“There’s nothing wrong with making a beautiful roast chicken; I think that’s always satisfying,” says co-host Andy Baraghani. DeVonn Francis shares his take on a lush Jamaican stew.

Εναλλακτικές λύσεις γαλοπούλας: κατσικάκι στιφάδο και πάπια να πάει | Καλή όρεξη

Όπως οι περισσότεροι από εμάς, ο συμπαρουσιαστής Andy Baraghani μαγειρεύει γαλοπούλα μία φορά το χρόνο. Προτιμά να μαγειρεύει τη γαλοπούλα σε μέρη – χωρίζοντας τα τέταρτα των ποδιών, τις άκρες των φτερών και το στέμμα του στήθους. Η ξερή άλμη του περιέχει αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καστανή ζάχαρη και κόκκους μαύρου πιπεριού. Το ξηρό αλάτισμα της γαλοπούλας για τουλάχιστον δύο ημέρες εξασφαλίζει τραγανό δέρμα και κρούστα και μαγειρεύει το πουλί σε ένα ταψί και όχι σε τηγάνι. Ο Μπαραγκάνι πήρε το φιλοδώρημα από τον α Food stylist Σούζι Θεοδώρου, που έχει μαγειρέψει αμέτρητα πουλάκια για εξώφυλλα περιοδικών. Οι ψηλές πλευρές του τηγανιού εμποδίζουν ακόμη και το ροδισμό, ενώ ένα φύλλο ψησίματος προωθεί μια συνολική χρυσή απόχρωση.

Για όσους θέλουν να παραλείψουν μια γαλοπούλα για τις γιορτές, προτείνει ένα ολόκληρο ψάρι, ένα όμορφο ribeye με κόκαλο ή πάπια, ενώ ο DeVonn Francis επισκέπτεται ξανά τις διακοπές με κατσίκι και μοιράζεται μια συνταγή για ένα εορταστικό ψητό κοτόπουλο και στιφάδο κολοκύθας.


Τηγανητό κοτόπουλο κολοκυθάκι

εξυπηρετεί: 4

Αν μεγαλώσατε σε ένα νοικοκυριό της Τζαμάικας, μπορεί να έχετε συνηθίσει να τρώτε σούπες και μαγειρευτά όλο το χρόνο. Το στιφάδο μας με κοτόπουλο και σκουός είναι φτιαγμένο για κρύες και βροχερές μέρες: Πλούσια κομμάτια κολοκύθας και κρεμώδες καστανό ρύζι ανασηκώνονται με μια καλή δόση τάρτας από λεμόνι, ντομάτα και μια στύψιμο κρασί (μυστικό συστατικό: annatto).

συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 μπούτια κοτόπουλου και μπούτια άθικτα
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, χοντροτριμμένο
  • 2 φλιτζάνια ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 λεμόνι σε φέτες, αφαιρούνται οι σπόροι
  • ⅓ φλιτζάνι ασκαλώνια
  • 2 κουταλάκια του γλυκού annatto, ψιλοτριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, ψιλοτριμμένους
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένες νιφάδες τσίλι
  • ¼ φλιτζάνι καστανό ρύζι με κοντόκοκκο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
  • 1 φλιτζάνι ζωμό κότας
  • ⅓ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κονσέρβα (14,5 φλ ουγκιές) ξεφλουδισμένη ντομάτα
  • 2 κιλά κολοκύθα, κομμένη σε φέτες
  • ¼ φλιτζάνι σταφίδες
  • 4 – 2 ιντσών κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • Αλάτι kosher

οδηγίες

  1. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου σας και προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Αλατοπιπερώνετε τα μπούτια κοτόπουλου και αφήνετε την άλμη να στεγνώσει όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Σε ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα μπαστούνια και τους μηρούς κοτόπουλου για να αφαιρέσετε το λίπος μέχρι το δέρμα του κοτόπουλου να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περίπου 6 λεπτά στη λιπαρή πλευρά του μηρού και 4 λεπτά στην εκτεθειμένη πλευρά των οστών.
  3. Καραμελώστε τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια και τις φέτες λεμονιού στον ολλανδικό φούρνο με το τετηγμένο λίπος κοτόπουλου (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Προσθέστε το annatto, τους σπόρους κόλιανδρου, τις νιφάδες τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ζεστάνετε μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτουμε το καστανό ρύζι και το σκόρδο και ζεσταίνουμε μέχρι να μυρίσουν (περίπου 2 λεπτά).
  4. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί για να σβήσει ο ολλανδικός φούρνος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σταφίδες, την κολοκύθα και το μπουκέτο θυμάρι. Μην σπάσετε τις ντομάτες, αφήστε τις ολόκληρες στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα ψημένα μπαστούνια κοτόπουλου με την πλευρά του φλοιού προς τα πάνω στο μπολ, προσέχοντας να μην μπουν τα μπαστούνια κάτω από το υγρό. Τοποθετήστε το στο φούρνο, ακάλυπτο, για 45 λεπτά, ελέγχοντας με ένα θερμόμετρο που βρίσκεται κοντά στο κόκκαλο για να δείτε αν έχει γίνει (πρέπει να δείχνει 160°F).
  5. Βγάζετε τον Ολλανδικό φούρνο από τον φούρνο και αφαιρείτε το μπουκέτο θυμαριού πριν το σερβίρετε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *