• εικονίδιο εξυπηρετεί

    Σερβίρεται 4

  • εικονίδιο ώρας

    Χρόνος έκθεσης 20 λεπτά Χρόνος φούρνου 50 λεπτά, συν 20 λεπτά χρόνο ανάπαυσης

Το κοτόπουλο υψηλής ποιότητας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη γαλοπούλα για ένα μικρό χριστουγεννιάτικο πάρτι. Είναι φθηνότερο και λιγότερο επιρρεπές στο στέγνωμα. Επιπλέον, αν το αλείψετε με βούτυρο με θυμάρι και μπριός, όπως κάνει εδώ η σεφ Sally Abe, έχει απίστευτη γεύση.

Προτιμάτε ολόκληρο το πουλί; Δοκιμάστε το εύκολο Χριστουγεννιάτικο ψητό κοτόπουλο.

Η ιστορία της Sally: Ένας από τους κορυφαίους σεφ του Λονδίνου, η Sally έχει δουλέψει σε διάσημα εστιατόρια όπως τα The Ledbury, The Harwood Arms και The Square. Η Sally’s τώρα διευθύνει το αναγνωρισμένο από τους κριτικούς εστιατόριο The Pem στο Conrad London St James στο Γουέστμινστερ και επίσης πρωταγωνιστεί στις γυναίκες στη φιλοξενία. Έφτασε στη σκηνή του συμποσίου στη σειρά του 2022 του Great British Menu.

Διατροφή: ανά μερίδα

θερμίδες
955 θερμίδες
Λίπος
59,7 g (33,8 g κορεσμένα)
πρωτεΐνη
77,6 γρ
υδατάνθρακες
26,5 γρ (6,6 γρ ζάχαρη)
ίνα
1 γρ
Αλας
1,1 γρ

Διατροφή: ανά μερίδα

θερμίδες
955 θερμίδες
Λίπος
59,7 g (33,8 g κορεσμένα)
πρωτεΐνη
77,6 γρ
υδατάνθρακες
26,5 g (6,6 g ζάχαρη)
ίνα
1 γρ
Αλας
1,1 γρ

συστατικά

  • 1 μεγάλο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής (περίπου 2 κιλά)
  • 100 γραμμάρια μπριός
  • 3 κλωναράκια θυμάρι, φύλλα μαζεμένα, συν επιπλέον κλωναράκια για γαρνίρισμα
  • 100 γρ βούτυρο ανάλατο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 λεμόνι

ειδικό κιτ

μέθοδος

  1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε το σημείο που ο μηρός συναντά το υπόλοιπο κοτόπουλο για να αποκαλύψετε την άρθρωση της μπάλας. Τραβήξτε ολόκληρο το πόδι μακριά από το σφάγιο, στρίψτε το μέχρι να χαλαρώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα γύρω από την άρθρωση. Επαναλάβετε με το άλλο πόδι. Κρατήστε τα μπαστούνια για άλλο πιάτο.
  2. Ομοίως, αφαιρέστε τα φτερά: κόψτε εκεί που συναντούν το κύριο σώμα του πουλιού, στη συνέχεια στρίψτε και τραβήξτε μέχρι να χωριστούν και κόψτε το δέρμα γύρω από την άρθρωση. Φυλάξτε αυτά τα φτερά για να φτιάξετε σάλτσα.
  3. Τέλος, πρέπει να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά. Με το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι ή το ψαλίδι κουζίνας σας για να ακολουθήσετε τη φυσική γραμμή κάτω από το στήθος και το θώρακα όπου ξεκινά η κοιλότητα. Συνεχίστε να κόβετε το κοτόπουλο κατά μήκος αυτής της γραμμής μέχρι να διαχωριστεί η ραχοκοκαλιά. Αποθηκεύστε το για απόκρυψη. Ασε στην άκρη.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C ανεμιστήρα/γκάζι 1. Σε έναν πολυκόφτη, χτυπάμε το μπριός σε τριμμένη φρυγανιά, στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20-30 λεπτά να στεγνώσει λίγο.
  5. Ξαναβάζουμε την τριμμένη φρυγανιά στον πολυκόφτη και προσθέτουμε το θυμάρι και το βούτυρο. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ενωθούν καλά, ξύνοντας τα πλαϊνά του μπολ όσο χρειάζεται. Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε σακούλα.
  6. Χρησιμοποιώντας 2 δάχτυλα, ξεκινώντας από το άκρο του λαιμού, διαχωρίστε προσεκτικά τη πέτσα του κοτόπουλου από το στήθος. Μετακινήστε τα δάχτυλά σας και πιέστε το στήθος και το δέρμα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα.
  7. Κόψτε μια τρύπα 2 cm στο τέλος της σακούλας σωληνώσεων και περάστε το μείγμα βουτύρου κάτω από το δέρμα κάθε στήθους. Πιέστε απαλά στο δέρμα για να διανεμηθεί το βούτυρο και να εξασφαλίσετε πλήρη, ομοιόμορφη κάλυψη. Τραβήξτε την περίσσεια πέτσα πάνω από τις τρύπες που κάνατε για να κρατήσετε τη γέμιση στη θέση της. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο, αλλά θυμηθείτε να αφήσετε το στέμμα να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο. (Αυτό διαρκεί περίπου 30 λεπτά.)
  8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C ανεμιστήρα/γκάζι 6. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο με άφθονο αλάτι και μετά το βάζουμε σε ένα ταψί. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τοποθετήστε το κάτω από το στέμμα στην κοιλότητα. Ψήνετε για 30-35 λεπτά – εάν έχετε θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 70°C (θα ανέβει μερικούς βαθμούς ενώ ξεκουράζεται). Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  9. Για να το σερβίρετε, κόψτε ολόκληρο το στήθος από το κοτόπουλο και μετά το κόψτε σε ένα ξύλο κοπής (διαφορετικά θα πέσει η γέμιση).

νόστιμο. συμβουλές

  1. Εξοικονόμηση χρόνου: Εάν το να βάλετε το δικό σας κοτόπουλο δεν είναι η ιδέα σας για διασκέδαση, ζητήστε από έναν κρεοπώλη να το κάνει για εσάς (και παραλείψτε τα πρώτα 3 βήματα της συνταγής). Απλώς βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα μπούτια, τα φτερά και άλλα υπολείμματα για άλλα πιάτα ή για σάλτσα.

    Μεγέθυνση: Πάνω από τέσσερις στο τραπέζι; Βρείτε ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο ή μαγειρέψτε 2 κορώνες – απλώς αυξήστε την ποσότητα του βουτύρου μπριός. Οποιοδήποτε βούτυρο έχει απομείνει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα ψωμιού ή για να ψήσετε λαχανικά τα τελευταία λεπτά στο φούρνο.

  2. Το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο piping bag στο ψυγείο, αλλά θα χρειαστεί να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν το σωλήνωση.

Εγγραφείτε στο περιοδικό μας

Εγγραφείτε στο νόστιμο. Περιοδικό στη μισή τιμή

Εγγραφή σε

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο

Γεμάτο με ιδέες μενού, συνταγές, τελευταίους διαγωνισμούς και πολλά άλλα…