Μια ιρανική συνταγή Borani Esfenaj για κρεμώδες ντιπ γιαουρτιού με σπανάκι

Μια ιρανική συνταγή Borani Esfenaj για κρεμώδες ντιπ γιαουρτιού με σπανάκι

Μποράνι Εσφενάι

Ενεργός χρόνος:25 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα

Μερίδες:2 ως κύριο πιάτο, 4 με 6 ως ορεκτικό

Ενεργός χρόνος:25 λεπτά

Συνολικός χρόνος:1 ώρα

Μερίδες:2 ως κύριο πιάτο, 4 με 6 ως ορεκτικό

σχόλιο

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Τρώτε αχόρταγα Ενημερωτικό δελτίο. Εγγραφείτε εδώ για να λάβετε μια συνταγή για δείπνο το βράδυ, συμβουλές αντικατάστασης, τεχνικές και πολλά άλλα στα εισερχόμενά σας από Δευτέρα έως Πέμπτη.

Τάρτο και κρεμώδες, με υφές που κυμαίνονται από λεπτή και μεταξένια έως παχιά και σαν τυρόπηγμα, το γιαούρτι είναι βασικό στοιχείο στην ιρανική κουζίνα. Τρώγεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. ανακατεύεται σε σούπες και μαγειρευτά. χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για κρέας. μετατρέπεται σε δροσιστικά ποτά. παχύρρευστο σε τυρί? και μετατράπηκε σε επιδόρπια και γλυκά.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα παρασκευάσματα βρίσκεται σε μια σειρά από αλμυρά πιάτα γνωστά ως μποράνι. Γενικά αποτελούνται από φρέσκα ή μαγειρεμένα λαχανικά ανακατωμένα σε γιαούρτι, συχνά με αρώματα όπως κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά. Θα μπορούσατε να τα ονομάσετε σαλάτες, όπως λέει η Forough Hekmat στο βιβλίο μαγειρικής της The Art of Persian Cooking, ή θα μπορούσατε να τα ονομάσετε μεζέ ή ντιπ, όπως κάνει η Yasmin Khan στο The Saffron Tales. Στην πραγματικότητα είναι ένα μείγμα και των τριών και συχνά τρώγονται ως πλήρη γεύματα με ψωμί και λαχανικά.

Σύμφωνα με το The Legendary Cuisine of Persia της Margaret Shaida, η λέξη “Borani” προέρχεται από την αυτοκρατορία των Σασανίων (μ.Χ. 626) που κυβερνούσε η βασίλισσα Pourandokht. Επειδή «αγαπούσε εξαιρετικά τα πιάτα με γιαούρτι», οι βασιλικοί της σεφ δημιούργησαν για εκείνη δεκάδες συνταγές με βάση το γιαούρτι, που ονομάστηκαν Poorani προς τιμήν της. Μετά την αραβική κατάκτηση του Ιράν, το όνομα άλλαξε σε Borani επειδή το γράμμα “p” δεν υπάρχει στα αραβικά.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μπορανιού φτιάχνεται με ένα μεγάλο σωρό φρέσκο ​​σπανάκι και καραμελωμένα κρεμμύδια. Ένας φίλος το ονόμασε την απάντηση του Ιράν στο ντιπ με σπανάκι και αγκινάρα — στην πραγματικότητα, πολλοί μάγειρες προσθέτουν αγκινάρες στο ψητό λαχανικών πριν το κρυώσουν και το συνδυάσουν με πηχτό γιαούρτι.

Ας το δοκιμάσουμε λοιπόν για δείπνο απόψε. Για να επιταχύνετε τα πράγματα, καραμελώστε τα πράσινα κρεμμύδια αντί για τα κίτρινα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο σκόρδο και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε πέντε μεγάλες χούφτες ψιλοκομμένο σπανάκι baby, το οποίο θα ψηθεί σε λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα ένα μικρό μάτσο ψιλοκομμένο δυόσμο και βασιλικό και μετά αφήστε το όλο να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, ανακατεύεται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα πηχτού γιαουρτιού και καρυκεύεται με χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε με ζεστές φέτες πίτας και τραγανά λαχανικά για βουτιά. Μου αρέσει και για πρωινό, ως βάση για τηγανητό αυγό με επιπλέον μυρωδικά και λάδι τσίλι στο πλάι.

  • Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικό γιαούρτι >> χρησιμοποιήστε ένα γιαούρτι που δεν είναι γαλακτοκομικό.
  • Αντί για γιαούρτι >> μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με labne ή κατσικίσιο τυρί, αν και μπορείτε να το αραιώσετε με νερό.
  • Αντί για σπανάκι >> σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σοταρισμένο λάχανο ή άλλο σκούρο φυλλώδες λαχανικό ή καρδιές αγκινάρας σε κονσέρβα.

Θα θέλατε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας, κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος προβολής και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Αποθηκευμένες ιστορίες στο My Post..

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 ολόκληρα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή ψιλοκομμένη
  • ψιλό αλάτι
  • 5 ουγγιές (περίπου 5 συσκευασμένα φλιτζάνια) baby σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • 10 φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
  • 10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 φλιτζάνι παχύρρευστο γιαούρτι, όπως ελληνικό ή Skyr
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι), συν περισσότερες αν θέλετε
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • νερό
  • Ζεστή πίτα για σερβίρισμα
  • Καρότα, σέλινο, ραπανάκια ή άλλα τραγανά λαχανικά για το σερβίρισμα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν, περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε το σκόρδο και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέστε τις χούφτες σπανάκι, αφήστε το να μαραθεί, μαγειρέψετε και απελευθερώστε το υγρό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σπανάκι να γίνει βαθύ πράσινο και να στεγνώσει κυρίως, για 3 με 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο και τον βασιλικό.

Ρίξτε το μείγμα με το σπανάκι σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και λίγο μαύρο πιπέρι. Αν το ντιπ είναι πολύ πηχτό, ανακατεύουμε με νερό, κουταλιά κάθε φορά, για να χαλαρώσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού και/ή πιπέρι για γεύση. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσει. Σερβίρουμε με πίτα και λαχανικά για βουτιά.

Ανά μερίδα (1 φλιτζάνι ντιπ, 1 πίτα και 1/2 φλιτζάνι λαχανικά)

Θερμίδες: 482; ολικό λίπος: 30 g; Κορεσμένα λιπαρά: 7 g; χοληστερόλη: 24 mg; Νάτριο: 414 mg; υδατάνθρακες: 34 g; φυτικές ίνες: 4 g; ζάχαρη: 12 γρ. Πρωτεΐνη: 21 γρ.

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να αντικαθιστά τις συμβουλές διατροφολόγου ή διατροφολόγου.

Από τη συγγραφέα του προσωπικού G. Daniela Galarza.

Δοκιμασμένο από τον Kara Elder. ερωτήσεις μέσω email [email protected].

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Αναζητήστε το εργαλείο εύρεσης συνταγών για περισσότερες από 9.900 δοκιμασμένες συνταγές.

έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Βγάλε μια φωτογραφία και Κάντε μας tag στο Instagram με το #τρώω πεινασμένοι.

Δείτε τις συνταγές Eat Voraciously αυτής της εβδομάδας:

Δευτέρα: Ταϊλανδέζικη σούπα γλυκοπατάτας

Τρίτη: Μακαρόνια με μανιτάρια σπανάκι και τυρί

Τετάρτη: Κρεμώδες κάρυ λαχανικών και κάσιους

Το αρχείο συνταγών του ενημερωτικού δελτίου Eat Voraciously

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *