Διαβήτης: 6 νόστιμες και υγιεινές συνταγές για να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο

Διαβήτης: 6 νόστιμες και υγιεινές συνταγές για να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο

Τα άτομα με διαβήτη συχνά παραπονιούνται για έλλειψη γεύσης και γεύσης στο φαγητό τους, καθώς πρέπει να ακολουθούν μια αυστηρά υγιεινή διατροφή χωρίς ζάχαρη, υδατάνθρακες και κορεσμένα λίπη, την οποία απολάμβαναν ελεύθερα πριν από τη διάγνωση της νόσου. Ωστόσο, το να ζεις με διαβήτη δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς να απολαύσεις γεύση και υγεία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μετάβαση σε υγιή και χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πολλά αντιοξειδωτικά για να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου σας υπό έλεγχο. Η μετάβαση σε δημητριακά ολικής αλέσεως, υγιεινά βότανα και μπαχαρικά, γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά, πράσινα και φυλλώδη λαχανικά θα προσθέσει πραγματικά ποικιλία στο πιάτο σας και μπορεί να ερωτευτείτε τη διαβητική σας διατροφή περισσότερο από ό,τι θα κάνατε με την κανονική σας διατροφή, εάν σχεδιάσετε τα γεύματά σας εκ των προτέρων. (Διαβάστε επίσης: Διαβήτης: Προειδοποιητικά σημάδια υψηλού σακχάρου στο αίμα που εμφανίζονται στο δέρμα)

Ακολουθούν 6 υγιεινές συνταγές φιλικές προς τον διαβήτη που κοινοποίησε ο σεφ Shivangi Panwar, Baale.

1. Πικάντικες γαρίδες καρύδας (Ασιατικές)

Πικάντικη γαρίδα καρύδας

συστατικά

1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη

2 φλιτζάνια νερό

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γαρίδα:

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κιλό γαρίδες άψητες (26-30 ανά κιλό), ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες

2 φλιτζάνια φρέσκο ​​μπιζέλια χιονιού (περίπου 7 ουγγιές), κομμένα

3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας ελαφρύ

1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

1/4 φλιτζάνι ζαχαρούχα τριμμένη καρύδα, φρυγανισμένη

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

μέθοδος

– Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την κινόα, το νερό και το αλάτι. αφήνουμε να πάρει μια βράση.

– Μειώστε τη θερμότητα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

– Αφαιρέστε από τη σόμπα. αφρατέψτε με ένα πιρούνι.

– Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι? μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 4-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τζίντζερ, σκόνη κάρυ, κύμινο, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο.

– Προσθέστε τις γαρίδες και τα μπιζέλια στο τηγάνι. μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες και τα μπιζέλια να γίνουν τραγανά.

– Προσθέστε γάλα καρύδας και χυμό πορτοκαλιού. θερμότητα μέσω. Σερβίρετε με κινόα. Γεμίστε κάθε μερίδα με καρύδα και κόλιανδρο.

2. Goan Shrimp Curry (Goan Sambharachi Kodi) (Ινδική)

Κάρυ γαρίδας Γκόα
Κάρυ γαρίδας Γκόα

συστατικά

1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες

Αλέστε μέχρι να γίνει πάστα

1 καρύδα τριμμένη

4 ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι

1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού κύμινο

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

συνθλίβουμε μαζί

3-4 τσίλι

¾ νερό tamarind (φτιαγμένο από ένα κομμάτι λεμονιού ½ ίντσας μπάλα τζίντζερ tamarind)

1 μεγαλύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι για γεύση

μέθοδος

– Ανακατέψτε την πάστα masala και την τριμμένη μασάλα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται.

– Στη συνέχεια προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες στις οποίες έχει προστεθεί αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες.

3. Dahi Wali Bhindi (Ινδός)

Dahi Wali Bhindi
Dahi Wali Bhindi

συστατικά

4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

400 γρ μπίντι

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

¼ κουταλάκι του γλυκού Hing

2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ

Κόψτε στη μέση 2-3 πράσινα τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

2 κουταλάκια του γλυκού Κασμίρι κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

Αλάτι για γεύση

1 φλιτζάνι γιαούρτι

1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala

μέθοδος

– Πλένουμε το μπίντι και σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας.

– Κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας.

– Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.

– Προσθέστε το μπίντι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

– Στραγγίζουμε σε πιατέλα.

– Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

– Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τον μεντεσέ και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα

– Τώρα προσθέστε την πάστα σκόρδου τζίντζερ και το πράσινο τσίλι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

– Προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και βράστε για ένα λεπτό.

– Προσθέστε τη σκόνη κόλιανδρου, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τη σκόνη κύμινου και το αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.

– Χτυπάμε το γιαούρτι με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το προσθέτουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να τρέχει το λάδι από τα πλαϊνά.

– Προσθέστε τηγανητό μπίντι και 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

– Προσθέστε τη σκόνη garam masala και ανακατέψτε καλά.

– Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστό.

Παρακαλώ σημειώστε

Πάντα να πλένετε σωστά τις μπάμιες και να τις στεγνώνετε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε τα φλέγματα στο μπίντι.

Χρησιμοποιήστε καλά χτυπημένο γιαούρτι για να ετοιμάσετε το κάρυ. Μην προσθέτετε το γιαούρτι στη φυσική του μορφή, καθώς μπορεί να μην προσθέσει μια λεία και μεταξένια υφή στη σάλτσα.

Επίσης, προσθέστε τηγανητές μπάμιες στο κάρυ την τελευταία στιγμή ή λίγα λεπτά πριν το τελικό σερβίρισμα.

4. Ψάρι στη σχάρα με πράσινο τσίλι, κόλιανδρο και νοστιμιά καρύδας (Western)

Ψάρι στη σχάρα με πράσινο τσίλι, κόλιανδρο και νοστιμιά καρύδας
Ψάρι στη σχάρα με πράσινο τσίλι, κόλιανδρο και νοστιμιά καρύδας

Συστατικά:

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

1 κγ σπόρους μουστάρδας

20 g (1/4 φλιτζάνι) τριμμένη καρύδα

1 αμπελοτομάτα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

1 μακρύ φρέσκο ​​πράσινο τσίλι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ

πρέζα ζάχαρη άχνη

4 (περίπου 150 γρ. το καθένα) σφιχτά λευκά φιλέτα ψαριού

Φασολάκια στον ατμό για το σερβίρισμα

Σπαράγγια στον ατμό για το σερβίρισμα

Μέθοδος:

– Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψεκάστε με λάδι. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. – Ανακατέψτε το τζίντζερ και τους σπόρους μουστάρδας για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρωματιστούν. Ρίξτε την καρύδα για 1-2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίξτε σε ένα μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τις ντομάτες, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη.

– Προθερμάνετε μια σχάρα ή γκριλ στα κάρβουνα σε ψηλά επίπεδα. Ψεκάστε τα ψάρια με λάδι. Ψήστε στη σχάρα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα όταν το δοκιμάσετε με ένα πιρούνι.

– Τοποθετήστε τα λαχανικά στον ατμό σε πιάτα. Ρίχνουμε από πάνω το ψάρι και μια κουταλιά από το μείγμα καρύδας.

5. Ταϊλανδέζικη σούπα με κάρυ λαχανικών (ασιατική)

Ταϊλανδέζικη σούπα με κάρυ λαχανικών
Ταϊλανδέζικη σούπα με κάρυ λαχανικών

Συστατικά:

1 πακέτο (8,8 ουγκιές) λεπτά νουντλς ρυζιού ή άψητα νουντλς από μαλλιά αγγέλου

1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινο κάρυ

1 φλιτζάνι ελαφρύ γάλα καρύδας

1 χαρτοκιβώτιο (32 ουγκιές) ζωμός κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο

ή ζωμό λαχανικών

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σάλτσα ψαριού

1 συσκευασία (14 ουγκιές) σφιχτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους

1 κουτί (8-3/4 ουγκιές) ολόκληρο baby καλαμπόκι, στραγγισμένο και κομμένο στη μέση

1 κουτί (5 ουγγιές) βλαστοί μπαμπού, στραγγισμένο

1-1/2 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια shiitake κομμένα σε φέτες

1/2 μέτρια γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες

Ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού και φέτες λάιμ

Μέθοδος:

– Ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

– Εν τω μεταξύ σε 6-qt. Κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πάστα κάρυ. μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας μέχρι να ενωθεί. Ανακατέψτε με ζωμό και σάλτσα σόγιας. αφήνουμε να πάρει μια βράση.

– Βάλτε το τόφου και τα λαχανικά στην κατσαρόλα της σούπας. μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τραγανά, 3-5 λεπτά. στραγγίστε τα ζυμαρικά? προσθέστε στη σούπα. Γεμίστε κάθε μερίδα με βασιλικό. σερβίρετε με φέτες λάιμ.

6. Πανακότα χωρίς ζάχαρη

Πανακότα χωρίς ζάχαρη
Πανακότα χωρίς ζάχαρη

Συστατικά:

1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη 1 φάκελο

2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

2 κούπες κρέμα

1 φλιτζάνι γάλα της επιλογής σας χρησιμοποίησα γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένο γλυκαντικό της επιλογής γλυκαντικό φρούτων μοναχών ή ερυθριτόλη

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Μέθοδος:

– Λαδώνουμε ελαφρά οκτώ 1/2 φλιτζάνι ή τέσσερα ραμέκιν του 1 φλιτζανιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Το αφήνουμε να κάτσει να πήξει.

– Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, το χαμηλώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά.

– Προσθέστε το μείγμα της ζελατίνης στην κατσαρόλα και χτυπήστε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί. – Μοιράζουμε το μείγμα της πανακότα στα φορμάκια και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

– Αφού δέσει η πανακότα, βγάζετε την πανακότα από το ψυγείο. Περάστε το γύρω από τα πλαϊνά της κατσαρόλας με ένα ελαφρώς βρεγμένο μαχαίρι για εύκολη αφαίρεση. Τοποθετούμε τα φορμάκια ανάποδα σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.

Ακολουθήστε περισσότερες ιστορίες στο Facebook & Κελάδημα

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *