Οι συνταγές της Olia Hercules για τα χριστουγεννιάτικα λαχανικά | Χριστουγεννιάτικο φαγητό και ποτό

Καραμελωμένο λάχανο γεμιστό με μανιτάρια, κρεμμύδια και κάστανα

Αυτό είναι ένα εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι λαχανικών εμπνευσμένο από μια συνταγή σε ένα παλιό βιβλίο που ονομάζεται Μολδαβική Κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει το ψήσιμο του λάχανου εκ των προτέρων. Προτιμώ το λάχανο στον ατμό, ειδικά όταν χρησιμοποιώ την τρυφερή ποικιλία Sweetheart (AKA Spitz). Αν το λάχανό σας είναι πολύ μεγάλο, ίσως χρειαστεί να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο από όσο λέει η συνταγή: χρησιμοποιήστε τα ένστικτά σας εδώ. Η γέμιση μπορεί να γίνει νωρίτερα και να παγώσει, στη συνέχεια να αποψυχθεί πριν τη γέμιση στο λάχανο.

παρασκευή 20 λεπτά
Μάγειρας 50 λεπτά
εξυπηρετεί 4

200 γρ μανιτάρια κάστανο
1 μέτριο μυτερό λάχανο
(περίπου 800 γρ.)
40 γρ
βούτυρο ή λάδι
2 ασκαλώνια μπανάνας
ψιλοκομμένο
100 γρ μανιτάρια shiitake
50 γρ
βραστά κάσταναχοντροκομμένα (ή φρυγανισμένα κουκουνάρια ή καρύδια)

για τη σάλτσα
1 μικρή σκελίδα σκόρδοξεφλουδίστηκε
100 ml κρέμα γάλακτος
αλατοπίπερο
Μια πρέζα πάπρικα
– Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα καπνιστά

Τρίψτε τα μανιτάρια στην τραχιά πλευρά ενός τρίφτη (είναι πολύ πιο εύκολο από το να τα ψιλοκόψετε). Κόβουμε τα 5 εκατοστά πάνω από το μυτερό λάχανο και το τρίβουμε πολύ καλά. (Αν χρησιμοποιείτε κανονικό λευκό λάχανο και είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση κατά μήκος του ισημερινού – το ένα μισό είναι αρκετό για τέσσερα· εάν είστε μεγαλύτερη ομάδα, χρησιμοποιήστε και τα δύο μισά και διπλασιάστε την ποσότητα.)

Για τη σάλτσα, τρίψτε το σκόρδο σε ένα μπολ και μετά προσθέστε την κρεμ φρέσ, λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα πάπρικα σε σκόνη.

Λιώστε το βούτυρο ή το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τα ασκαλώνια και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, για 10-15 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το τριμμένο λάχανο και μαγειρέψτε για άλλα πέντε με δέκα λεπτά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και μετά προσθέστε τα κάστανα (ή τους ξηρούς καρπούς). Η γέμιση πρέπει να είναι πολύ αρωματική.

Κόψτε το κοτσάνι στο κάτω μέρος του λάχανου για να μπορεί να μείνει σταθερό, αλλά μην το κόψετε τόσο πολύ ώστε οι στρώσεις να διαλύονται. Τοποθετήστε το λάχανο όρθιο σε έναν ατμομάγειρα (εάν ο ατμομάγειρας σας δεν είναι αρκετά μεγάλος, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι) και βράστε στον ατμό για περίπου 15 λεπτά (ή λίγο περισσότερο, αν είναι το λάχανό σας). μεγάλο και τα φύλλα του είναι ερμητικά κλειστά). Το λάχανο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για να γεμίσει εύκολα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 240°C (φούρνος με ανεμιστήρα 220°C)/465°F/Gas 9. Ανοίξτε προσεκτικά τα φύλλα και γεμίστε γενναιόδωρα τη γέμιση ανάμεσά τους. Αλείψτε τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν εκτεθειμένα φύλλα με λίγο λάδι και στη συνέχεια ψήστε για πέντε λεπτά. Θα πρέπει να φαίνεται απανθρακωμένο και νόστιμο. Αν πιστεύετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρώμα, δώστε του άλλα πέντε λεπτά.

Σερβίρουμε ολόκληρο στο τραπέζι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με την κρέμα σκόρδου.

Λαχανάκια Βρυξελλών σε βούτυρο miso και γλάσο μελιού

Φύτρα Olia Hercules με miso
Λαχανάκια Βρυξελλών από την Olia Hercules σε βούτυρο miso και γλάσο μελιού.

Αυτά είναι εμπνευσμένα από καρότα τύπου Vichy γλασαρισμένα με βούτυρο μελιού. Αν τύχει να σου περισσέψουν, θα έκαναν πολύ νόστιμο συννεφάκι και τρίξιμο.

παρασκευή 10 λεπτά
Μάγειρας 15 λεπτά
εξυπηρετεί 4-6 (ως σελίδα)

500 γρ φύτρα
40 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας miso Εισάγετε
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Αν τα λάχανα είναι μικρά, αφήστε τα, αλλά κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση – προτιμώ να χρησιμοποιήσω εδώ κομμένα φύτρα καθώς το βούτυρο miso θα κολλήσει καλύτερα στις κομμένες πλευρές.

Τοποθετούμε τα φύτρα και το βούτυρο σε ένα τηγάνι πλάτους 20 εκ. και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά.

Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το miso, το μέλι και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με την τρυφερότητά τους – προτιμώ τα φύτρα που κόβονται εύκολα με ένα κανονικό μαχαίρι βουτύρου – αλλά χρησιμοποιήστε την κρίση σας. Αν σε κάποιο σημείο το miso και το μέλι μοιάζουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε λίγο νερό και ξεφλουδίστε το τηγάνι.

Όταν τελειώσουν τα λάχανα, σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε στο τηγάνι να ξαναζεσταθεί γρήγορα.

Ο αγώνας ποτών της Fiona Beckett

Κάτω από £10
Château Guiot Costières de Nimes 2019 9,99 £ (ή 7,99 £ για «μίξη έξι») Majestic, 13,5%. Ζεστό, γενναιόδωρο κόκκινο του Côtes du Rhône που θα ταίριαζε υπέροχα με το λάχανο – δεν είναι πιστοποιημένο βιολογικό, αλλά έχει μια ελάχιστη προσέγγιση παρέμβασης.

Πάνω από £10
Monsant Comunica La Pua Blanco Celler Comunica 2019 17,37 £ Les Caves de Pyrène, 19 £ The Good Wine Shop, 13,5%. Το πορτοκαλί κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γεμιστό λάχανο και αυτό το βαθύχρωμο ισπανικό λευκό Garnacha είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *