Μια εγχώρια συνταγή μπλε καλαμποκιού για μια σεβαστή ημέρα των Ευχαριστιών

Μια εγχώρια συνταγή μπλε καλαμποκιού για μια σεβαστή ημέρα των Ευχαριστιών

Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι φέτος Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου. και ο Nosh σας έχει καλύψει με μια σειρά από συμβουλές για φαγητό για διακοπές ειδικά για το East Bay. Από τα καλύτερα κέικ μέχρι ιδέες σε πακέτο μέχρι εστιατόρια κατά τη διάρκεια της ημέρας, έχουμε όλα όσα χρειάζεστε για να πετύχετε την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Μια τραγανή ψητή γαλοπούλα. Ένα είδος σιγομαγειρέματος που σιγοβράζει. Ίσως μια σαλάτα με τάρτα κράνμπερι. Και δίπλα σε αυτό, ένα υπέροχο μπλε καλαμποκόψωμο, ζεστό ακόμα από το φούρνο, περιχυμένο με παχύρρευστη κρέμα σφενδάμου και πασπαλισμένο με λουλούδια indigo. Αυτό ακριβώς σχεδιάζει για τους φίλους και την οικογένειά του ο καταξιωμένος αυτόχθονος σεφ Crystal Wahpepah τον Νοέμβριο. Αλλά αυτό το ψωμί καλαμποκιού κάθε άλλο παρά εκ των υστέρων είναι. «Αυτό το πιάτο σημαίνει πολλά για μένα», είπε ο Wahpepah, «είναι φτιαγμένο με μπλε καλαμπόκι και μου αρέσει να δουλεύω με τοπικά υλικά».

Ο Wahpepah είναι περήφανο μέλος του έθνους Kickapoo της Οκλαχόμα, αλλά γεννήθηκε και μεγάλωσε σε κλεμμένη γη Ohlone στο Όκλαντ. Σήμερα είναι η σεφ και ιδιοκτήτρια του Wahpepah’s Kitchen στο Fruitvale, του παλιού εστιατορίου που είναι πλέον πανελλαδικά γνωστό για την παρουσίαση γηγενών φαγητών.

Σε ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά πέρυσι, ο Nosh έθεσε μια σημαντική ερώτηση: Είναι καν σεβασμό να γιορτάζουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών; Ο Wahpepah ήταν μια από τις πολλές φωνές των ιθαγενών Αμερικανών που μοιράστηκαν γενναιόδωρα τις προοπτικές τους. Μία από τις προτάσεις της ήταν ότι αν θέλετε να αναγνωρίσετε την οδυνηρή ιστορία των γιορτών και να γιορτάσετε τους ιθαγενείς πολιτισμούς, θα μπορούσατε να ετοιμάσετε με σεβασμό ένα γηγενές πιάτο. Για αυτόν τον λόγο, φέτος προσφέρει τη συνταγή για καλαμποκόψωμο της οικογένειάς της, αν θέλετε χώρο για αυτό στο γιορτινό σας τραπέζι.

Όπως εξηγεί ο Wahpepah, το μπλε καλαμπόκι είναι βασικό συστατικό για τους αυτόχθονες πληθυσμούς από τα νοτιοδυτικά, το Μεξικό και βόρεια μέχρι το Περού. Ανάλογα με την ποικιλία καλαμποκιού, αναπτύσσεται μια σειρά αποχρώσεων από ένα σκονισμένο μπλε-γκρι έως ένα βαθύ, ζωντανό μοβ. Και είναι επίσης θρεπτικό, αφού παίρνει αυτό το χρώμα από τις ανθοκυανίνες, αυτά τα ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Η ιδρυτής του Wahpepah’s Kitchen, Crystal Wahpepah, ποζάρει χαρούμενη με μια εποχιακή κολοκύθα. Φωτογραφία: Η κουζίνα του Wahpepah

Στο Wahpepah’s Kitchen, το μπλε καλαμπόκι περιλαμβάνει μια ποικιλία από πιάτα, όπως κέικ με μπλε καλαμπόκι, μους, ταμάλες και τάκος. Αλλά ενώ η Wahpepah έχει συχνά συγκεκριμένες φυλετικές πηγές για τα συστατικά της, επιμένει ότι το μπλε καλαμποκάλευρο δεν είναι δύσκολο να βρεθεί. Οι μάγειρες του East Bay μπορούν να το εντοπίσουν στα ράφια του Berkeley Bowl, υπάρχει ένας Blue Corn Guy στην Grand Lake Farmers’ Market και είναι εύκολα διαθέσιμο στο διαδίκτυο.

Μόλις βάλετε το αλεύρι, η συνταγή είναι τόσο απλή. Δεν πρόκειται για μια φανταχτερή μαγειρική δημιουργία, αλλά για μια αγαπημένη οικογένεια: οκτώ υλικά, τα περισσότερα ήδη στο ντουλάπι. Ένα μπολ έτοιμο να χύσετε και να ανακατέψετε. Το Wahpepah κόβει το ψωμί καλαμποκιού σε τετράγωνα κομμάτια όσο είναι ακόμα αρωματικό και ζεστό, απελευθερώνοντας τη γεύση του ποπ κορν με ξηρούς καρπούς και τα τρυφερά τρίμματα βουτυρόγαλου. (Αν και τυχόν υπολείμματα φτιάχνουν ένα δροσερό επιδόρπιο με μούρα και κρέμα.) Και θα θυμάστε ότι ήταν τροφοδότης πολύ πριν ανοίξει ένα εστιατόριο όταν πρόκειται για μερικές χαρακτηριστικές τελευταίες πινελιές: Ένα ψιλόβροχο κρέμα σφενδάμου, ένα άλλο εγχώριο συστατικό όπως παχύρρευστο και γλυκό σαν γλάσο. Και μερικά βρώσιμα λουλούδια, αρκετά όμορφα για πάρτι.

Εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η Wahpepah προτείνει να ξεκινήσετε με μια αναγνώριση χώρας. (Το Native Governance Center και το Εθνικό Μουσείο των Ινδιάνων της Αμερικής προσφέρουν καλά παραδείγματα.) “Αναγνωρίστε τη γη και τι τρώτε”, είπε ο Wahpepah. «Πολλοί άνθρωποι θέλουν να φάνε! Πώς όμως έφτασε εδώ το καλαμποκόψωμο; Πόσα χέρια ιθαγενών καλλιεργούσαν αυτό το καλαμπόκι;»

Αν και η Wahpepah συχνά παρακολουθεί την τελετή ανατολής του Αλκατράζ, φέτος θα ψήσει καλαμποκόψωμο και θα περάσει ήσυχο χρόνο με την οικογένειά της. «Ελπίζω να περάσουν όλοι καλές διακοπές», είπε θερμά.

Αυτή η εύκολη συνταγή θα προσθέσει ζωηρό χρώμα σε ένα τραπέζι των Ευχαριστιών, αλλά είναι αρκετά απλή για να την φτιάξετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Πίστωση: Becky Duffelt

Μπλε καλαμποκόψωμο με κρέμα σφενδάμου και βρώσιμα λουλούδια

Αυτή η εύκολη συνταγή διαθέτει μπλε καλαμπόκι, ένα εγγενές συστατικό με πλούσιο χρώμα και ιστορία. Πρωταγωνιστεί σε ένα εύκολο, εκπληκτικό και νόστιμο καλαμποκάλευρο που θα προστεθεί σε κάθε γιορτή αυτό το φθινόπωρο.

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, συν περισσότερο για το τηγάνι
  • 3 φλιτζάνια μπλε καλαμποκάλευρο
  • 1⁄2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1⁄4 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι
  • 1 με 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
  • Κρέμα σφενδάμου (προαιρετικό, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
  • Βρώσιμα λουλούδια (προαιρετικά)

Προθερμάνετε έναν φούρνο αερίου στους 350°F ή έναν ηλεκτρικό φούρνο στους 375°F. Ψεκάστε ή αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί 8″ x 8″ με λάδι.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μπλε καλαμποκάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε μαζί. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το σιρόπι αγαύης, τα αυγά και 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε περισσότερο βουτυρόγαλα εάν χρειάζεται για να επιτύχετε μια παχύρρευστη αλλά δυνατή υφή. (Η υφή θα εξαρτηθεί τόσο από το άλεσμα του καλαμποκάλευρου όσο και από το πάχος του βουτυρόγαλου.) Αφήστε το να καθίσει για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμποκάλευρο.

Το μπλε καλαμποκάλευρο είναι εντυπωσιακά ζωντανό όταν αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Πίστωση: Becky Duffelt

Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν από πάνω και τα πλαϊνά, για 30 με 40 λεπτά.

Αφήστε το καλαμποκάλευρο να κρυώσει ελαφρώς για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε τετράγωνα όσο είναι ακόμα ζεστό. Μοιράζουμε το καλαμποκάλευρο σε πιάτα, περιχύνουμε με την κρέμα σφενδάμου, πασπαλίζουμε με τα άνθη και σερβίρουμε ζεστό.

Κάνει 16 μερίδες

Σημείωση: Το “Maple Cream” είναι καθαρό σιρόπι σφενδάμου που βράζει και ψύχεται γρήγορα για να επιτευχθεί μια παχύρρευστη, κρεμώδης σύσταση. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα βάζο στο κατάστημα και δεν θέλετε να βγάλετε το θερμόμετρο καραμέλας, μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε γρήγορα και εύκολα με γλάσο σφενδάμου: απλά ανακατέψτε μαζί ¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου και ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Επιλεγμένη εικόνα: Ένα κομμάτι μπλε καλαμποκιού στην κουζίνα του Wahpepah. Φωτογραφία: Η κουζίνα του Wahpepah

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *