Η "Domestic Goddess" Nigella Lawson θα μοιραστεί τη σκηνή στη Μινεάπολη με την σεφ Ann Kim

Η “Domestic Goddess” Nigella Lawson θα μοιραστεί τη σκηνή στη Μινεάπολη με την σεφ Ann Kim

Η Nigella Lawson είναι τόσο ζεστή και φιλόξενη όσο θα περίμενε κανείς από αυτήν.

Ετοιμαζόταν για την πολυαναμενόμενη περιοδεία που θα την πήγαινε πίσω στην Αμερική και το Pantages Theatre στις 21 Νοεμβρίου για να γιορτάσει το τελευταίο της βιβλίο, Cook, Eat, Repeat. Αλλά για να την ακούσουμε, η περιοδεία έχει να κάνει περισσότερο με τη δημιουργία πραγματικών ανθρώπινων συνδέσεων και την απόλαυση της απεραντοσύνης της χώρας μας και των ανοιχτών ουρανών.

Οι περισσότεροι γνωρίζουν τον Lawson ως δύναμη στην κουζίνα, με τηλεοπτικά προγράμματα και βιβλία μαγειρικής που εμβαθύνουν στις χαρές της μαγειρικής για εμάς και τους άλλους. Η καριέρα της ξεκίνησε στη δημοσιογραφία, όπου εργάστηκε ως κριτικός εστιατορίου, κριτικός βιβλίων και τελικά αρθρογράφος. Το 1998 δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, How to Eat: The Pleasures and Principles of Good Food. Όταν έγραψε το βιβλίο, ο πρώτος της σύζυγος είχε διαγνωστεί με καρκίνο και δεν μπορούσε να φάει. Η προσέγγιση του Lawson είχε απήχηση στους αναγνώστες. Το επόμενο βιβλίο της, το 2000 How to Be a Domestic Goddess, την ενίσχυσε ως το άτομο που όλοι ήθελαν να καλέσουν στην κουζίνα τους.

Έκτοτε, υπήρξε συχνή συνεργάτιδα και παρουσιάστρια σε πολλές τηλεοπτικές σειρές, καθώς και συγγραφέας που πάντα ωθούσε απαλά τους ανήσυχους σεφ στις γαστρονομικές τους εξερευνήσεις.

Στο τελευταίο της βιβλίο, μένει στα δοκίμια, γράφοντας για τις συνδέσεις που την κάνει ή την οδηγεί η εμπειρία και τη τροφή σε αυτές τις εμπειρίες. Η ιδέα για το βιβλίο ήρθε πριν από την πανδημία, αλλά το lockdown έδωσε στον Lawson την ευκαιρία να εμβαθύνει στις λέξεις και να επανεξετάσει τι μπορεί να είναι ένα βιβλίο μαγειρικής τόσο για τον συγγραφέα όσο και για τον αναγνώστη.

Αντί να δώσει μια τυπική συνέντευξη επί σκηνής, έχει προσκαλέσει έναν άλλο κορυφαίο σεφ, ο οποίος, όπως ο Lawson, είναι γνωστός για τη χρήση κάποιων εύστοχων βρισιών για την ερμηνεία της στη Μινεάπολη: την Ann Kim.

«Αν και δεν έχουμε συναντηθεί ποτέ, νιώθω ότι μοιραζόμαστε μια φυσική συγγένεια στη συνολική μας μαγειρική φιλοσοφία», είπε η Kim, βραβευμένη με το βραβείο James Beard και ιδιοκτήτης σεφ των Pizzeria Lola, Young Joni, Hello Pizza και Sooki & Mimi. «Είναι λιγότερο για την τεχνική δεξιοτεχνία και περισσότερο για το να μαγειρεύεις αυθεντικά από ένα μέρος αγάπης σε αυτούς που αγαπάς, τις ατέλειες και όλα. Καταραμένες οι ικανότητες στο μαχαίρι».

Πριν ετοιμάσει τις βαλίτσες της για την Αμερική, επικοινωνήσαμε με τη Lawson από το σπίτι της στο Λονδίνο για να μιλήσουμε για το νέο της βιβλίο, πώς τα πήγαινε κατά τη διάρκεια του lockdown και γιατί της αρέσει το χιόνι στη Μινεσότα. Οι απαντήσεις έχουν τροποποιηθεί για λόγους έκτασης και σαφήνειας.

Ε: Πώς προέκυψε το νέο σας βιβλίο «Cook, Eat, Repeat»;

ΕΝΑ: Όλη μου η οικογένεια θέλει να είμαι στο τραπέζι. Η συγγραφή του βιβλίου ήταν τόσο μεγάλη γιορτή γι’ αυτό. Ήταν τόσο διασκεδαστικό να το βιώνω και να το κάνω μέσα από το φακό του χρόνου [during lockdown]. Όλοι πάντα υποθέτουν ότι ο τίτλος είναι [in reference] σε lockdown γιατί όλοι ένιωθαν ότι μόνο αυτό κάνουν: μαγειρεύουν. Γεύμα. Επαναλαμβάνω.

Το βιβλίο ήταν στην πραγματικότητα ένα έργο πριν από την πανδημία.

Ε: Το βιβλίο δεν είναι μόνο μια συλλογή συνταγών, αλλά διαβάζεται και σαν μια συλλογή δοκιμίων.

ΕΝΑ: Νομίζω ότι έγραψα για αυτό, αλλά οι συνταγές πρέπει να είναι ριζωμένες στη φαντασία. Αν αγαπάτε το φαγητό, υπάρχει κάτι τόσο ανακουφιστικό στο να μεταδώσετε όλη τη χαρά από αυτό.

Η απόλαυση του μαγειρέματος δεν αφορά μόνο το φαγητό. Υπάρχει αυτό, και μετά να ξανασκεφτείς, “Ω, αυτό ήταν τόσο νόστιμο”, αλλά και να σκεφτείς, “Α, μπορώ να πάρω το κοτόπουλο που περίσσεψε και απλά να το τεμαχίσω και ίσως να φτιάξω ένα γρήγορο πιλάφι από αυτό.” Περπατάω πάντα στο παρασκήνιο πιο μακριά.

Και νομίζω ότι είναι υπέροχο που πολλοί άνθρωποι το κάνουν επίσης.

Η δουλειά μου είναι να κάνω τους ανθρώπους να καταλάβουν τι είναι μια συνταγή πριν ξεκινήσουν. Θέλω να δώσω μια πολύ σαφή εφαρμογή των γεύσεων: πώς φαίνεται κάτι στο τηγάνι σε αυτό το στάδιο. Πώς νιώθετε κάτω από τα δάχτυλά σας όταν φτιάχνετε μια ζύμη — έτσι δεν χρειάζεται να βουτήξετε σε μια παγωμένη πισίνα. Άρχισες να μπαίνεις και να συνηθίζεις το νερό. Έτσι, πολλές από τις εισαγωγές διαβάζονται σαν να φτιάχνω διάθεση ή να στρώνω τραπέζι.

Ε: Πες μου πώς έφτασες από αυτό το πολύ μοναχικό γράψιμο, τη μαγειρική και τη φωτογραφία σε ένα θέατρο στη Μινεάπολη.

ΕΝΑ: Ανυπομονώ πραγματικά για αυτό.

αγάπησα [writing this book] γιατί με έκανε να νιώθω ότι συνδέομαι με ανθρώπους. Μου θύμισε προηγούμενα γεύματα με φίλους. Και για να είμαι ειλικρινής, τα λόγια ήταν εξαιρετική παρέα.

Ωστόσο, μπορείτε να ανανεωθείτε μόνο με την επαφή που θυμάστε για τόσο καιρό. Η ιδέα λοιπόν να είμαστε σε ένα θέατρο, να έχουμε αυτή την υπέροχη συλλογική εμπειρία, να μιλάμε για φαγητό μαζί και να απαντάμε στις ερωτήσεις του κοινού. Όλο το δεύτερο μέρος της βραδιάς όταν απαντάμε σε ερωτήσεις μπορεί πραγματικά να ζωντανέψει.

Στη σημερινή ζωή, πολλοί από εμάς ζούμε τη ζωή μας στις οθόνες. Και με κάποιο τρόπο το να είμαι ανάμεσα στη χαοτική φασαρία των ανθρώπων, βρίσκω πραγματικά πολύ συναρπαστικό.

Η βραδιά έχει κάτι αληθινό γιατί εξελίσσεται ανάλογα με τους παρευρισκόμενους ο Απόγευμα. Οι συζητήσεις μπορεί να γίνουν πολύ βαθιές και συναισθηματικές γιατί το φαγητό είναι ίσως μια από τις καλύτερες γλώσσες για τις συναισθηματικές μας αναμνήσεις και εμπειρίες. Μπορεί να γίνει αναζωογονητικά πρακτικό ή ιδιότροπο.

Ε: Είχα διαβάσει ότι ο λόγος που αντιτίθεστε τόσο πολύ στο να κινηματογραφούν οι άνθρωποι αυτές τις συνομιλίες είναι επειδή μερικές φορές, επειδή αντιμετωπίζετε τη θλίψη τόσο δημόσια, μπορεί να οδηγήσει σε πολύ ωμές συζητήσεις.

ΕΝΑ: Υπάρχει κάτι σχετικά με τις λέξεις που λέγονται αυτή τη στιγμή που δεν προορίζεται να καταναλωθεί από ανθρώπους που δεν είναι αυτή τη στιγμή. Εννοώ, δεν με πειράζει αν ο κόσμος θέλει να κινηματογραφήσει, αλλά ξέρω ότι μερικές φορές αυτές οι πολύ ιδιαίτερες βραδιές έρχονται εξαιτίας αυτού του αισθήματος ειλικρινούς επαφής και σύνδεσης.

Ε: Στο βιβλίο σας αναφέρετε ότι μια στήλη αφιερωμένη σε συμβουλές και κόλπα για τις διακοπές έπρεπε να επανεξεταστεί πλήρως λόγω της πανδημίας. Υπάρχουν κάποια διασκεδαστικά τελετουργικά που ανυπομονείτε να επαναλάβετε;

ΕΝΑ: Λοιπόν, εννοώ, δεν ξέρω πώς την αποκαλείτε. Πώς λέτε αυτό που λέω νεράιδα φώτα;

Ε: φώτα μπιστρό; Αφρώδη φώτα;

ΕΝΑ: Εντάξει, φώτα που αναβοσβήνουν. Έχει να κάνει με όλα τα φώτα τσαγιού και τα μικρά κεράκια και να τα ετοιμάσουμε όλα, και κυρίως αυτό συναισθημα. Ελάτε να μοιραστείτε ένα γεύμα. Έχω ένα πιάτο που νομίζω ότι θα ήταν τέλειο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, και είναι το colcannon καφέ βουτύρου.

Λάχανο και κρεμμύδι και μετά πολύ καφέ βούτυρο. Αυτές είναι διακοπές. Είναι μια απόλαυση, αλλά είναι ζεστή ταυτόχρονα, έτσι πρέπει να είναι οι διακοπές.

Ε: Τέλειος. Λοιπόν, ελπίζουμε ότι αυτή θα είναι η Μινεάπολη όταν είστε εδώ, όλοι ντυμένοι για την πιο διάσημη σεζόν μας.

ΕΝΑ: Θα φέρω τις μικρές μου παντόφλες για να περπατήσω. Την τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν πολύ χιονισμένο και τόσο όμορφο. Μου αρέσει.

Μου έλειψε ο μεγάλος αμερικανικός ουρανός. Λατρεύω τον όγκο του ορίζοντα εκεί. Θέλω να φάω πράγματα που δεν έχω φάει εδώ και πολύ καιρό. Πράγματα που δεν έχω ξαναφάει. Το περιμένω μετά βίας.

Θα είναι καλό να διασκεδάσετε νέες περιπέτειες.

όταν φύγεις

Τι: Μια βραδιά με τη Nigella Lawson, με ψυχαγωγία με παρουσιαστή την Chef Ann Kim.

Πότε: 8 μ.μ. 21 Νοεμβρίου.

Οπου: Pantages Theatre, 710 Hennepin Av. S., Mpls.

Εισιτήρια: $39,50 έως $75. hennepintheatretrust.org

Κοτόπουλο σε κατσαρόλα με λεμόνι και όρτζο

Για 4 έως 6 άτομα.

Από το Cook, Eat, Repeat: Ingredients, Recipes, and Stories της Nigella Lawson (Ecco, 2021).

• 1 (περίπου 3 1/2 λίβρες) κοτόπουλο

• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

• 2 μέτρια καρότα (περίπου 10 ουγκιές)

• 2 μέτρια πράσα (περίπου 14 ουγγιές), μόνο λευκά μέρη

• 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο

• 2 λεμόνια

• 2 ΚΟΥΤΑΛΕΣ ΤΣΑΓΙΟΥ. αποξηραμένο εστραγκόν (ή ξερό θυμάρι)

• 2 ΚΟΥΤΑΛΕΣ ΤΣΑΓΙΟΥ. νιφάδες θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher

• 1/2 κουτ. νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά

• 6γ. κρύο νερό

• 1 1/2 γ. orzo

• 1/3 γ. ψιλοκομμένος ιταλικός μαϊντανός, συν περισσότερος για το σερβίρισμα

• Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για σερβίρισμα

κατευθύνσεις

Αν το κοτόπουλο είναι δεμένο, λύστε το και αφαιρέστε όλα τα κορδόνια. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το για περίπου 40 λεπτά για να εξαφανιστεί το κρύο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα καρότα και τα κόβουμε σε τρία μήκη και μετά σε μπαστουνάκια. Πλένουμε τα πράσα, αφαιρώντας τυχόν λάσπη και τα κόβουμε σε γύρους περίπου 1 ίντσας.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με βαρύ πάτο και με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. (Χρησιμοποιώ μια οβάλ κατσαρόλα 12 ιντσών εμαγιέ από χυτοσίδηρο. Το κοτόπουλο εφαρμόζει άνετα, με μικρό χώρο για τα λαχανικά.) Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα κάτω, στο καυτό λάδι για να ροδίσει το δέρμα. Το κάνω σε δυνατή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι το δέρμα να αποκτήσει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στοχεύουμε την περιοχή γύρω από το κοτόπουλο, τρίβουμε το ξύσμα από τα 2 λεμόνια, μετά τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε το ξερό εστραγκόν (ή θυμάρι) και ανακατεύουμε για λίγο στο λάδι όσο καλύτερα μπορούμε.

Διασκορπίζουμε τα λαχανικά γύρω από το κοτόπουλο, ακολουθούμε από το αλάτι και τις νιφάδες πάπρικας (αν χρησιμοποιείτε) και στύβουμε το χυμό από το ξύσμα λεμονιού.

Ρίχνουμε το κρύο νερό, μέχρι την κορυφή του στήθους, και επιστρέφουμε σε δυνατή φωτιά. Φέρτε την κατσαρόλα σε βράση. Μόλις πάρει φουσκάλες, σκεπάζουμε και το βάζουμε προσεκτικά στο φούρνο να ψηθεί για 1 1/4 ώρα. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι σχεδόν ψημένο και τα καρότα είναι μαλακά.

Βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτετε το όρτζο γύρω από το κοτόπουλο, σπρώχνοντάς το κάτω από το υγρό και ανακατεύοντας όσο μπορείτε στον περιορισμένο χώρο. Επανατοποθετήστε το καπάκι και επιστρέψτε την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι το όρζο να είναι μαλακό και φουσκωμένο.

Αφήστε τον ολλανδικό φούρνο ακάλυπτο έξω από το φούρνο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το orzo θα συνεχίσει να απορροφά τον ζωμό όπως είναι.

Όσο περιμένετε, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε με 1/4 φλιτζάνι και μετά πασπαλίζουμε λίγο ακόμα από πάνω. Θα μπορούσατε να κόψετε το κοτόπουλο τώρα, αλλά φαίνεται τόσο υπέροχο στην κατσαρόλα του που χαίρομαι να το σερβίρω ολόκληρο.

Τοποθετήστε ένα μπολ δίπλα στον ολλανδικό φούρνο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μερικά πιρούνια για να τραβήξετε απαλά το κοτόπουλο, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και δέρμα που χαλαρώνουν στο μπολ. Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό ενώ το κοτόπουλο είναι ακόμα στην κατσαρόλα, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να δοκιμάσετε να το τοποθετήσετε σε ξύλο κοπής. Συνεχίστε με προσοχή καθώς είναι πιθανό να γίνει κομμάτια όταν το κάνετε αυτό. Ανακατεύουμε ξανά το κοτόπουλο και το όρζο και το ρίχνουμε σε μπολ ενώ πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Το προτιμώ χωρίς, αλλά υπάρχει μια ισχυρή ομάδα υπέρ της παρμεζάνας στο σπίτι μου.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *