Η μυστική εταιρεία Johnson & Wales σερβίρει ένα μοναδικό μενού για μέλη και καθοδηγώντας μελλοντικούς σεφ

Η μυστική εταιρεία Johnson & Wales σερβίρει ένα μοναδικό μενού για μέλη και καθοδηγώντας μελλοντικούς σεφ

Αυτή ήταν μια συγκέντρωση της Providence Epicurean Scholarship Society.

Η κοινωνία είναι μια ομάδα μόνο για μέλη που απολαμβάνει τα πλεονεκτήματα των μοναδικών γευστικών εμπειριών, συμπεριλαμβανομένων των εξαμηνιαίων δείπνων. Οι ετήσιες αμοιβές κυμαίνονται από 2.500 $ (για ιδιώτες) έως 10.000 $ (για εταιρείες). Αλλά οι συνεισφορές τους δεν προορίζονται για την καταβολή υψηλών μισθών ή τη χρηματοδότηση αναβαθμίσεων της πανεπιστημιούπολης. υποστηρίζουν υποτροφίες για ταλαντούχους φοιτητές των επιστημών μαγειρικής και φιλοξενίας στο JWU.

Η εταιρεία, που ιδρύθηκε στο Πρόβιντενς το 2015, έχει συγκεντρώσει περίπου 300.000 $ σε υποτροφίες που έχουν ωφελήσει περισσότερους από 70 φοιτητές μέχρι στιγμής — παρά την πανδημία που ανάγκασε τις εκδηλώσεις να γίνουν εικονικές για σχεδόν δύο χρόνια. Η πανεπιστημιούπολη Charlotte του σχολείου έχει τη δική της κοινωνία παροχών, η οποία ιδρύθηκε το 2008 και έχει συγκεντρώσει περισσότερα από 1 εκατομμύριο δολάρια σε επιχορηγήσεις. Μαζί, οι δύο ομάδες έχουν περίπου 100 μέλη.

Το βράδυ της Τρίτης, πιο έμπειροι φοιτητές του JWU εργάστηκαν δίπλα στον Garcia, ενώ λιγότερο έμπειροι φοιτητές εργάζονταν ως σερβιτόροι και έβαζαν στους επισκέπτες τα ποτήρια τους με επιμελημένες μπίρες από την Καλιφόρνια που κοστίζουν 50 έως 130 δολάρια το μπουκάλι σε ένα κατάστημα. Για καθέναν από αυτούς τους μαθητές, των οποίων οι πόλεις εκτείνονταν μέχρι τη Νότια Κορέα και τη Δομινικανή Δημοκρατία, αυτό το δείπνο ήταν ένα μάθημα. Η κουζίνα και το βοηθητικό δάπεδο είχαν γίνει οι τάξεις τους για τη νύχτα.

Οι μαθητές βοηθούν στην προετοιμασία ενός δείπνου που διοργανώνει η προσκεκλημένη σεφ Lorena Garcia στο Πανεπιστήμιο Johnson & Wales στο Providence.Carlin Stiehl για το The Boston Globe

Ο Τζέισον Έβανς, πρύτανης του Κολλεγίου Καινοτομίας και Τεχνολογίας Τροφίμων του πανεπιστημίου, είπε ότι αυτή η κοινωνία έχει γίνει ένα «στοιχείο υπογραφής» του προγράμματος συγκέντρωσης κεφαλαίων του πανεπιστημίου, στο οποίο συμμετέχουν διάσημοι σεφ, σομελιέ ή εστιάτορες σε κάθε δείπνο κάθε δύο χρόνια.

“Έχουμε τόσους πολλούς ταλαντούχους – μερικές φορές διάσημους – σεφ και επαγγελματίες που είναι απόφοιτοι”, που τα γραφεία Advancement and Alumni Relations του JWU πρέπει να εργαστούν σκληρά για να αποφασίσουν ποιους σεφ θα προσκαλέσουν να συμμετάσχουν, εξήγησε ο Evans. Στα προηγούμενα δείπνα συμμετείχαν τοπικοί σεφ όπως ο Champe Speidel, ο οποίος είναι επίσης συνιδιοκτήτης του Persimmon, και ο Derek Wagner, ιδιοκτήτης του Nick’s στο Broadway – και οι δύο απόφοιτοι πανεπιστημίου. Eric Adjepong, φιναλίστ στο “Top Chef” του Bravo. Tyler Florence, αστέρι και εστιάτορας του Food Network. και ο José Andrés, ιδρυτής του World Central Kitchen, έχουν επίσης μαγειρέψει για τους επισκέπτες του Providence Society.

Εκείνη τη χρονιά, ο Garcia έγινε ο δεύτερος επιχειρηματίας τροφίμων της JWU στο Residence. Εργάστηκε με ένα σχεδόν όλο πλήρωμα κουζίνας Λατίνα για να ετοιμάσει το δείπνο της Τρίτης.

«Μαγειρεύω από καρδιάς. Είμαι ενθουσιώδης με την καριέρα και το σχολείο μου. Απόψε είναι μια ιδιαίτερη στιγμή για μένα», είπε η Γκαρσία, αποσυνδέοντας ένα μικρόφωνο από το αναλόγιο καθώς απευθυνόταν στους καλεσμένους της Εταιρείας την Τρίτη.

Περιέγραψε κάθε πιάτο, μιλώντας αυθόρμητα και χειρονομώντας καθώς συζητούσε για τον τεμαχισμό των προϊόντων και τον τεμαχισμό του κρέατος για τα πέντε πιάτα: Ένα escabeche από παντζάρι με μέλι λεβάντας τρούφας, φουντούκι, τυρί Caña de Cabra και λάδι φιστικιού. Σολομός Ōra King σε τηγάνι με τραγανό pak choi και σάλτσα τζίντζερ τσίλι. Key Lime Granita για καθαρισμό του ουρανίσκου. Μπριζόλα Wagyu churrasco με μαύρο σκόρδο βαμμένο στο πιάτο.

Το φινάλε: μια πολυτελής εκδοχή των tres leches της γιαγιάς της με ψητή μαρέγκα και σορμπέ φρούτων του πάθους.

Η σεφ Lorena Garcia ετοιμάζει ένα φιλέτο σολομού για το πιάτο σολομού της Ora King με τραγανό pak choi και σάλτσα τζίντζερ-τσίλι. Carlin Stiehl για το The Boston Globe

Σύμφωνα με την εκπρόσωπο του JWU, Jennifer McGee, η Providence Society ιδρύθηκε όταν το πανεπιστήμιο αναζητούσε καινοτόμους και διασκεδαστικούς τρόπους για να συγκεντρώσει κεφάλαια για υποτροφίες ενώ αναδείκνυε τα μαγειρικά ταλέντα των μαθητών.

Ο Έβανς, ο οποίος προσλήφθηκε το 2020, είπε ότι γνώριζε ότι η προσφορά της Εταιρείας ήταν μοναδική και δύσκολο να επιτευχθεί σε άλλα ιδρύματα. Καθώς προχωράμε στο 2023, επικεντρώνεται στην επέκταση της επικούρειας κοινωνίας του Πρόβιντενς για να συμπεριλάβει επαγγελματίες από όλες τις βιομηχανίες σε όλη την πόλη, συμπεριλαμβανομένων εκλεγμένων αξιωματούχων όπως ο δήμαρχος και δημοσίων υπαλλήλων όπως εκπροσώπους από τη δημόσια σχολική περιφέρεια του Πρόβιντενς και το Υπουργείο Παιδείας.

«Δεν είμαστε μόνο ένα σημαντικό μέρος της βιομηχανίας τροφίμων και φιλοξενίας. Αλλά είμαστε επίσης ένα σημαντικό μέρος αυτής της κοινότητας και αυτής της πόλης», είπε ο Έβανς.

«Προσπαθώ να το μεταδώσω στους μαθητές όσο μπορώ», είπε η σεφ Λορένα Γκαρσία σε αποκλειστική συνέντευξη στην Globe.Carlin Stiehl για το The Boston Globe

Γεννημένος στη Βενεζουέλα, ο Garcia έχει ανοίξει πολλά εστιατόρια, έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής και έχει ιδρύσει έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό που ονομάζεται Big Chef, Little Chef, ο οποίος στοχεύει στην προώθηση της υγιεινής διατροφής σε νεαρή ηλικία. Το 2010, συνέχισε τον αγώνα της κατά της παχυσαρκίας συνεργαζόμενη με την Taco Bell για να δημιουργήσει το μενού Cantina Bell, το οποίο θα πρόσθετε πιο υγιεινές επιλογές. Έχει εμφανιστεί σε πολλές τηλεοπτικές εκπομπές και διαγωνίστηκε στο Bravo’s Top Chef Masters. Ήταν κριτής στο America’s Next Great American Restaurant του NBC μαζί με τον Executive Chef Bobby Flay. Είναι επίσης μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του JWU.

Στο τέλος του κοινωνικού δείπνου της Τρίτης, απευθύνθηκε στη μακρά σειρά φοιτητών μαγειρικής, παντοπωλείου και ζαχαροπλαστικής που εργάζονταν μαζί της εκείνο το βράδυ και σύντομα είπε ότι θα μπορούσαν να κάνουν ό,τι κάνει.

«Προσπαθώ να το μεταδώσω στους μαθητές όσο μπορώ», είπε ο Γκαρσία σε αποκλειστική συνέντευξη στην Globe την Τετάρτη. «Με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε μια πολύ καλύτερη γενιά καλοφαγάδων. Στο τέλος της ημέρας θα είναι αυτοί που θα μας ταΐσουν. Είστε το μέλλον μας.”


Μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Alexa Gagosz στη διεύθυνση [email protected] Ακολουθήστε την στο Twitter @alexagagosz και στο Instagram @AlexaGagosz.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *