Τοποθετήστε το φιλέτο στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 F. Ψήστε ξανά, αυτή τη φορά για 15 λεπτά – θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 140 F. «Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό σας δεν είναι πολύ ψημένο ή καλά», συνιστά ο Musgrave.
Γιατί λοιπόν αλλάζετε τη θερμοκρασία στα μισά του μαγειρέματος; «Ξεκινώντας το φιλέτο σε δυνατή φωτιά δημιουργείται μια κρούστα στο χοιρινό και, στη συνέχεια, η μείωση της θερμοκρασίας βοηθά το κρέας να διατηρήσει το ζουμί του», εξηγεί ο Musgrave.