Νέα εύκολη συνταγή γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Νέα εύκολη συνταγή γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Σερβίρεται 8

Από όλα τα μπαχαρικά και τα παρασκευάσματα για ψητά πουλερικά που έχουμε δοκιμάσει όλα αυτά τα χρόνια, τα μπαχαρικά Μπαχαράτ είναι αυτά που προσφέρουν την καλύτερη γεύση χωρίς να υπερισχύουν του κρέατος, ένα δημοφιλές μείγμα που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής και η κουζίνα ποικίλλει. καθώς και στην Ελλάδα και την Τουρκία. Το μείγμα μπορεί να είναι φλογερό ή ζεστό, αλλά για το ψήσιμο της γαλοπούλας είναι καλύτερο χωρίς να παραλείψετε πολύ θερμότητα και μερικές από τις πιο έντονες γεύσεις όπως η κανέλα. Μπορείτε να αγοράσετε μπαχαράτ σε καλά καταστήματα μπαχαρικών, αλλά χρειάζονται λίγα λεπτά για να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Αυτό αναμειγνύεται με κόλιανδρο, κύμινο, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι. Οποιοσδήποτε σεφ θα σας πει ότι όταν ψήνεται ένα ολόκληρο πουλί, είναι αδύνατο να μαγειρευτεί το λευκό κρέας και το σκούρο κρέας ταυτόχρονα. Το λευκό κρέας υποφέρει πάντα, πράγμα που είναι αρκετός λόγος για να ψήσετε μέρη γαλοπούλας. Εδώ, ολόκληρο ή μέρος του στήθους και των μηρών με κόκαλα κάθονται όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον πέντε ώρες) στο ψυγείο, πασπαλισμένα με αλάτι, ως ξηρή άλμη. Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα πριν τα ψήσουμε για να μην κρυώσουν στον φούρνο. Περιχύνετε τη φλούδα με ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ψήνετε τη γαλοπούλα. Το στήθος τελειώνει στους 165 βαθμούς (και ούτε ένα δευτερόλεπτο παραπάνω), το σκούρο κρέας στους 180 βαθμούς. Και οι δύο πρέπει να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Κόψτε τα από τα κόκαλα, περιχύστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε μια γεμάτη πιατέλα με τέλεια ψημένη γαλοπούλα.

ΜΠΑΧΑΡΑΤ

1 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 τσαγιού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
½ τσαγιού τριμμένο γαρίφαλο
½ τσαγιού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, την πιπεριά, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.

2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών όσο πιο νωρίς θέλετε και αποθηκεύστε στο ντουλάπι μπαχαρικών.

ΤΟΥΡΚΙΑ

1 στήθος γαλοπούλας σπαστό με κόκαλο (3 λίβρες) ή 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (4 λίβρες)
2 Μπαστούνια γαλοπούλας, με κόκκαλο (συνολικά 2 λίβρες)
αλάτι, για γεύση
ελαιόλαδο (για πασπάλισμα)
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μήλα μεσαίου μεγέθους (οποιουδήποτε είδους), χωρίς φλούδα, χωρίς πυρήνα και σε χοντρές φέτες
1 φλιτζάνι νερό ή περισσότερο αν χρειάζεται
2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
Μεγάλη χούφτα κλωναράκια μαϊντανού (για γαρνίρισμα)

1. Έχετε έτοιμο 1 μεγάλο ή 2 μικρότερα ταψιά.

2. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στα ταψιά, με το δέρμα προς τα πάνω. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Βάλτε τη γαλοπούλα στο ψυγείο, ακάλυπτη, για τουλάχιστον 5 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

4. Ρυθμίστε το φούρνο στους 325 βαθμούς.

5. Περιχύνετε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα μήλα κάτω από τα κομμάτια της γαλοπούλας. Πασπαλίζουμε την πέτσα της γαλοπούλας με τα μπαχαρικά. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι. θα πρέπει να είναι αρκετό για να βρέξετε τα κρεμμύδια και τα μήλα.

6. Ψήνετε το στήθος για 1 1/2 έως 1 3/4 ώρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείται στο πιο παχύ μέρος του στήθους δείχνει 165 μοίρες. Ψήνετε τα μπαστούνια για 1 ώρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείτε στο πιο παχύ μέρος των μπαστούνια δείχνει 180 μοίρες. Εάν τα μήλα και τα κρεμμύδια κολλήσουν στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά πριν τη χαράξουμε.

7. Με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ξαφρίζουμε το λίπος από τα μήλα και τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κόψτε το στήθος από το κόκκαλο και τοποθετήστε το στη μία πλευρά μιας πιατέλας. Κόβουμε το κρέας από τα μπούτια και το απλώνουμε στην άλλη πλευρά της πιατέλας. Περιχύνετε όλο το κρέας με χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Σέριλ Τζούλιαν

Σερβίρεται 8

Από όλα τα μπαχαρικά και τα παρασκευάσματα για ψητά πουλερικά που έχουμε δοκιμάσει όλα αυτά τα χρόνια, τα μπαχαρικά Μπαχαράτ είναι αυτά που προσφέρουν την καλύτερη γεύση χωρίς να υπερισχύουν του κρέατος, ένα δημοφιλές μείγμα που χρησιμοποιείται στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής και η κουζίνα ποικίλλει. καθώς και στην Ελλάδα και την Τουρκία. Το μείγμα μπορεί να είναι φλογερό ή ζεστό, αλλά για το ψήσιμο της γαλοπούλας είναι καλύτερο χωρίς να παραλείψετε πολύ θερμότητα και μερικές από τις πιο έντονες γεύσεις όπως η κανέλα. Μπορείτε να αγοράσετε μπαχαράτ σε καλά καταστήματα μπαχαρικών, αλλά χρειάζονται λίγα λεπτά για να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Αυτό αναμειγνύεται με κόλιανδρο, κύμινο, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι. Οποιοσδήποτε σεφ θα σας πει ότι όταν ψήνεται ένα ολόκληρο πουλί, είναι αδύνατο να μαγειρευτεί το λευκό κρέας και το σκούρο κρέας ταυτόχρονα. Το λευκό κρέας υποφέρει πάντα, πράγμα που είναι αρκετός λόγος για να ψήσετε μέρη γαλοπούλας. Εδώ, ολόκληρο ή μέρος του στήθους και των μηρών με κόκαλα κάθονται όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον πέντε ώρες) στο ψυγείο, πασπαλισμένα με αλάτι, ως ξηρή άλμη. Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα πριν τα ψήσουμε για να μην κρυώσουν στον φούρνο. Περιχύνετε τη φλούδα με ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ψήνετε τη γαλοπούλα. Το στήθος τελειώνει στους 165 βαθμούς (και ούτε ένα δευτερόλεπτο παραπάνω), το σκούρο κρέας στους 180 βαθμούς. Και οι δύο πρέπει να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 20 λεπτά. Κόψτε τα από τα κόκαλα, περιχύστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε μια γεμάτη πιατέλα με τέλεια ψημένη γαλοπούλα.

ΜΠΑΧΑΡΑΤ

1 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 τσαγιού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
½ τσαγιού τριμμένο γαρίφαλο
½ τσαγιού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, την πιπεριά, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.

2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών όσο πιο νωρίς θέλετε και αποθηκεύστε στο ντουλάπι μπαχαρικών.

ΤΟΥΡΚΙΑ

1 στήθος γαλοπούλας σπαστό με κόκαλο (3 λίβρες) ή 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (4 λίβρες)
2 Μπαστούνια γαλοπούλας, με κόκκαλο (συνολικά 2 λίβρες)
αλάτι, για γεύση
ελαιόλαδο (για πασπάλισμα)
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μήλα μεσαίου μεγέθους (οποιουδήποτε είδους), χωρίς φλούδα, χωρίς πυρήνα και σε χοντρές φέτες
1 φλιτζάνι νερό ή περισσότερο αν χρειάζεται
2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
Μεγάλη χούφτα κλωναράκια μαϊντανού (για γαρνίρισμα)

1. Έχετε έτοιμο 1 μεγάλο ή 2 μικρότερα ταψιά.

2. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στα ταψιά, με το δέρμα προς τα πάνω. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Βάλτε τη γαλοπούλα στο ψυγείο, ακάλυπτη, για τουλάχιστον 5 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

3. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

4. Ρυθμίστε το φούρνο στους 325 βαθμούς.

5. Περιχύνετε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα μήλα κάτω από τα κομμάτια της γαλοπούλας. Πασπαλίζουμε την πέτσα της γαλοπούλας με τα μπαχαρικά. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι. θα πρέπει να είναι αρκετό για να βρέξετε τα κρεμμύδια και τα μήλα.

6. Ψήνετε το στήθος για 1 1/2 έως 1 3/4 ώρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείται στο πιο παχύ μέρος του στήθους δείχνει 165 μοίρες. Ψήνετε τα μπαστούνια για 1 ώρα ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείτε στο πιο παχύ μέρος των μπαστούνια δείχνει 180 μοίρες. Εάν τα μήλα και τα κρεμμύδια κολλήσουν στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό. Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά πριν τη χαράξουμε.

7. Με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ξαφρίζουμε το λίπος από τα μήλα και τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Κόψτε το στήθος από το κόκκαλο και τοποθετήστε το στη μία πλευρά μιας πιατέλας. Κόβουμε το κρέας από τα μπούτια και το απλώνουμε στην άλλη πλευρά της πιατέλας. Περιχύνετε όλο το κρέας με χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.Σέριλ Τζούλιαν

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *