Η vegan συνταγή Bolognese χρησιμοποιεί μανιτάρια για βάθος γεύσης

Η vegan συνταγή Bolognese χρησιμοποιεί μανιτάρια για βάθος γεύσης

Φακές μανιταριών «Μπολονέζ»

Ενεργός χρόνος:40 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα

Μερίδες:6

Ενεργός χρόνος:40 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα

Μερίδες:6

σχόλιο

Συνήθως δεν είμαι λάτρης των εισαγωγικών στα ονόματα των συνταγών, ειδικά όταν πρόκειται για φυτικές εκδόσεις πιάτων με κρέας. Ξέρετε, τηγανητά σάντουιτς «κοτόπουλου», όταν το «κοτόπουλο» είναι στην πραγματικότητα ένα μανιτάρι στρειδιού, κάτι τέτοιο. Στις συνταγές που αναπτύσσω για ένα νέο βιβλίο μαγειρικής, ονομάζω μια ολόκληρη ποικιλία εκδόσεων που μοιάζουν με μπέικον “τραγανά” για αυτόν ακριβώς τον λόγο.

Αλλά μερικές φορές απλά δεν μπορείτε να το βοηθήσετε, για παράδειγμα όταν μαγειρεύετε μια σάλτσα που είναι γνωστή για τη χρήση πολλών κρεάτων και για τη μακρά διαδικασία της, και δεν κάνετε τίποτα από τα δύο, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να προκαλέσετε την αναφορά και να αισθανθείτε . Θέλετε να εστιάσετε στα λαχανικά και να πάρετε γρήγορα το δείπνο στο τραπέζι.

Αυτή η φανταστική συνταγή από το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής της Ella Mills είναι μια ριζική απόκλιση από το ιταλικό κλασικό Ragu Bolognese. Συνδυάζεται αρκετά γρήγορα για μια καθημερινή και αποκτά το βάθος της γεύσης του όχι από το κρέας ή την ώρα, αλλά από έναν έξυπνο συνδυασμό συσκευασμένων συστατικών umami: δύο είδη μανιταριών, δύο είδη ντομάτας και σάλτσα σόγιας. Σε όλους τους Ιταλούς καθαρολόγους εκεί έξω, Ξέρω τι σκέφτεσαι.

Ήθελα το απόλυτο Bolognese. Έξι συνταγές αργότερα είχα το καλύτερο ραγού από όλες.

Να το πράγμα: Δεν τρώω πλέον κρέας που περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή Μπολονέζ, και όμως θέλω κάτι με την ίδια ατμόσφαιρα. Έτσι, όταν κατασκόπισα τη συνταγή στο How to Go Plant-Based, το δοκίμασα και εκτίμησα πώς τα αποξηραμένα πορτσίνι και τα τηγανητά κρεμίνι σε συνδυασμό με κονσέρβες (ή προμαγειρεμένες) φακές μου έδωσαν το ίδιο αποτέλεσμα. Έριξα τη σάλτσα με τα noodles, έστριψα το πιρούνι μου και άφησα έναν ηχητικό αναστεναγμό καθαρής άνεσης και ικανοποίησης.

Στο βιβλίο της, η Mills χρησιμοποιεί τη λέξη B χωρίς περιορισμούς, αλλά επέλεξα την παλιά επεξεργασία εισαγωγικών. Μπορείτε να τα κάνετε και τα δύο – ή να τα πείτε αλλιώς αν θέλετε – αλλά ό,τι κι αν κάνετε, ελπίζω να τα καταφέρετε. Είναι τόσο καλό.

Φακές μανιταριών «Μπολονέζ»

Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τα ζυμαρικά, όπως φαίνεται εδώ, αλλά μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε ρύζι ή άλλους κόκκους ή ψητές λευκές ή γλυκοπατάτες.

αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Η σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί έως και 3 μήνες.

Θα θέλατε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας, κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος προβολής και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Αποθηκευμένες ιστορίες στο My Post..

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

  • 1 ¼ φλ Τραγανός ζωμός λαχανικών ή ζωμό λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο από το κατάστημα
  • 1 ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μοιρασμένα, συν όσο χρειάζεται
  • 1 μέτριο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι (8 ουγγιές), ψιλοκομμένο
  • 1 μέτριο καρότο, τριμμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 μπαστουνάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας ταμάρι ή ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
  • Δύο (15 ουγκιές) κουτιά πράσινες φακές, στραγγισμένες και ξεπλυμένες
  • 1 κιλό αποξηραμένα σπαγγέτι ολικής αλέσεως
  • 1 κιλό μανιτάρια κρεμίνι, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό

Ρίξτε το ζωμό σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα φλιτζάνι μέτρησης υγρών και θερμαίνετε σε ΥΨΗΛΟ μέχρι να ζεσταθεί, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά και μετά στραγγίστε τον ζωμό με ένα λεπτό διχτυωτό σουρωτήρι για να πιάσει τυχόν κόκκους. Πλένουμε τα μανιτάρια, στύβουμε το περιττό νερό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Όσο μουλιάζουν τα μανιτάρια, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, για 8 με 10 λεπτά.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό μανιταριών και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ταμάρι, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και τις φακές. Επιστρέψτε σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει και να ενωθούν οι γεύσεις, 15 με 20 λεπτά.

Όσο ψήνεται το μείγμα φακών, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Βράζετε τα μακαρόνια al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε καλά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό του τηγανιού, προσθέστε μια στρώση μανιτάρια και μαγειρέψτε, χωρίς να ενοχλήσετε, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από τη μία πλευρά, 1 λεπτό. Γυρίζετε τα μανιτάρια και τηγανίζετε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 1 λεπτό. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια στο μείγμα των φακών. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα μανιτάρια, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι πριν τηγανίσετε κάθε παρτίδα και προσθέτοντας περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται.

Ανακατεύουμε τον μαϊντανό στη σάλτσα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.

Προσθέστε τα μακαρόνια στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν εντελώς και σερβίρετε ζεστά.

Ανά μερίδα (1 1/3 φλιτζάνι ζυμαρικά συν 1 φλιτζάνι σάλτσα)

Θερμίδες: 512; ολικό λίπος: 7 g; Κορεσμένα λιπαρά: 1 g; χοληστερόλη: 0 mg; Νάτριο: 445 mg; υδατάνθρακες: 96 g; φυτικές ίνες: 13 g; ζάχαρη: 11 γρ. Πρωτεΐνη: 27 γρ

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να αντικαθιστά τις συμβουλές διατροφολόγου ή διατροφολόγου.

Προσαρμοσμένο από “Πώς να γίνεις φυτική” από την Ella Mills (Mobius, 2022).

Δοκιμασμένο από τον Joe Yonan. ερωτήσεις μέσω email [email protected].

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Αναζητήστε το εργαλείο εύρεσης συνταγών για περισσότερες από 9.900 δοκιμασμένες συνταγές.

έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Βγάλε μια φωτογραφία και Κάντε μας tag στο Instagram με το #τρώω πεινασμένοι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *