Η χρήση αυτού του καρυδιού, αλμυρού κόκκου στη θέση των κύβων ψωμιού δημιουργεί μια εξαιρετικά διαφορετική εμπειρία γέμισης.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *