Ο Yotam Ottolenghi και ο Noor Murad επανεφευρίσκουν το Lemon Chicken

Ο Yotam Ottolenghi και ο Noor Murad επανεφευρίσκουν το Lemon Chicken

Πριν από πολύ καιρό, μια μαγείρισσα που μόλις είχε επιστρέψει από το Λονδίνο μου είπε ότι είχε το καλύτερο γεύμα της ζωής της. Δεν εξεπλάγην. Το Λονδίνο ήταν από καιρό γνωστό ως ο Βόρειος Αστέρας της γαστρονομίας, χάρη (όπως πάντα) στην εθνοτική του ποικιλομορφία και το καθεστώς του ως εστία γαστρονομικού πειραματισμού. Οι ευτυχισμένοι. Όχι μόνο μπόρεσε να επισκεφτεί το Λονδίνο, αλλά μπόρεσε επίσης να πιάσει μια θέση στο Nopi, ένα από τα δημοφιλή εστιατόρια του σεφ και συγγραφέα Yotam Ottolenghi.

Ένα πράγμα που παρατηρώ σχετικά με το φαγητό του Ottolenghi είναι ότι τα συστατικά του δεν συμπεριφέρονται πάντα όπως συνήθως. Νομίζετε ότι παίρνετε μια γρήγορη μπάλα πάνω από το πιάτο, τότε, έκπληξη! Είναι ένα ρυθμιστικό. Ένα λεμόνι, για παράδειγμα, αφήνει τα ίχνη του για να γίνει κάτι περισσότερο από ένα απλό λεμόνι. Γιατί είναι αυτό? Λοιπόν, σκέφτηκα, γιατί δεν τον ρωτάς; Ευτυχώς, πρόσφατα είχα την ευκαιρία να μιλήσω στον Ottolenghi και στον συν-συγγραφέα και συνεργάτη του, Noor Murad, για την έμπνευση για το τελευταίο τους βιβλίο μαγειρικής. Δοκιμαστική κουζίνα Ottolenghi: Εξαιρετικά καλά πράγματα. Ήθελα επίσης εγωιστικά να ανατέμνουν τη συνταγή τους για το Double Lemon Chicken, κάτι που δεν φαίνεται να βγάζω από το μυαλό μου.

Έλενα Χέδεργουικ

Robert Seixas: Γιατί αυτό το βιβλίο και γιατί τώρα; Διάβασα στην εισαγωγή ότι το βιβλίο είναι «μια εξερεύνηση του ντουλαπιού της δοκιμαστικής κουζίνας του Ottolenghi». Μπορείτε να το εξηγήσετε πιο αναλυτικά;

Yotam: Ξεκίνησε πραγματικά με τον Covid και το lockdown. Ανταποκριθήκαμε στην ιδέα να εφοδιάσουμε το ψυγείο χρησιμοποιώντας συντομεύσεις, αλλά συντομεύσεις με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Και το μπόνους είναι ότι φτιάχνετε τα δικά σας καρυκεύματα.

Οχι: Ναι, δεν χρειάζεται πραγματικά να μαγειρεύετε από την αρχή.

Το κοτόπουλο διπλό λεμόνι με συντηρημένο λεμόνι της Cheat. Είμαι αρκετά εμμονή με αυτή τη συνταγή. Ποια ήταν η σκέψη πίσω από αυτό;

Οχι: Θα έλεγα ότι η έμπνευση προήλθε από τον χρόνο μου στη Νέα Υόρκη και το φαγητό στο Wo Hop στην Chinatown. Σκέφτομαι λοιπόν το Lemon Chicken ως βάση. Μετά αρχίζει με έναν τρόπο.

Yotam: Παίρνεις μια στιγμιαία κλωτσιά από το λεμόνι. Μια κοινή τεχνική που χρησιμοποιούμε είναι να φέρουμε μια γεύση ή ένα συστατικό, στη συνέχεια να κάνουμε αυτή τη γεύση ή το συστατικό τη βάση και μετά να το επαναφέρουμε στο πιάτο αργότερα.

Σε αυτή τη συνταγή, λοιπόν, είναι σαν τριπλασιασμός λεμονιού;

Οχι: Ναί Είναι επίσης σαν να προσαρμόζετε το λεμόνι με διαφορετικούς τρόπους, διακοσμώντας το σε όλο το πιάτο.

Yotam: Και η ιδέα της λιτότητας – παίρνετε ένα συστατικό και το ενισχύετε κατευθύνοντάς το προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Αυτό το περιεχόμενο εισάγεται από το OpenWeb. Μπορεί να βρείτε το ίδιο περιεχόμενο σε διαφορετική μορφή ή περισσότερες πληροφορίες στον ιστότοπό τους.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *