Photo/Illutration

ΓΕΥΣΗ ΖΩΗΣ/ Σπιτικό Miso: Επιβραδύνετε και αφιερώστε χρόνο με μια εύκολη σπιτική συνταγή miso

Σημείωση συντάκτη: Στη σειρά Taste of Life, ειδικοί στη μαγειρική, σεφ και άλλοι άνθρωποι στη βιομηχανία τροφίμων μοιράζονται τις ιδιαίτερες συνταγές τους που είναι συνυφασμένες με τα ταξίδια της ζωής τους.

* * *

Ο ειδικός στη μαγειρική Megumi Fujii αγόρασε ένα δεύτερο σπίτι στο χωριό Hara, στην επαρχία Nagano, τον Σεπτέμβριο του 2020. Έψαχνε για ένα μέρος για να πάρει λίγο χρόνο μακριά από το Τόκιο όπου η δουλειά της προκαλούσε άγχος.

Αφού επισκέφτηκε πολλές φορές το Ναγκάνο με αυτή τη σκέψη, συνάντησε ένα σπίτι όπου μια γυναίκα στα 70 της έμενε μόνη της και τελικά έγινε η νέα ιδιοκτήτρια.

Το χωριό βρίσκεται σε μια ορεινή περιοχή που εκτείνεται κατά μήκος της βάσης της ηφαιστειακής ομάδας Yatsugatake. Αν και οι μέσες θερμοκρασίες του χειμώνα μπορεί να πέσει κάτω από το μηδέν, η περιοχή παράγει εποχιακά λαχανικά, από βρώσιμα άγρια ​​φυτά την άνοιξη μέχρι ντομάτες, καλαμπόκι και άλλα μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

«Κάθε φορά που πηγαίνω, εκπλήσσομαι με το πόσο καλή γεύση έχουν τα λαχανικά», είπε ο Fujii. Στις περισσότερες περιπτώσεις τα τρώει φρέσκα ή απλά μαγειρεμένα με ελαιόλαδο. «Μου αρέσει η γεύση τους. Είναι τόσο ζουμερά που δεν τα χορταίνω καθόλου».

Αν και το Τόκιο προσφέρει πολλά καλά συστατικά, αυτά προέρχονται από διαφορετικές περιοχές παραγωγής. Κατά τη διάρκεια της παραμονής της στο Ναγκάνο, ετοιμάζει γεύματα χρησιμοποιώντας μόνο τοπικά προϊόντα και επιτρέπει στον εαυτό της την πολυτέλεια να απολαμβάνει μόνο εποχιακά φαγητά.

Καθώς περνάει χρόνο κοιτάζοντας τον ουρανό και τα βουνά, νιώθει χαλαρή. Ακόμη και όταν είναι πίσω στο Τόκιο, παρατηρεί πόσο όμορφα είναι τα φυτά και τα λουλούδια που φυτρώνουν κατά μήκος του δρόμου.

Στο Ναγκάνο, άρχισε να προσπαθεί να κάνει miso.

«Ως ειδικός στη μαγειρική, μου ζητούσαν συχνά να δημιουργήσω οικονομικές ή απλές γεύσεις που θα μπορούσαν να παρασκευαστούν γρήγορα, αλλά πάντα ήθελα να φτιάχνω κονσέρβες», λέει ο Fujii.

Το miso είναι έτοιμο για κατανάλωση δύο έως τρεις μήνες μετά την προετοιμασία το νωρίτερο.

«Η γλυκιά και λεπτή μυρωδιά είναι το σημάδι», λέει.

Εν μέρει επειδή η θερμοκρασία στο Ναγκάνο είναι χαμηλή, χρειάζονται περίπου έξι μήνες για να ανέβει το άρωμα. Καθώς το miso παλιώνει, η γεύση βαθαίνει.

«Είναι διασκεδαστικό να βρίσκεις την ωριμότητα που προτιμάς», είπε.

Προσπαθεί επίσης να ψήσει ψωμί με φυσική μαγιά. Αφού ενεργοποιήσει τη μαγιά και φτιάξει τη ζύμη, βρίσκει ένα σημείο στο σπίτι με τη σωστή θερμοκρασία και το αφήνει να ζυμωθεί αργά.

Το τοπίο της ζωής της αλλάζει σιγά σιγά – από μέρες που ήταν σε αγώνα αγώνα ενάντια στο χρόνο σε μια ζωή όπου ο χρόνος είναι με το μέρος της.

* * *

Megumi Fujii: Γεννημένος το 1966 στην επαρχία Kanagawa, ο Fujii είναι ειδικός στη μαγειρική και εγγεγραμμένος διαιτολόγος που αποφοίτησε από το Kagawa Nutrition University. Είναι γνωστή για το ευρύ της ρεπερτόριο, από καθημερινά συνοδευτικά μέχρι μικρά συνοδευτικά ποτών. Έχει γράψει πολλά βιβλία, συμπεριλαμβανομένου του Fujii Bento που εκδόθηκε από την Gakken Plus.

Megumi Fujii (φωτογραφία Atsuko Shimamura)

ΒΑΣΙΚΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

Κύρια υλικά (ποσότητα που ετοιμάζεται πιο εύκολα)

500 γραμμάρια σόγια, 1.000 γραμμάρια φρέσκο ​​ρύζι koji (kome koji), 300 γραμμάρια αλάτι

1. Ξεπλύνετε καλά τη σόγια και μουλιάστε σε άφθονο νερό για 10 έως 15 ώρες.

2. Τοποθετούμε τα στραγγισμένα φασόλια σόγιας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν η κατσαρόλα πάρει βράση, αφαιρέστε τις φυσαλίδες και σιγοβράστε σκεπασμένη για 5 με 6 ώρες, προσθέτοντας νερό όταν μειωθεί. Μαγειρέψτε μέχρι η σόγια να πολτοποιηθεί εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

20221124-Flavour-Miso-3-L
Σιγοβράζουμε τη σόγια μέχρι να μπορούν να θρυμματιστούν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. (Φωτογραφία Atsuko Shimamura)

3. Ξεχωρίστε τα φασόλια και το βραστό υγρό. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια πλαστική σακούλα και πολτοποιήστε σε μια πάστα. Αφήνουμε στην άκρη 250 γραμμάρια από το υγρό που σιγοβράζει.

20221124-Flavour-Miso-4-L
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα φασόλια σε μια πλαστική σακούλα και αλέστε σε μια πάστα. (Φωτογραφία Atsuko Shimamura)

4. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλάτι στο κότζι ρυζιού και ανακατέψτε καλά.

5. Προσθέστε τη σόγια και ανακατέψτε σαν να αναποδογυρίζετε. Προσθέτουμε το υγρό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε καλά. Σχηματίστε μπάλες στο μέγεθος ενός softball.

6. Χτυπήστε και συσκευάστε 5 κομμάτια σε ένα απολυμασμένο δοχείο αποθήκευσης για να αποφύγετε την παγίδευση αέρα. Πασπαλίστε από πάνω 50 γραμμάρια αλάτι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το καπάκι της θήκης. Βάζετε ένα βάρος περίπου 500 γραμμάρια, σκεπάζετε και αφήνετε να ωριμάσει για 3 με 6 μήνες.

Περίπου 4.970 kcal και 299 γραμμάρια αλάτι για το σύνολο

Περίπου 35 kcal και 2 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κ.σ

(Υπολογισμός θρεπτικών συστατικών από τη Διατροφική Κλινική του Πανεπιστημίου Kagawa Nutrition)

* * *

Από τη στήλη Jinsei Reshipi (Συνταγή για τη ζωή) του The Asahi Shimbun

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *