Γρήγορη και εύκολη σάλτσα ντομάτας

Γρήγορη και εύκολη σάλτσα ντομάτας

Αν θέλετε να φτιάξετε μια γρήγορη, ευέλικτη σάλτσα ντομάτας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, χρησιμοποιήστε ένα κουτάκι 28 ουγκιών με πουρέ ντομάτας και ένα κουτί αντσούγιες. «Θα νόμιζες ότι αυτή η γεμάτη σάλτσα σιγοβράζει για ώρες, όχι μόνο για 20 λεπτά», γράφει η Odette Williams στο βιβλίο μαγειρικής της Simple Pasta. Η Williams, που αποκαλεί τη σάλτσα Pomodoro επειδή την φτιάχνει με κονσέρβα ιταλικής ντομάτας, εξηγεί ότι της έδωσε τη συνταγή ένας Ιταλοαμερικανός φίλος, ο οποίος πιστώνει τη συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Marcella Hazan, διάσημη για τις απλές, νόστιμες σάλτσες της (βλ. συνοδευτική συνταγή). Ρυθμίστε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά να μαγειρεύονται όσο η σάλτσα σιγοβράζει και θα έχετε το δείπνο σας σε περίπου 25 λεπτά. και δείτε τις προτεινόμενες παραλλαγές της για νύχτες που έχετε λίγο επιπλέον χρόνο.

Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Σημειώσεις αποθήκευσης: Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. καταψύξτε για έως και 3 μήνες.


Μερίδες:

4 – 6

Δοκιμασμένο μέγεθος: 4-6 μερίδες

συστατικά
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  • 4 με 6 φιλέτα γαύρου σε λάδι

  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

  • 2 κουταλιές της σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα

  • Ένα κουτάκι (28 ουγκιές) πολτοποιημένες ντομάτες San Marzano

  • Ψιλό αλάτι, για γεύση

  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και περισσότερο για γεύση

  • 1 κιλό σπαγγέτι ή τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

  • τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

  • Φύλλα φρέσκου βασιλικού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


Σχετικές Συνταγές

κατευθύνσεις

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις αντζούγιες και τις μαγειρεύουμε σιγά σιγά πολτοποιώντας τις με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν στο λάδι, περίπου 5 λεπτά. (Ρυθμίστε τη φωτιά όπως χρειάζεται χωρίς να αφήσετε το λάδι να ζεσταθεί πολύ, έτσι ώστε ο γαύρος να θρυμματιστεί αντί να ψηθεί.)

Προσθέστε το σκόρδο και τη ρίγανη και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 15 με 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι όσο χρειάζεται.

Σερβίρετε πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά και περιχύνετε με τυρί παρμεζάνα και φρέσκο ​​βασιλικό αν χρησιμοποιείτε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: Για να φτιάξετε μια σάλτσα Amatriciana: παραλείψτε τις αντζούγιες και προσθέστε 8 ουγγιές πανσέτα σε κύβους, καπνιστό μπέικον ή guanciale (αφαιρείται το δέρμα). και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά, για 4 με 5 λεπτά. Παραλείψτε το σκόρδο και τη ρίγανη και προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά. Αν θέλετε η σάλτσα λίγο πιο γλυκιά, ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.

Ετοιμάστε Arrabiata: Παραλείψτε τις αντζούγιες και διπλασιάστε τον αριθμό των σκελίδων σκόρδο. Προσθέστε 1 ή 2 μικρά κουκούτσια και ψιλοκομμένα φρέσκα κόκκινα τσίλι και σοτάρετε με το σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτή καστανή ζάχαρη και ένα επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε την puttanesca: Ετοιμάστε τη σάλτσα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά προσθέστε 3/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένες ελιές (πολυμερισμένες με μαύρο λάδι, καλαμάτα ή πράσινες) πριν προσθέσετε τις ντομάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά.


πηγή συνταγής

Διασκευή από το “Simple Pasta” της Odette Williams (Ten Speed ​​​​Press, 2022).

Δοκιμασμένο από την Ann Maloney.

Στείλτε ερωτήσεις στο τμήμα παντοπωλείου.

Στείλτε ερωτήσεις στο τμήμα παντοπωλείου στη διεύθυνση [email protected].

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *