Μια συνταγή για μεγάλα, μαστιχωτά, νοσταλγικά μπισκότα μελάσας σίκαλης

Μια συνταγή για μεγάλα, μαστιχωτά, νοσταλγικά μπισκότα μελάσας σίκαλης

Μπισκότα μελάσας σίκαλης

Ενεργός χρόνος:40 λεπτά

Συνολικός χρόνος:8 ώρες 40 λεπτά

Μερίδες:Φτιάχνει 16 μεγάλα μπισκότα

Ενεργός χρόνος:40 λεπτά

Συνολικός χρόνος:8 ώρες 40 λεπτά

Μερίδες:Φτιάχνει 16 μεγάλα μπισκότα

σχόλιο

Όταν μεγάλωνα, η μαμά μου είχε μια παρέλαση με μπισκότα που έβγαιναν συνέχεια έξω από το φούρνο τις γιορτές. Τα αγαπημένα μου ήταν τα γλυκά σοκολατένια μπισκότα τους. Καθώς μεγάλωσα στη μητρότητα, ήθελα να φτιάξω κάτι για την κόρη μου με την ίδια γοητεία αλλά με φρεσκοτριμμένο αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυτά τα μπισκότα μελάσας σίκαλης πληρούν τα κριτήρια: λαστιχτά και πλούσια με τραγανό εξωτερικό. Το καλύτερο από όλα, το αλεύρι σίκαλης προσθέτει ένα βάθος γεύσης και εξισορροπεί τη βύνη μελάσα. Μπορεί να τα βρείτε ακαταμάχητα ακόμα κι αν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας λάτρη της καραμέλας.

Το αλεύρι σίκαλης είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που αναζητούν ένα σιτάρι που είναι εύκολο για το πεπτικό τους σύστημα, ενώ είναι επίσης έντονα γευστικό και μερικές φορές ακόμη καλύτερο από τα λευκά. Η σίκαλη είναι ένα νόστιμα αμυλούχο και γλυκό αλεύρι με νότες πράσινου ή μαύρου τσαγιού. Μου αρέσει να συνδυάζω κόλιαντρο με αλεύρι σίκαλης, αλλά δοκιμάστε γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο για να δείτε ποιο μείγμα μπαχαρικών λειτουργεί για εσάς.

Βρίσκω τη γοητεία των μπισκότων καφέ της δεκαετίας του ’90 ακαταμάχητη στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου, έτσι αυτά τα μπισκότα μοιράζονται σε μια μεγάλη μπάλα. Μη διστάσετε να τα μειώσετε ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες.

Αν θέλετε ένα μικρότερο μπισκότο, μειώστε τις μερίδες της ζύμης στα 40 γραμμάρια και μειώστε το χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά.

Ξεπερνώ: Η έτοιμη ζύμη πρέπει να καλυφθεί και να καταψυχθεί όλη τη νύχτα και έως και 48 ώρες πριν το ψήσιμο. Οι κομμένες και διαμορφωμένες μπάλες ζύμης μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Αφού σχηματίσετε τις μπάλες, τις τοποθετείτε σε ταψί στην κατάψυξη. Αφού πήξει, συσκευάστε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και καταψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Προσθέστε περισσότερο χρόνο ψησίματος εάν χρειάζεται.

Αποθήκευση: Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες.

Από που να αγοράσω: Το αλεύρι σίκαλης και η αλεύκαστη βιολογική ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο ή σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ.

Θα θέλατε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας, κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος προβολής και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Αποθηκευμένες ιστορίες στο My Post..

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

  • 5 φλιτζάνια (530 γραμμάρια) αλεύρι σίκαλης ολόκληρο ή σκούρο
  • 3 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) αλεσμένο τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 1 1/2 φλιτζάνι (340 γραμμάρια) βιολογική αλεύκαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, όπως μάρκες Florida Crystals ή Field Day (μπορεί να αντικαταστήσει την κρυσταλλική ζάχαρη)
  • 12 κουταλιές της σούπας (1 1/2 ξυλάκια/340 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • Λίγο λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι (160 γραμμάρια) σκούρα μελάσα (μην χρησιμοποιείτε μαύρη κορδέλα)
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ζάχαρη turbinado για ρολό

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το τζίντζερ, τη σόδα, την κανέλα, τον κόλιανδρο και το αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά.

Στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών ή με ένα μεγάλο μπολ και ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, ανοιχτό κίτρινο και ανοιχτό και αφράτο. περίπου 5 λεπτά. Σταματήστε και χρησιμοποιήστε μια εύκαμπτη σπάτουλα για να ξύσετε το μπολ και να επαναφέρετε το μείγμα στο κέντρο του μπολ.

Προσθέστε τη μελάσα και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι το μείγμα να γίνει ένα ομοιόμορφο, ανοιχτό καφέ χρώμα, σταματώντας για να ξύσετε το μπολ όσο χρειάζεται.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε σε μέτρια ποσότητα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. το μείγμα πρέπει να είναι εξαιρετικά ελαφρύ και μεταξένιο.

Προσθέστε το μείγμα του αλευριού σε τρεις παρτίδες, ξεκινώντας το μίξερ στο χαμηλό και σταδιακά αυξάνοντας στο μέτριο μέχρι να μην υπάρχουν ορατά σημεία ξηρού αλευριού. Σταματήστε για να ξύσετε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι, 3 με 4 φορές.

Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη μπισκότων σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως και 2 ημέρες.

Τοποθετήστε τις σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτα του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 βαθμούς. Στρώστε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη turbinado.

Βγάζετε τη ζύμη μπισκότων από το ψυγείο και την αφήνετε να ζεσταθεί για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να γίνει εύπλαστη και να τη διαμορφώσετε εύκολα σε μπάλα στην παλάμη του χεριού σας.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα πιάτο #30, κόψτε το κουρκούτι σε περίπου 2 1/2 κουταλιές της σούπας (80 g) και πλάθετε απαλά σε μπάλα. (Δεν πειράζει αν είναι λίγο κακοσχηματισμένα και μοιάζουν με βράχια ποταμού — η τραχύτητα δημιουργεί υφή όταν ψήνονται τα μπισκότα.) Καθώς δουλεύετε, κυλήστε τις μπάλες ζύμης στη ζάχαρη τουρμπινάδο για να ισιώσουν καλά Καλύψτε και πιέστε απαλά τη ζάχαρη σε το κουρκούτι. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, 6 ανά ταψί, αφήνοντας τουλάχιστον 2 ίντσες ανάμεσα στις μπάλες.

Ψήστε τα δύο φύλλα για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να απλωθούν τα μπισκότα, να φουσκώσουν λίγο από πάνω και να ροδίσουν βαθιά και να σφίξουν γύρω από τις άκρες, με ένα μαλακό και ελαφρώς ελαφρύτερο αλλά στεγνό κέντρο, κόβοντας σε φέτες από μπροστά προς τα πίσω και περιστρέψτε το επάνω προς τα κάτω μέχρι τη μέση. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν στο φύλλο για περίπου 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κουρκούτι χρησιμοποιώντας ένα εντελώς κρύο ταψί.

Θερμίδες: 407; ολικό λίπος: 19 g; Κορεσμένα λιπαρά: 11 g; χοληστερόλη: 69 mg; Νάτριο: 169 mg; υδατάνθρακες: 59 g; φυτικές ίνες: 8 g; ζάχαρη: 34 g; Πρωτεΐνη: 6 γρ

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να αντικαθιστά τις συμβουλές διατροφολόγου ή διατροφολόγου.

Από τον αρτοποιό και τον εκπαιδευτή Τάρα ΤζένσενΣυγγραφέας του Flour Power (Clarkson Potter, 2022).

Δοκιμασμένο από την Becky Krystal. ερωτήσεις μέσω email [email protected].

Αναβαθμίστε αυτήν τη συνταγή και λάβετε μια φιλική προς τον εκτυπωτή έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Αναζητήστε το εργαλείο εύρεσης συνταγών για περισσότερες από 9.900 δοκιμασμένες συνταγές.

έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Βγάλε μια φωτογραφία και Κάντε μας tag στο Instagram με το #τρώω πεινασμένοι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *