Εύκολες συνταγές Julie/Julia για να μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας - NBC Los Angeles

Εύκολες συνταγές Julie/Julia για να μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας – NBC Los Angeles

Η Food blogger και συγγραφέας μπεστ σέλερ Τζούλι Πάουελ πέθανε τον Οκτώβριο σε ηλικία 49 ετών, αλλά η κληρονομιά των περιπέτειών της στη μαγειρική παραμένει ζωντανή.

Η Πάουελ είναι περισσότερο γνωστή για το food blog της το 2002, The Julie/Julia Project, στο οποίο ξεκίνησε να δημιουργήσει και τις 524 συνταγές που περιλαμβάνονται στο βιβλίο του βραβευμένου σεφ, Mastering the Art of French Cooking, Τόμος 1 Η Julia Child αναφέρεται για να μαγειρέψει. σε ένα χρόνο. Η προσωπική προσέγγιση του ιστολογίου της Πάουελ, το οποίο συχνά παρουσιάζει ανέκδοτα για τη δική της πλήξη στις αρχές της δεκαετίας του ’30 και αγωνίζεται να αναπαράγει γαλλικές συνταγές με μικρή εμπειρία μαγειρικής σε ένα στενό διαμέρισμα στη Νέα Υόρκη, ξεχωρίζει το ιστολόγιο από τις περίπλοκες συμβάσεις της γραφής φαγητού που είναι δημοφιλείς στο η ώρα.

Οι αναγνώστες αναζωογονήθηκαν από την ειλικρίνειά της. Σε ένα προφίλ μνήμης για το Vulture, ο συγγραφέας Ραξ Κινγκ τόνισε: «Είναι δύσκολο να υπερβάλλουμε την επιρροή του Πάουελ στη λογοτεχνία τροφίμων γύρω από την αλλαγή της χιλιετίας. Χωρίς αυτό, πόση ένδοξη γραφή θα ήταν ρητά αφιερωμένη στη μαγειρική στο σπίτι;».

Η Πάουελ πραγματοποίησε το όνειρο κάθε blogger όταν οι διαδικτυακές βινιέτες της κουζίνας της μετατράπηκαν από την επιφάνεια εργασίας της σε ράφια σε όλη τη χώρα με το βιβλίο Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen, που εκδόθηκε το 2005. Η δημοτικότητά της συνέχισε να εκτοξεύεται όταν η Νόρα Έφρον έγραψε και σκηνοθέτησε την ταινία Julie & Julia το 2009, στην οποία πρωταγωνίστησε η Έιμι Άνταμς ως Πάουελ και η Μέριλ Στριπ ως Τζούλια Τσάιλντ.

Η ταινία Julie & Julia κέρδισε 129,5 εκατομμύρια δολάρια στο box office και το βιβλίο έγινε μπεστ σέλερ. Η παιχνιδιάρικη προσέγγιση του Πάουελ στη μαγειρική και τη γραφή ενέπνευσε ένα νέο κύμα ανθρώπων που «ήθελαν να μεγιστοποιήσουν την περηφάνια και τη χαρά της προετοιμασίας και της κατανάλωσης νόστιμων πραγμάτων», σχολίασε ο δημοσιογράφος Frank Bruni.

Ενώ το περιεκτικό βιβλίο μαγειρικής ενός βραβευμένου με Peabody και Emmy τηλεοπτικού σεφ για τη γαλλική κουζίνα μπορεί να φαίνεται σαν μια τρομακτική προσθήκη στην κουζίνα σας, η Πάουελ υποστήριξε ότι οι περιπέτειές της ήταν να «μάθουν να κλείνουν τις μυστικές πόρτες των δυνατοτήτων». σκάφος. Δεν χρειάζεστε καμία γαστρονομική εμπειρία ή να σκοντάψετε σε 524 συνταγές γαλλικής κουζίνας για να ανάψετε αυτή την αίσθηση του θαύματος στο σπίτι σας.

Ακολουθούν τρεις εύκολες συνταγές από το The Julie/Julia Project για να προσθέσετε περιπέτεια στην κουζίνα σας και να πείσετε τους φίλους σας ότι είστε επαγγελματίας της μαγειρικής.

Κις Λωρραίνης

Το Quiche Lorraine είναι ένα τέλειο παράδειγμα του στυλ μαγειρικής που αγαπούσε η Τζούλι Πάουελ: απλό, νόστιμο και φημισμένα κομψό. Αυτή η αφράτη πουτίγκα αυγών θα σας κάνει να νιώσετε σαν Γάλλος σεφ σε τέσσερα εύκολα βήματα.

συστατικά

  • 6 με 8 κομμάτια χοντροκομμένο μπέικον
  • Ένα μερικώς ψημένο μπολ ζύμης 8 ιντσών τοποθετημένο σε ένα βουτυρωμένο ταψί
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 1/4 έως 1 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Πρέζα πιπέρι και μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

βήματα

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.
  2. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια ¼ ιντσών και ψήστε ελαφρά σε ένα τηγάνι. στραγγίζουμε και απλώνουμε στον πάτο του μπολ. Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
  3. Λίγο πριν το ψήσιμο, ρίξτε το μείγμα της κρέμας στο ταψί, γεμίζοντας σε απόσταση 1/8 ίντσας από την κορυφή. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αλείφουμε πάνω από την κρέμα.
  4. Ψήνετε στο πάνω τρίτο του φούρνου για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η κις και να βγει καθαρό ένα μικρό μαχαίρι βουτηγμένο στην κρέμα. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή κρύο. Η κις θα βυθιστεί ελαφρώς καθώς κρυώνει.

Πουρέ Pommes de Terre a L’Ail

Μην φοβάστε, το πουρέ de pommes de Terre a L’Ail είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι ακούγεται. Όπως το έθεσε η Πάουελ στην καταχώρισή της Julie/Julia το 2002, «Αυτός είναι πουρές πατάτας με σκόρδο για εσάς και για μένα.» Εδώ είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για να προσθέσετε στο πρόγραμμα των διακοπών σας και να πείσετε την οικογένειά σας ότι έχετε μάθει τη γαλλική μαγειρική.

συστατικά

  • 30 σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φλούδα
  • 8 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 2 1/2 λίβρες. Κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι για γεύση
  • ¼ φλιτζανιού βαριά σαντιγί
  • ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

βήματα

  1. Μαγειρέψτε το σκόρδο σε 1-qt. κατσαρόλα με νερό 2 λεπτά? στραγγίζουμε και ξεφλουδίζουμε.
  2. Λιώνουμε 4 κ.σ. βούτυρο σε 4 κ.τ. κατσαρόλα σε μέτρια.
  3. Μαγειρέψτε το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει, 15-20 λεπτά.
  4. ανακατεύουμε με αλεύρι? Βράζουμε 2 λεπτά. ανακατεύουμε με γάλα? μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, 3-4 λεπτά.
  5. μεταφορά σε μπλέντερ. πουρέ σε μια λεία σάλτσα.
  6. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. στραγγίζουμε και επιστρέφουμε στο τηγάνι μέσα από ένα ρυζάκι πατάτας.
  7. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, τη σάλτσα, την κρέμα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Κρέμα renversee ή καραμέλα

Το Crème Caramel είναι μια γλυκιά πουτίγκα καραμέλας, γνωστή και ως κέικ. Όταν η Πάουελ έφτιαχνε αυτή τη «ζεστή και νόστιμη και φοβερή» πουτίγκα καραμέλας το 2003, σκέφτηκε ότι ήταν το καλύτερο και πιο εύκολο επιδόρπιό της.

συστατικά

Για την καραμέλα

  • 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/3 φλιτζάνι νερό

Για την πουτίγκα

  • 2 1/2 φλιτζάνια γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φασόλι βανίλιας

βήματα

  1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι βαρέως τύπου και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν αρχίσει να ροδίζει, περιστρέψτε την κατσαρόλα αλλά μην ανακατεύετε. Αυτό θα εξασφαλίσει τα χρώματα της ζάχαρης ομοιόμορφα και θα βοηθήσει να ξεπλυθούν οι κρύσταλλοι από το πλάι. Όταν είναι παχύρρευστο και ελαφρύ, φουντουκιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε κατευθείαν σε καλούπια. Στριφογυρίζουμε κάθε φόρμα για να καλυφθεί ομοιόμορφα με την καραμέλα.
  2. Βάλτε το γάλα και τη βανίλια (αν χρησιμοποιείτε) σε μια κατσαρόλα ακριβώς κάτω από τη φωτιά. Αφήστε τη βανίλια να εμποτίσει το γάλα ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα.
  3. Χτυπάμε σταδιακά τη ζάχαρη στα αυγά και τους κρόκους σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν καλά, να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Συνεχίζουμε το χτύπημα καθώς το ζεστό γάλα χύνεται σε μια λεπτή ροή σταγόνων. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας αντί για κόκκους βανίλιας, προσθέστε το τώρα. Στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο στα ραμεκινάκια με επένδυση καραμέλας.
  4. Για να ψήσετε τις φόρμες, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις περιχύνετε με αρκετό βραστό νερό για να ανέβουν τα μισά από τα πλαϊνά. Τοποθετούμε στο κάτω τρίτο ενός φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 350 F. Μετά από πέντε λεπτά, μειώστε τη φωτιά στους 325 F. Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο αλλά ελαφρώς να κουνιέται. Το μαγείρεμα για πολύ καιρό θα έχει ως αποτέλεσμα μια μαστιχωτή και όχι τρυφερή πουτίγκα.
  5. Αν θέλετε να σερβίρετε τις πουτίγκες ζεστές, μουλιάστε τις ραμεκίν σε κρύο νερό για περίπου δέκα λεπτά πριν τις βγάλετε από τη φόρμα. Διαφορετικά κρυώστε στο ψυγείο. Για να ξεφορμάρουμε, βάζουμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στην κρέμα και τις άκρες της φόρμας. Τοποθετούμε μια πιατέλα σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίζουμε γρήγορα τα δύο και αφαιρούμε τη φόρμα από την κρέμα.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *