Η νέα τεχνολογία διαιτητικών ινών ολόκληρων κυττάρων προσφέρει οφέλη για την υγεία του εντέρου

Η νέα τεχνολογία διαιτητικών ινών ολόκληρων κυττάρων προσφέρει οφέλη για την υγεία του εντέρου

Η PulseON Foods είναι μια startup που δημιουργήθηκε για να προωθήσει αυτό που πιστεύει ότι θα μπορούσε να αλλάξει το παιχνίδι στον τομέα της υγείας του εντέρου.

Η εταιρεία βασίζεται στην τεχνολογία που αναπτύχθηκε από ερευνητές του Kings College του Λονδίνου και του Ινστιτούτου Quadram. Η βιομηχανική υποστήριξη, η ανάπτυξη διεργασιών και η εμπορική μετάφραση έχουν υποβοηθηθεί από μια συνεργασία με τη New Food Innovation, μια ΜΜΕ που εργάζεται στη διασταύρωση της κοινότητας καινοτομίας και της βιομηχανίας τροφίμων, δήλωσε στο FoodNavigator ο ιδρυτής της PulseON και Διευθύνων Σύμβουλος της New Food Innovation, Alan Marson. «Σχηματίσαμε την PulseON Foods σε συνεργασία με το Kings College του Λονδίνου και το Ινστιτούτο Quadram για να φέρουμε στην αγορά μια νέα κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία συστατικών».», εξήγησε ο Μάρσον.

Αυτή η νέα τεχνολογία αλλάζει την επεξεργασία οσπρίων όπως τα ρεβίθια σε αλεύρι. Κανονικά, η δομική ακεραιότητα των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων – διαιτητικές ίνες – καταστρέφεται κατά τη διαδικασία άλεσης. Η εναλλακτική λύση της PulseON με προστασία IP έναντι της παραδοσιακής άλεσης περιλαμβάνει “θερμότητα, νερό και φυσικές παρεμβολές” και δεν χρησιμοποιεί χημικά. Η υδροθερμική επεξεργασία επιτρέπει τον διαχωρισμό πλούσιων σε μακροθρεπτικά ολόκληρα κύτταρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλεύρι που διατηρεί τη δομή του κυτταρικού τοιχώματος και προστατεύει το άμυλο από την πέψη, όπως μας λένε.

«Η εναλλακτική μας διαδικασία άλεσης αποδυναμώνει τις συνδέσεις μεταξύ γειτονικών κυψελών πριν από το φρεζάρισμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι κυψέλες διαχωρίζονται η μία από την άλλη αντί να σπάνε στις κυψέλες. Σε αντίθεση με την κανονική άλεση του αλευριού, διατηρεί όλη την κυτταρική δομή που συνήθως βρίσκεται σε ολόκληρα τρόφιμα. Το κυτταρικό τοίχωμα ενθυλακώνει φυσικά τα μακροθρεπτικά συστατικά, που σημαίνει ότι αφομοιώνονται και απελευθερώνονται πιο αργά από ό,τι από τα σπασμένα κύτταρα που βρίσκονται στο κανονικό αλεύρι».», εξήγησε ο Μάρσον.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *