Μεσημεριανό διάλειμμα: Η Lidia Bastianich σταμάτησε για να ετοιμάσει ψητά μπούτια κοτόπουλου με ελιές Cerignola και πατάτες

Μεσημεριανό διάλειμμα: Η Lidia Bastianich σταμάτησε για να ετοιμάσει ψητά μπούτια κοτόπουλου με ελιές Cerignola και πατάτες

Η βραβευμένη με Emmy σεφ Lidia Bastianich

Home

Περιστατικό:

Lidia’s A Pot, Pan, and Bowl: Recipes for Perfect Meals

Eataly Chicago Cooking Class & Book Signing στις 19/11/22

-Μαθήματα μαγειρικής 19.11.22, 12:00 & 3:00 *sold out*

– Υπογραφή βιβλίων 19.11.22, 5-6 μ.μ

https://www.eataly.com/us_en/stores/chicago/lidia-day/

Eatly Σικάγο

43 E Ohio St., Σικάγο, IL 60611

https://www.eataly.com/us_en/stores/chicago/

Ενα βιβλίο: Το βιβλίο μαγειρικής της Lidia Bastianich: Η Λυδία είναι μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι και ένα μπολ https://www.penguinrandomhouse.com/books/611691/lidias-a-pot-a-pan-and-a-bowl-by-lidia-matticchio-bastianich-and-tanya-bastianich-manuali/

Συνταγή:

Ψητό μπούτι κοτόπουλου με ελιές Cerignola και πατάτες

Cosce di Pollo με Olive di Cerignola και πατέ

Πιστωτική Γραμμή: Από Η Lidia είναι μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι και ένα μπολ από τη Lidia Mticchio Bastianich και την Tanya Bastianich Manuali. Πνευματικά δικαιώματα © 2021 Tutti a Tavola, LLC. Απόσπασμα με άδεια από τον Alfred A. Knopf, τμήμα της Penguin Random House LLC. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Κανένα μέρος αυτού του αποσπάσματος δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί ή να ανατυπωθεί χωρίς τη γραπτή άδεια του εκδότη.

Σερβίρεται 4

Τα μπούτια κοτόπουλου είναι ένα υπέροχο κομμάτι για ψήσιμο σε κατσαρόλα. Είναι γευστικά και ζουμερά, αλλά και πολύ επιεικής. Λίγα επιπλέον λεπτά στο τηγάνι δεν είναι μεγάλη υπόθεση, καθώς είναι δύσκολο να παραψηθεί. Οι Cerignola είναι μεγάλες και σαρκώδεις πράσινες ελιές με ήπια γεύση, που τις καθιστά ιδανικές για ένα παρασκεύασμα όπως αυτό, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεγάλη πράσινη ελιά εδώ. Αν είναι πολύ αλμυρά ή αλμυρά, ξεβγάλτε τα γρήγορα πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.

Ενεργός χρόνος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα

8 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, χωρίς πέτσα (περίπου 2 ½ κιλά)

Αλάτι kosher

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 ½ κιλό πατάτες Yukon Gold, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας

2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, αλλά κομμένα σε 6 φέτες το καθένα, κολλώντας στην άκρη της ρίζας

2 κλωναράκια φρέσκο ​​φασκόμηλο

¼ φλιτζάνι λευκό κρασί γαρ

¾ φλιτζάνι ελιές Cerignola πολτοποιημένες και χωρίς κουκούτσι

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό

Αλατοπιπερώνετε τα μπούτια του κοτόπουλου με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρκετούς κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, 8 με 10 λεπτά συνολικά. Το σημαντικό όταν μαγειρεύετε μπούτια κοτόπουλου με πέτσα είναι η πέτσα να είναι τραγανή, γι’ αυτό μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Τοποθετούμε τα μπούτια του κοτόπουλου σε ένα πιάτο όσο ροδίζουν.

Προσθέτουμε τις πατάτες στο τηγάνι και τις ρίχνουμε να αλείψουν με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Όπως και με το κοτόπουλο, οι πατάτες πρέπει να ροδίσουν όμορφα σε 7 με 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαραίνονται, περίπου 3 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε φασκόμηλο και ξύδι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε τα κομμάτια της κρούστας στον πάτο του τηγανιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε τις ελιές. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Ξεσκεπάστε και αυξήστε τη φωτιά για να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα, 3 με 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *