Είναι αληθινή αυτή η συνταγή γεμίσματος με ποπ κορν γαλοπούλας;

Είναι αληθινή αυτή η συνταγή γεμίσματος με ποπ κορν γαλοπούλας;

Απαίτηση:

Μια συνταγή για ντρέσινγκ γαλοπούλας που περιλαμβάνει μη σκασμένα ποπ κορν και είναι έτοιμη όταν «το ποπ κορν σκάσει τον κώλο της γαλοπούλας» είναι νόμιμη.

Εκτίμηση:

Κουραστήκατε από το ίδιο δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών; Εδώ είναι κάτι που σίγουρα θα ζωντανέψει τις διακοπές σας: ψητή γαλοπούλα με γέμιση ποπ κορν. Ένας αναγνώστης μοιράστηκε αυτήν την viral συνταγή με τον Snopes μέσω Facebook. Όπως λένε οι οδηγίες, ξέρετε ότι ήρθε η ώρα να φάτε όταν το ποπ κορν «σκάσει τον κώλο της γαλοπούλας». Αυτό είναι το meme:

Γέμιση ποπ κορν: Ανακατεύουμε καλά.  Γεμίστε Τουρκία.  Μαγειρέψτε στους 300 βαθμούς για 5 ώρες ή μέχρι το ποπ κορν να ξεκολλήσει από τη γαλοπούλα. (Facebook)

ΝΕΟ DRESSING ΓΑΛΟΠΟΝΙΑΣ

  • 4 γ. ψιλοκομμένο ξερό ψωμί
  • 1/2 γ. άψητο ποπ κορν
  • 1/2 γ. ΣΟΦΌΣ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλας
  • 1/4 γ. κρεμμύδια
  • 1/2 γ. σέλινο
  • 5 γ. ζωμός

Ανακατέψτε καλά; Γεμίστε Τουρκία. Ψήνουμε στους 300 βαθμούς ή πάνω για 5 ώρες
Το ποπ κορν φυσάει τον κώλο της γαλοπούλας.

Οι άνθρωποι κάνουν συνήθως δύο ερωτήσεις σχετικά με αυτήν τη συνταγή: Πρώτον, είναι αληθινή; Δεύτερον, το ποπ κορν θα έσκαγε πραγματικά τον κώλο της γαλοπούλας όταν τελειώσει;

Όσο για την πρώτη ερώτηση, η απάντηση είναι όχι, δεν είναι αληθινή. Είναι προφανώς ένα γαστρονομικό αστείο, και μάλιστα αρκετά παλιό. Η παλαιότερη παραλλαγή που έχουμε βρει μέχρι τώρα κυκλοφόρησε το 1970. Εδώ είναι, κατευθείαν από το Jackson Hole News, 19 Νοεμβρίου 1970:

Συνταγή για Γεμιστή Γαλοπούλα με Ποπ κορνΕιδήσεις για το Jackson Hole. 19 Νοεμβρίου 1970. (Newspapers.com)

Βρήκαμε μερικές ακόμη παραλλαγές, αλλά οι περισσότερες από αυτές ήταν μικρές αναδιατυπώσεις που στόχευαν στην αποφυγή της λέξης “γάιδαρος” (π.χ. “φυσήξτε την ουρά από τη γαλοπούλα”, “φυσήξτε τη γαλοπούλα από το φούρνο” κ.λπ.). Πριν από την έλευση του Διαδικτύου, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι κανείς δεν ήταν αρκετά ανόητος για να δοκιμάσει αυτή τη συνταγή. Ζούμε σε διαφορετικές εποχές, όπως θα δείτε παρακάτω.

Μερικοί άνθρωποι έχουν εκφράσει σκεπτικισμό ότι, δεδομένης της φυσικής του ποπ κορν, ακόμη και υπό τις συνθήκες που καθορίζονται στη συνταγή, οι πυρήνες θα έσκαγαν, πόσο μάλλον θα προκαλούσαν έκρηξη πλήρωσης. Σύμφωνα με το Scientific American, το άψητο ποπ κορν πρέπει συνήθως να φτάσει σε θερμοκρασία 355 βαθμών F (180 βαθμοί Κελσίου) προτού η πίεση του ατμού μέσα στους πυρήνες τους κάνει να σκάσουν:

Ο λόγος που σκάει το ποπ κορν είναι το νερό που έχει παγιδευτεί στον πυρήνα του. Όταν ο πυρήνας θερμαίνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, αυτό το νερό μετατρέπεται σε ατμό. Λόγω του σκληρού και σε μεγάλο βαθμό μη πορώδους κελύφους, ο ατμός δεν έχει πού να διαφύγει, γεγονός που οδηγεί σε συσσώρευση πίεσης μέσα στον πυρήνα. Μόλις η πίεση γίνει αρκετά υψηλή και η θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 180 βαθμούς Κελσίου (355 βαθμούς Φαρενάιτ), το κέλυφος του πυρήνα σπάει και το ποπ κορν αναποδογυρίζεται. Η χαρακτηριστική συνοχή του ποπ κορν και η λευκοκίτρινη αφρώδης εμφάνιση προκύπτουν από το άμυλο μέσα στον πυρήνα του ποπ κορν. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το άμυλο ζελατινοποιείται και στη συνέχεια διαστέλλεται με το γρήγορο σκάσιμο του πυρήνα. Μετά την ψύξη, σχηματίζεται η στερεοποιημένη νιφάδα που γνωρίζουμε ως ποπ κορν.

Δεδομένου ότι μια γαλοπούλα θεωρείται έτοιμη όταν η εσωτερική της θερμοκρασία φτάσει τους 170 έως 180 βαθμούς F, η ίδια η γαλοπούλα θα ήταν αρκετά ζεστή για να σκάσει πολύ πριν το ποπ κορν μέσα. Ακόμα κι αν ψηθεί σε φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία, ας πούμε στους 400 βαθμούς F, η γαλοπούλα θα παραψηθεί (αν δεν καεί) μέχρι να λυτρωθεί πριν ανοίξει ένα σημαντικό ποσοστό των πυρήνων.

Σκεφτήκαμε εν συντομία να κάνουμε αυτό το πείραμα μόνοι μας, αλλά ευτυχώς μια αναζήτηση στο Google μας οδήγησε σε κάποιον που το είχε ήδη κάνει και δημοσίευσε τα αποτελέσματα (με φωτογραφίες!). Για το ενημερωτικό δελτίο του στο Substack, Food Is Stupid, ο συγγραφέας τροφίμων από το Σικάγο, Dennis Lee, δοκίμασε μια τροποποιημένη εκδοχή της viral συνταγής, χρησιμοποιώντας γέμιση μαγειρικής και κοτόπουλο αντί για γαλοπούλα. Εν ολίγοις, το πείραμα απέτυχε παταγωδώς, αλλά μην παίρνετε τα λόγια μας για αυτό. Η βήμα-βήμα αφήγηση του Lee για την ατυχία του που γεμίζει ποπ κορν είναι καλά τεκμηριωμένη, εικονογραφημένη και εντελώς ξεκαρδιστική. διαβασέ το

Πηγές:

Fisher, Mark. “Top Rail-Lery.” Jackson Hole News, 19 Νοεμβρίου 1970, σελ. 12. news.com, https://www.newspapers.com/clip/112893405/jackson-hole-news/.

“Πώς να ελέγξετε μια γαλοπούλα για ετοιμότητα.” Butterball 20 Σεπτεμβρίου 2022, https://www.butterball.com/how-to/check-for-doneness.

Λι, Ντένις. «Ας βάλουμε ποπ κορν στον κώλο του κοτόπουλου και ας δούμε τι θα γίνει». Το Food is Stupid, 17 Νοεμβρίου 2020, https://foodisstupid.substack.com/p/lets-stuff-popcorn-up-a-chickens.

Lohner, Science Buddies, Svenja. “Ανακαλύψτε το “POP” στο ποπ κορν.” Scientific American, https://www.scientificamerican.com/article/explore-the-pop-in-popcorn/. Ανακτήθηκε στις 11 Νοεμβρίου 2022.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *