Γλυκά, αλμυρά ή απλά, αυτά τα πράσινα συνοδευτικά θα προσθέσουν χρώμα και γεύση στο τραπέζι σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών  Τέχνες και Πολιτισμός

Γλυκά, αλμυρά ή απλά, αυτά τα πράσινα συνοδευτικά θα προσθέσουν χρώμα και γεύση στο τραπέζι σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών Τέχνες και Πολιτισμός

Φαίνεται πολύ ταιριαστό το γεγονός ότι η στήλη “επετείου” μου για τον αετό Berkshire είναι την ώρα των Ευχαριστιών, καθώς είναι η αγαπημένη μου γιορτή. Αν και καταλαβαίνουμε τώρα ότι η μυθολογία της λεγόμενης πρώτης Ημέρας των Ευχαριστιών ήταν διαποτισμένη από μια αποικιοκρατική νοοτροπία απέναντι στους αυτόχθονες πληθυσμούς, για πολλούς από εμάς, και σίγουρα για μένα, η Ημέρα των Ευχαριστιών δεν αφορά πραγματικά αυτό. Αντίθετα, είναι μια μέρα που οι περισσότεροι μπορούν να μείνουν εκτός δουλειάς και οι οικογένειες και οι φίλοι μπορούν να συγκεντρωθούν σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για την ευκαιρία να είμαστε μαζί, ειδικά μετά από μερικά χρόνια όταν η πανδημία περιόρισε τα ταξίδια για πολλούς. Και όπως είπε κάποιος πρόσφατα για μένα, «Η μαγειρική είναι η γλώσσα της αγάπης σου.» Στην πραγματικότητα, χαίρομαι πολύ που μαγειρεύω για τους ανθρώπους που αγαπώ, οπότε η Ημέρα των Ευχαριστιών με κάνει πολύ χαρούμενη.


Μην αρκεστείτε σε ένα μονόχρωμο πιάτο για την Ημέρα των Ευχαριστιών!  Ζωντανέψτε το τραπέζι σας με αυτά τα 3 πορτοκαλί συνοδευτικά!

Το πρώτο μου κομμάτι Berkshire Eagle του 2020 πρόσφερε μερικές ιδέες για τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών. Και μετά πέρυσι έγραψα για τρία διαφορετικά πορτοκαλί συνοδευτικά. Σύμφωνα με το θέμα να κάνω το μενού πολύχρωμο, συγκέντρωσα φέτος τρία πράσινα συνοδευτικά.

Συνειδητοποιώ ότι πολλές οικογένειες έχουν παραδόσεις τροφίμων την Ημέρα των Ευχαριστιών και κανείς δεν μπορεί να παρεκκλίνει από αυτές, αλλιώς όλοι θα ενώσουν τα χέρια! Έτσι, όταν η Γκρέτα, η νύφη μου, ήρθε για πρώτη φορά στο σπίτι μας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, έστειλα μια φόρμα Google σε όλα τα παιδιά μας και ρώτησα: “Εκτός από γαλοπούλα, γέμιση και σάλτσα, δεν είναι Ημέρα των Ευχαριστιών αν το κάνουμε Δεν έχω ______.» «Ήθελα να βεβαιωθώ ότι ήταν πραγματικά σαν την Ημέρα των Ευχαριστιών για εκείνη. (Η απάντησή της ήταν πουρές πατάτας, που παραδοσιακά δεν ήταν μέρος του τραπεζιού μας για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά τώρα είναι!) Φέτος, η αδερφή μου θέλει να βεβαιωθεί ότι θυμόμαστε το μάλλον γλυκό πιάτο με γλυκοπατάτα (στη στήλη “πορτοκαλί” μου) ο αγαπημένος μας ξάδερφος, πέθανε φέτος. Και παρόλο που στον άντρα μου δεν αρέσει ο αρακάς, πρέπει να φτιάξω τον αρακά με μανιτάρια και νεροκάστανα που έφτιαχνε η γιαγιά μου. (Δεν είναι σε αυτή τη στήλη επειδή το είχα συμπεριλάβει προηγουμένως στο άρθρο μου για τη συνταγή κειμηλίων.) Ωστόσο, αν η οικογένειά σας είναι πρόθυμη να δοκιμάσει νέα πράγματα και να δημιουργήσει νέες παραδόσεις, όπως θα φτιάχνω πάντα πουρέ πατάτας από εδώ και στο εξής, ελπίζω να το κάνετε εσείς θα δοκιμάσει αυτές τις ιδέες.


Υπολείμματα των Ευχαριστιών;  Πώς να μετατρέψετε τη γαλοπούλα σας και τη γέμιση σε νόστιμα δείπνα (που δεν είναι σάντουιτς γαλοπούλας)

Αλλά το λάθος μου είναι ότι έστειλα ξανά στα παιδιά μας μια φόρμα google. Και τώρα έχω τόσες πολλές αιτήσεις που έχω ήδη ψήσει όλα τα είδη που χωράνε στην κατάψυξη. Ναι, είναι πολλή δουλειά, αλλά με κάνει χαρούμενη, ειδικά επειδή όλοι προσφέρονται πάντα να τακτοποιηθούν για να μπορώ να σηκώνω τα πόδια μου μετά το φαγητό!


Οι συνταγές κειμηλίων αξίζει να τις κρατήσετε, να τις φτιάξετε και να τις μεταδώσετε

ΜΠΕΪΚ ΣΦΕΝΤΑΜΕΝΟΥ Λαχανάκια Βρυξελλών

Για 2-4 μερίδες, μπορεί να διπλασιαστεί

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 ουγγιές μπέικον, ψιλοκομμένο

κραμβέλαιο όσο χρειάζεται

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

1 1/2 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στη μέση

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές της σούπας πραγματικό σιρόπι σφενδάμου

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι κανόλας εάν το μπέικον δεν απελευθερώνει αρκετό λίπος για να ψηθεί εύκολα. Τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το περιττό λίπος.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή σε ένα ποτήρι μεζούρα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το ψημένο μπέικον, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύτρα και να καραμελώσουν ελαφρά οι άκρες της κοπής. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε τα λάχανα με το σιρόπι σφενδάμου. Θα τσιτσιρίσει, αλλά ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι σφενδάμου έχει διανεμηθεί παντού. Σερβίρετε ζεστό.

ΓΚΡΑΤΙΝ ΠΡΑΣΙΝΟ ΦΑΣΟΛΙ







Green Bean Grautin

Γκρατέν πράσινα φασόλια.




Για 2-4 μερίδες, μπορεί να διπλασιαστεί

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

3 ουγγιές κρέμινι ή μανιτάρια κουμπιού, ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

10 ουγγιές πράσινα φασόλια, κομμένα και κομμένα σε μήκη 1 ίντσας

1/4 φλιτζανιού σκέτη φρυγανιά panko

1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Αλείφουμε ένα πιάτο γκρατέν με μαγειρικό σπρέι, βούτυρο ή λάδι για ευκολότερο καθάρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο τηγάνι, αλλά αν το κάνετε, δεν θα καταλήξετε να το βάλετε κάτω από τη σχάρα.

Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν την υγρασία τους και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθεί, μετά προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα φασολάκια στον ατμό για 3-5 λεπτά. Προτιμώ να μην είναι πολύ μαλακά, οπότε τείνω να κολλώ στο κάτω άκρο του χρόνου μαγειρέματος.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα φασόλια στο γκρατέν ή την κατσαρόλα. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μανιταριών και όταν έχει πήξει λίγο όσο κρυώσει την απλώνουμε πάνω από τα φασόλια με μια λαστιχένια σπάτουλα. Σκορπίζουμε από πάνω την ψίχα panko και περιχύνουμε με τρούφα ή ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα panko. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα ταψί με ασφάλεια στη σχάρα, μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε κάτω από τη σχάρα για 1-2 λεπτά για επιπλέον ροδισμό. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.

ΓΡΑΒΑΤΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ







Σαλάτα με μπρόκολο και πράσινο μήλο.

Σαλάτα με μπρόκολο και πράσινο μήλο.




Για 4-6 μερίδες, μπορεί να διπλασιαστεί

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, περισσότερο για γεύση αν χρειάζεται

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι (ή μουστάρδα Dijon αν δεν έχετε ταχίνι)

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση αν χρειάζεται

1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περισσότερο για γεύση αν χρειαστεί

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, περισσότερο για γεύση αν χρειάζεται

1 κιλό κορώνες μπρόκολου

1/3 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα αν είναι μεγάλα

1 μήλο Granny Smith

1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Φτιάξτε το ντρέσινγκ. Σε ένα μικρό μπολ ή ένα γυάλινο φλιτζάνι μεζούρα, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το ταχίνι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε ξανά.

Παίρνουμε τις κορώνες μπρόκολου και αφαιρούμε τα μπουκετάκια. Κόβουμε τα μπουκαλάκια σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε σπιρτόξυλα μήκους 1 εκ. Σε ένα ένθετο ατμομάγειρα, μαγειρέψτε τα κοτσάνια για 2 λεπτά. Προσθέστε τα μπουκαλάκια και αχνίστε για άλλα 2 λεπτά.

Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και βάζουμε το μπρόκολο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με το ντρέσινγκ, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά. Το βάζουμε στο ψυγείο να αρχίσει να κρυώνει. Εν τω μεταξύ, κόψτε το μήλο σε κομμάτια σπιρτόξυλο, παρόμοιο σε μέγεθος με τα κοτσάνια του μπρόκολου. Προσθέστε στο μπρόκολο, ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα κομμάτια του μήλου για να μην μαυρίσουν και τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στο φούρνο της τοστιέρας ή σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσέξτε και μην απομακρυνθείτε ούτε στιγμή, καθώς οι ξηροί καρποί μπορεί να αναφλεγούν ξαφνικά.

Το φαγητό έχει πολύ διαφορετική γεύση σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Όταν η σαλάτα κρυώσει εντελώς, δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού όπως χρειάζεται. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *