Κυριακάτικη μαγειρική: Nici Wickes + Πικάντικο κοτόπουλο με πεταλούδα συνταγή

Κυριακάτικη μαγειρική: Nici Wickes + Πικάντικο κοτόπουλο με πεταλούδα συνταγή

The Butterfly Chicken της Nici Wickes. Φωτογραφία / Μια ήσυχη κουζίνα

Πώς είναι η Κυριακή στην κουζίνα σας;

Λατρεύω τις Κυριακές, ειδικά τα πρωινά. Ποτέ δεν βιάζομαι την Κυριακή και μερικά φλιτζάνια τσάι πίνονται από το κρεβάτι, ακολουθούμενα από μια βουτιά και έναν καφέ χωρίς καφεΐνη τις Κυριακές, την τοπική μας καφετέρια στην παραλία. Έπειτα είναι σπίτι για να κάνω brunch και μετά πιθανότατα θα περάσω το απόγευμα αγγίζοντας στην κουζίνα μου και ετοιμάζοντας κάτι που μπορεί να διαρκέσει μερικά γεύματα, ειδικά με μια πολυάσχολη εβδομάδα μπροστά μου.

Γιατί επιλέξατε αυτό το πιάτο;

Για μένα, το κοτόπουλο είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για να μαγειρέψετε στη σχάρα – του αρέσει πολύ το γλείψιμο της φλόγας. Διάλεξα αυτή τη συνταγή για δύο λόγους: Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι το να σπάσεις ένα κοτόπουλο μόνος σου είναι δύσκολο, και δεν είναι! Δεύτερον, για να δείξετε στους οικιακούς μάγειρες τη σημασία του να προσθέτετε τόνους γεύσης στο φαγητό σας – και οι μαρινάδες και τα τρίψιμο είναι ιδανικά για αυτό. Το μαγειρεύω για μένα και μετά το χρησιμοποιώ σε ένα περιτύλιγμα roti, tacos, ίσως μια γέμιση πίτας, ένα σάντο με μαγιονέζα ή οτιδήποτε άλλο όλη την εβδομάδα. Τέλειο πραγματικά!

Καρυκευμένο κοτόπουλο με πεταλούδες

Εξυπηρετεί πολύ ή ένα άτομο σε λίγες μέρες!

1 ολόκληρο κοτόπουλο (χρησιμοποιήστε το βιολογικό της Bostock Bro – αυτό είναι το καλύτερο)
2 κουταλιές της σούπας κάθε αλεσμένος κουρκουμάς, καπνιστή πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αν χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 λεμόνι κομμένο στη μέση

1. Για το κοτόπουλο Butterfly: Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου από το λαιμό μέχρι την ουρά. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο ώστε να είναι με το δέρμα προς τα πάνω και πιέστε το σταθερά προς τα κάτω για να το ισιώσετε, σπάζοντας μερικές από τις αρθρώσεις καθώς προχωράτε – αφήστε τον εσωτερικό χειροπράκτη σας να το προσέξει! Κάντε μερικές τομές στους μηρούς και τα μπαστούνια – αυτό θα εξασφαλίσει την απορρόφηση πολλών από τα μπαχαρικά.

2. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με το αλάτι και το ελαιόλαδο και περάστε το μισό από αυτό πάνω στο κοτόπουλο, τρίβοντας το δέρμα, τα κοψίματα και την κάτω πλευρά.

3. Ψήστε στη σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το δέρμα να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει – διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Αναποδογυρίστε, απλώστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών πάνω από την πέτσα και είτε κλείστε την κουκούλα της ψησταριάς, χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά και ψήστε για άλλα 40-50 λεπτά ή βάλτε το σε φούρνο στους 180 C. Μαγειρεύεται όταν ο χυμός είναι καθαρός ή όταν μπορείτε εύκολα να κόψετε ένα από τα πόδια. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί με το δέρμα προς τα κάτω για 10 λεπτά.

4. Ψήστε το λεμόνι στη σχάρα μέχρι να ροδίσει, ζεστό και ζουμερό.

5. Για να σερβίρετε, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο, περιχύστε το ψητό λεμόνι και σερβίρετε με μια αξιοπρεπή σπιτική λαχανοσαλάτα. Φάε!

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *