Μια συνταγή για αλατισμένο "Kacang Puteh" τραγανό ρύζι αντιμετωπίζει κανάλια Σιγκαπούρη

Μια συνταγή για αλατισμένο “Kacang Puteh” τραγανό ρύζι αντιμετωπίζει κανάλια Σιγκαπούρη

Αλατισμένες λιχουδιές τραγανού ρυζιού «Kacang Puteh».

Ενεργός χρόνος:45 λεπτά

Συνολικός χρόνος:3 ώρες

Μερίδες:16 (κάνει ένα τετράγωνο πάνελ 8 ιντσών)

Ενεργός χρόνος:45 λεπτά

Συνολικός χρόνος:3 ώρες

Μερίδες:16 (κάνει ένα τετράγωνο πάνελ 8 ιντσών)

σχόλιο

Το Kacang puteh, που μεταφράζεται ως «λευκοί ξηροί καρποί», αναφέρεται στην πάλαι ποτέ κυρίαρχη πρακτική στη Σιγκαπούρη των πλανόδιων πωλητών που πουλούσαν βρασμένους και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και όσπρια, καθώς και μια ποικιλία από τηγανητά σνακ.

Σήμερα έχει απομείνει μόνο ένας τέτοιος πωλητής: ο Amirthaalangaram Moorthy. Το κίτρινο καρότσι του δελεάζει τους περαστικούς με πλαστικές μπανιέρες που περιέχουν κάθε λογής τραγανά συντρίμμια χρυσού. Για ένα δολάριο μπορείτε να πάρετε μια χάρτινη σακούλα γεμάτη με απλά, ρεβίθια στον ατμό. καρυκευμένοι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί και φασόλια. και αστρικά σπρέι murukku, φρεσκοτηγανισμένο vadai, τσιπς ταπιόκας και κράκερ γαρίδας.

Όταν ήμουν παιδί, τα καλύτερα σνακ —όπως το kacang puteh— ήταν συσκευασμένα στο χέρι. Πάντα υπήρχε κάτι να πετύχεις, κάτι να ανακαλύψεις κρατώντας τον κωνικό κώνο.

Οι αναμνήσεις στη Σιγκαπούρη πάντα καταπολεμούνται από τις δυνάμεις της αστικής ανάπτυξης και γρήγορα ξεπερνιούνται. Παλιές χειροτεχνίες, πιατικά και ορόσημα εξαφανίζονται σιωπηλά λόγω των σχεδίων ανακαίνισης σπιτιού και του συνεχώς αυξανόμενου κόστους λιανικής. Όταν δεν υπάρχει κανένας να σηκώσει, είναι εύκολο να ξεχάσεις.

Αλλά στις γιορτές θυμόμαστε. Έτσι, αυτές οι λιχουδιές είναι τα “λευκά Χριστούγεννα” μου από τη Σιγκαπούρη, που δείχνουν τον Moorthy και το επάγγελμά του μπροστά σε ένα εμπόριο που πεθαίνει.

Τα αλμυρά, πικάντικα σνακ με marshmallows ακούγονται γελοία στην αρχή, όπως η ιδέα να πέφτει ποτέ χιόνι στη Σιγκαπούρη. Οι λιχουδιές Rice Krispies δεν ήταν ποτέ μέρος της παιδικής μου ηλικίας, αλλά ο τρόπος που περιγράφει κανείς παλιές αναμνήσεις νέων φίλων με κοινά σημεία αναφοράς, αυτό το εμβληματικό γλύκισμα τα αγκαλιάζει όλα μαζί σε ένα geode – μια θλιβερή, γλυκιά μεταφορά marshmallow. Στη δική μου εκδοχή, μια επικάλυψη γιαουρτιού προσθέτει ένα φινίρισμα που λιώνει στο στόμα που προορίζεται να μοιάζει με σνακ μπάρες που καλύπτονται με γιαούρτι. Με αλάτι και μπαχαρικά, το κέρασμα συνδυάζει δύο κόσμους: αλμυρό και γλυκό, δικό σας και δικό μου.

Όπως η ευαισθησία στο pick-and-mix πίσω από το Kacang Puteh, αυτά τα σνακ συνοδεύονται από ό,τι κροκέτα έχετε στη διάθεσή σας. Πείραμα: Δοκιμάστε τραγανά κουκιά, ψητά ρεβίθια και σπόρους πεπονιού, φουσκωτά κράκερ. Εάν είστε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε τραγανή γκρανόλα ρυζιού και προσαρμόστε τα πρόσθετα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ελέγξτε ξανά το μείγμα Bombay σας. Τα τραγανά ζυμαρικά, που ονομάζονται ομαπόδι, παρασκευάζονται από αλεύρι ρεβιθιού και συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη, αν και τα εργοστάσια μπορεί να τα επεξεργάζονται με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Αλατισμένες λιχουδιές τραγανού ρυζιού «Kacang Puteh».

Αποφύγετε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή ξύδι στο μείγμα καθώς προσθέτουν μια ανεπιθύμητη πινελιά στις λιχουδιές.

Ανάλογα με τα μείγματα που χρησιμοποιείτε, αυτή η συνταγή μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη.

Οι μάρκες των δημητριακών ρυζιού που φουσκώνουν ποικίλλουν, γεγονός που επηρεάζει το πόσο τραγανό παραμένει η απόλαυσή σας με την πάροδο του χρόνου. Φρυγανίστε το μούσλι σας πριν το χρησιμοποιήσετε για μέγιστη μακροζωία. Τοποθετήστε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι με φαρδύ πάτο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη γκρανόλα και τη φρυγανιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν, για 5 με 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε.

Ξεπερνώ: Οι μπάρες χωρίς επίστρωση μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 1 ημέρα νωρίτερα.

Αποθήκευση: Οι μπάρες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα, αλλά καλύτερα να καταναλωθούν τις πρώτες 3 ημέρες.

Από που να αγοράσω: Η πιο κοινή μάρκα vegan marshmallows είναι τα Dandies, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο και σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ. Τα marshmallows του Trader Joe είναι επίσης vegan. Αλμυρά μείγματα από σνακ και ψητά ρεβίθια ή όσπρια μπορείτε να βρείτε στις αγορές της Ινδίας και της Ασίας, στο διαδίκτυο και σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ.

Θα θέλατε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας, κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος προβολής και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Αποθηκευμένες ιστορίες στο My Post..

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

  • Αντικολλητικό Μαγειρικό Σπρέι
  • 6 κουταλιές της σούπας (65 γραμμάρια) παρθένο ή εξευγενισμένο λάδι καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
  • 1/4 φλιτζάνι (60 χιλιοστόλιτρα/93 γραμμάρια) σιρόπι αγαύης
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας (όχι κρέμα καρύδας) ή άλλη φυτική κρέμα
  • Μία (10 ουγγιές/285 γραμμάρια) σακούλα vegan marshmallows (δείτε Πού να αγοράσετε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 3/4 φλιτζάνι (180 γραμμάρια) φυσικό φυστικοβούτυρο, ανακατευμένο καλά και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φλιτζάνια (50 γραμμάρια) φουσκωμένα δημητριακά ρυζιού, όπως Rice Krispies (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
  • 2 φλιτζάνια (170 γραμμάρια) αλμυρά σνακ, όπως μείγμα Bombay, μείγμα Chevda ή Murukku, μεγαλύτερα ζυμαρικά σπασμένα σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 2 ίντσες, συν περισσότερα για προαιρετικό γαρνίρισμα
  • 1 φλιτζάνι (45 γραμμάρια) τριμμένα τσιπ λαχανικών της επιλογής σας, όπως πατάτες ή ταπιόκα, συν περισσότερα για προαιρετικό γαρνίρισμα
  • 1/2 φλιτζάνι (65 γραμμάρια) φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, ρεβίθια ή άλλα όσπρια ή ένα μείγμα, συν περισσότερα για προαιρετικό γαρνίρισμα
  • 1/2 φλιτζάνι (63 γραμμάρια) ζάχαρη άχνη, συν περισσότερη όσο χρειάζεται
  • 1 κουταλιά της σούπας παχύρρευστο απλό γιαούρτι, όπως καρύδα, κάσιους ή βρώμη (μπορεί να αντικατασταθεί με περισσότερο χυμό λεμονιού αν θέλετε), συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, περισσότερο όσο χρειάζεται

φτιάξτε κοντάρια: Ψεκάστε ένα τετράγωνο σκεύος κατσαρόλας 8 ιντσών ή τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι και, στη συνέχεια, στρώστε με 2 σταυρωτά κομμάτια λαδόκολλας τόσο μεγάλου μήκους ώστε να αφήσετε μια γενναιόδωρη προεξοχή από όλες τις πλευρές. Έχετε ένα κομμάτι τετράγωνο χαρτί περγαμηνής 8 ιντσών ή πλαστική μεμβράνη.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε το λάδι καρύδας με το garam masala, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια θερμαντική σπάτουλα μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά, για 3 έως 5 λεπτά. (Θα πρέπει να μπορείτε να μυρίζετε τα μπαχαρικά που ψήνονται καθώς λιώνει το λάδι.) Προσθέστε την κρέμα αγαύης και καρύδας και ανακατέψτε. Μόλις γαλακτωματοποιηθεί το μείγμα, ανακατεύουμε τα marshmallows μέχρι να καλυφθούν εντελώς και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατέψτε υπομονετικά μέχρι να λιώσουν τα marshmallows και το μείγμα να γίνει λείο, 5 έως 7 λεπτά. κατεβάστε τη φωτιά.

Ανακατεύουμε τη βανίλια και το αλάτι. Διπλώστε απαλά το φυστικοβούτυρο, 4 έως 5 πινελιές, αφήνοντας ορατές ραβδώσεις marshmallow. (Είναι σημαντικό να προσθέσετε το φυστικοβούτυρο σε αυτό το σημείο και όχι νωρίτερα—η άμεση ζέστη θα κάνει να δέσει και να ξεκολλήσει.) Το μείγμα θα αρχίσει να σκληραίνει, αλλά μην πανικοβληθείτε: ο στόχος είναι να ενσωματώσετε λίγο από το φυστικοβούτυρο μέχρι να όσο το έχει το μείγμα είναι ακόμα χρησιμοποιήσιμο. Το λιγότερο ανακάτεμα είναι καλύτερο από το πολύ.

Προσθέστε τη γκρανόλα ρυζιού, τα σνακ, τα πατατάκια και τους ξηρούς καρπούς, τα ρεβίθια ή τα όσπρια και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να επικαλυφθούν καλά και να ενσωματωθούν. Φροντίστε να ξύσετε τα πλαϊνά και τον πάτο της κατσαρόλας. Δουλεύοντας γρήγορα, ρίξτε όλο το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Χρησιμοποιήστε το προετοιμασμένο φύλλο λαδόκολλας ή πλαστική μεμβράνη για να εξομαλύνετε ελαφρά και επιδέξια το γυαλιστερό μείγμα γύρω από το τηγάνι, χτυπώντας ομοιόμορφα για να λειανθεί η επιφάνεια και να γεμίσετε τυχόν γωνίες. Να είστε ευγενικοί αλλά σταθεροί. Αποφύγετε τη βίαιη συμπίεση του μείγματος, η οποία έχει ως αποτέλεσμα σκληρές, σκληρές σαν τούβλα ράβδους αντί για μαστιχώδεις, μαλακές ράβδους.

Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς (χωρίς σκέπασμα είναι μια χαρά), τουλάχιστον 2 ώρες και έως 1 ημέρα.

Φτιάξτε γλάσο: Όταν είναι έτοιμο να γλασάρουμε το φύλλο, σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη, το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού μέχρι να ενωθούν. Προσαρμόστε τη συνοχή με περισσότερη ζάχαρη, γιαούρτι ή/και χυμό λεμονιού μέχρι να πάρετε ένα αρκετά λεπτό γλάσο που να σχηματίζει ένα ομοιόμορφο αλλά ημιδιαφανές στρώμα πάνω από τις λιχουδιές. Αν προτιμάτε κάτι πιο πηχτό και πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από το πιάτο στο ταψί. Χρησιμοποιήστε μια όφσετ σπάτουλα ή ένα μικρό μαχαίρι βουτύρου για να απλώσετε την επίστρωση σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και να φτάσει στις άκρες. Εάν θέλετε, προσθέστε επιπλέον granola, σνακ, πατατάκια και/ή φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.

Τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο για να δέσει το γλάσο για 10 με 15 λεπτά. (Αν φτιάξατε πιο πηχτό γλάσο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να πήξει).

Για να το σερβίρουμε, βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε 16 τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Θερμίδες: 311; ολικό λίπος: 16 g; Κορεσμένα λιπαρά: 6 g; χοληστερόλη: 0 mg; Νάτριο: 275 mg; υδατάνθρακες: 38 g; φυτικές ίνες: 2 g; ζάχαρη: 21 γρ. Πρωτεΐνη: 4 γρ

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να αντικαθιστά τις συμβουλές διατροφολόγου ή διατροφολόγου.

Από τον αρτοποιό και συγγραφέα τροφίμων Γκαν Τσιν Λιν.

Δοκιμασμένο από την Becky Krystal. ερωτήσεις μέσω email [email protected].

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Αναζητήστε το εργαλείο εύρεσης συνταγών για περισσότερες από 9.900 δοκιμασμένες συνταγές.

έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Βγάλε μια φωτογραφία και Κάντε μας tag στο Instagram με το #τρώω πεινασμένοι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *