Πολυτέλεια για λιγότερο! 11 νόστιμα, εντυπωσιακά και οικονομικά γεύματα που επιλέχθηκαν από κορυφαίους σεφ | γεύμα

Wποιος χρειάζεται τρούφες και χαβιάρι; Με λίγα υπολείμματα, νέα κόλπα και λίγη εφευρετικότητα, ένα πιάτο μπορεί να φαίνεται και να φαίνεται φανταχτερό παρά τα φθηνότερα συστατικά του. Είτε θέλετε να κάνετε το μεσημεριανό γεύμα λίγο πιο πλούσιο είτε να διοργανώσετε ένα chic-chi δείπνο, εδώ είναι 11 προτάσεις κορυφαίων σεφ για συνταγές που είναι φιλικές προς τον προϋπολογισμό και ασυμβίβαστα πολυτελείς.

Ζυμαρικά με σάλτσα γαρίδας

Ασημάκης Χανιώτης, Chef στο Pied à TerreΛονδίνο
Όταν ετοιμάζουμε γαρίδες στο εστιατόριο ή στο σπίτι, πάντα κρατάω τα κεφάλια με λίγη γαρίδα κρέας μέσα – τα βάζω σε ένα κουτί στην κατάψυξη. Για δύο άτομα θα χρησιμοποιούσα περίπου 10 κεφάλια γαρίδας. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε τις γαρίδες. Καραμελώνουμε λίγο και μετά σβήνουμε είτε με οινόπνευμα γλυκάνισου όπως ούζο είτε με κρασί. Χαμηλώνουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Χρησιμοποιώ ένα immersion blender και Pulse αντί για πουρέ για να σπάσω λίγο τα κεφάλια. Σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά, στη συνέχεια περνάμε από ένα σουρωτήρι, πιέζοντας τα κεφάλια να πάρουν τη μέγιστη γεύση και πετάμε τις φλούδες. Για να το κάνετε πραγματικά φανταχτερό, γαρνίρετε με αυγά ρέγγας ή πέστροφας—πολύ φθηνότερα από το χαβιάρι—και ίσως λίγο βασιλικό και μετά με ένα στύψιμο χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Ρεβύθι Chorizo ​​· Stew

Μόνικα ΛίντονΙδρυτής της Brindisa, Λονδίνο

Ρεβύθι Chorizo ​​· Stew.
«Απλό αλλά νόστιμο και χορταστικό»… ρεβίθια chorizo ​​στιφάδο. Φωτογραφία: Ben Monk/Getty Images

Αυτό το στιφάδο αναπτύχθηκε για το μικροσκοπικό κατάστημα που είχαμε στο Exmouth Market στο κεντρικό Λονδίνο. Με μία μόνο εστία, θέλαμε ένα απλό αλλά νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα, αλλά έχει μια απολαυστική και πλούσια αίσθηση και είναι τέλειο καθώς μπαίνουμε στους πιο κρύους μήνες. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 200 γραμμάρια chorizo ​​ψιλοκομμένο, 200 γραμμάρια πανσέτα και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, 400 ml σάλτσα σοφρίτο και 400 ml νερό, αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε δύο βάζα 660 γρ. ρεβίθια, δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες και δύο κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Γευτείτε και μετά φάτε με καλό ψωμί.

Σπαγγέτι με μύδια

Τζέικομπ Κένεντι, μάγειρας προστάτης από Μπόκα ντι ΛούποΛονδίνο

Σπαγγέτι με μύδια.
«Τόση φινέτσα γεύσης όσο ζυμαρικά με αστακό ή μύδια» … μακαρόνια με μύδια. Φωτογραφία: Burcu Atalay Tankut/Getty Images

Έχει την αίγλη ενός πολύ καλού ζυμαρικού με θαλασσινά γιατί είναι ένα πραγματικά καλό ζυμαρικό με θαλασσινά. Είμαι έκπληκτος με το πόσο φτηνές είναι οι αχιβάδες όταν άλλα θαλασσινά είναι τόσο ακριβά. Μπορείτε να επιλέξετε αν θέλετε να το ετοιμάσετε με ή χωρίς ντομάτα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λίγο. Βράζετε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό – όχι τόσο αλμυρά όσο η θάλασσα, αλλά ίσως και τόσο αλμυρά όσο τα δάκρυα. Αξίζει να επενδύσετε σε καλά ζυμαρικά γιατί δεν κοστίζουν πολύ περισσότερο. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι λίγο σκόρδο και τσίλι, ένα δευτερόλεπτο αργότερα τα μύδια. Προσθέστε μερικές κουταλιές σάλτσα ντομάτας, αρκεί να αφήσει τη σάλτσα να κοκκινίσει. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα μύδια και μαγειρεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας λίγο καλό ελαιόλαδο στο τέλος. Θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό ή βασιλικό, αλλά δεν θα το έκανα. Αυτό είναι ακατάστατο και διασκεδαστικό, και έχει τόση φινέτσα γεύσης με τα ζυμαρικά με αστακό ή μύδια, αλλά είναι φθηνό όπως οι πατάτες.

Flatbreads με toppings

Ρομπέρτα Χολ-ΜακΚάρονΟ σεφ προστάτης του The Little Chartroom, Εδιμβούργο
Μπορείτε να ντύσετε το σπιτικό flatbread ως ορεκτικό ή σνακ για να το κάνετε να φαίνεται φανταχτερό. Τα flatbreads φτιάχνονται γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας αλεύρι ψωμιού, ξηρή μαγιά, νερό, γιαούρτι, ζάχαρη και αλάτι, και εδώ είναι μερικές ιδέες για γαρνιτούρες: Η Ricotta είναι πολύ εύκολη στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο γάλα, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και άλας. Φτιάχνουμε πιπεράντ – κόβουμε σε φέτες κρεμμύδια και πιπεριές και τα σοτάρουμε μαζί με το τριμμένο σκόρδο. Στρώνουμε ρικότα, πιπεράτ, ψητά κολοκυθάκια και αλατισμένα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και μετά μερικά ψιλοκομμένα φρυγανισμένα φουντούκια. Μια άλλη επιλογή είναι μια καπνιστή πίτα σκουμπρί – ρίξτε φιλέτα με λίγη κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και σχοινόπρασο ή άνηθο. Τοποθετήστε το πάνω από το ψωμί και, στη συνέχεια, προσθέστε διάφορα λαχανικά τουρσί για φωτεινές και όμορφες υφές—το αγγούρι, το ραπανάκι και ο μάραθος λειτουργούν καλά—και μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρέσκο ​​μήλο. Για ένα βασικό τουρσί, το μόνο που χρειάζεστε είναι ξύδι, νερό, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και μπορείτε να το καρυκεύσετε με σπόρους μουστάρδας ή κόκκους πιπεριού. Σε κάνει να νιώθεις ότι κάνεις κάτι ξεχωριστό στο σπίτι, αλλά είναι πραγματικά απλό.

Μελιτζάνα Parmigiana καρυκευμένη με Μπαχαράτ

Helen Graham, Executive Chef στο BubalaΛονδίνο

Μελιτζάνα Parmigiana.
«Γεύσεις μεγαλύτερες από το άθροισμα των μερών του» … Μελιτζάνα Parmigiana. Φωτογραφία: Mediterranean/Getty Images

Ψιλοκόβουμε μια μελιτζάνα – μια μελιτζάνα ταΐζει δύο – και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανή. Φτιάξτε μια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, ντομάτα, λίγη ζάχαρη και μπαχαράτ, ένα μείγμα μπαχαρικών που κάνει μια γροθιά. Στρώστε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί της επιλογής σας, στη συνέχεια πασπαλίστε με παρμεζάνα (ή Grana Padano για να μειώσετε το κόστος), λίγη τριμμένη φρυγανιά, που θα μπορούσε να είναι λίγο μπαγιάτικο ψωμί και ελαιόλαδο. Αν θέλετε να το κάνετε πιο πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα λαζάνια. Μετά απλά το τηγανίζετε. Είναι ένα πραγματικά όμορφο κεντρικό κομμάτι που έχει περισσότερη γεύση από το άθροισμα των μερών του.

Τηγανίτες μπιζελιού και μέντας με μαγιονέζα σκόρδου

Bettina Campolucci Bordiσυγγραφέας του Γιορτές: Φυτικά συνταγές για Ολοι ευκαιρία

Τηγανίτες με αρακά και δυόσμο.
«Ορεκτικό ή ορεκτικό»… τηγανίτες με αρακά και δυόσμο. Φωτογραφία: Anna_Shepulova/Getty Images/iStockphoto

Μπορείτε να το φτιάξετε ως καναπεδάκι ή ορεκτικό και φαίνεται πολύ καλό στο πιάτο, αλλά είναι τόσο φθηνό – βασικά κατεψυγμένα μπιζέλια, πατάτες και κρεμμύδια και λίγη μέντα. Βράζουμε και πολτοποιούμε περίπου 250 γραμμάρια πατάτες και καραμελώνουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι ή μερικά ασκαλώνια. Βάλτε 500 γραμμάρια αρακά σε ένα μπλέντερ ή πουρέ, στη συνέχεια ανακατέψτε με τον πουρέ, τα κρεμμύδια, λίγο αλεύρι ρεβιθιού και λίγο δυόσμο και πλάθετε σε μικρά ντόνατς. Αν θέλετε να το κάνετε φανταχτερό, μπορείτε να τα σκουπίσετε — να τα βάλετε ανάμεσα σε δύο κουτάλια — και μετά να τα τηγανίσετε. Αν θέλετε να είστε ιδιαίτερα ευφάνταστοι, μπορείτε να φτιάξετε και τη μαγιονέζα από aquafaba – ρεβυθόνερο – που ίσως έχετε σώσει από άλλη συνταγή. Προσθέστε λίγο τριμμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι στη μαγιονέζα.

Ταλιατέλες με κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας

Katlego Mlambo, σεφ στο KuduΛονδίνο
Έχοντας σπουδάσει στη Γαλλία, είμαι μεγάλος λάτρης του βουτύρου και της κρέμας και μου φαίνεται πολυτελές. Μια μακαρονάδα – οι ταλιατέλες είναι η αγαπημένη μου αυτή τη στιγμή – με μια κρεμώδη σάλτσα γίνεται ένας κενός καμβάς για να στρώσετε γεύσεις. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε περίπου 200 ml κρέμα γάλακτος, λίγη μοτσαρέλα, λίγο χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα λεμονιού για να του δώσετε λίγη φρεσκάδα. Μου αρέσουν τα ψητά μπούτια κοτόπουλου, έχουν περισσότερη γεύση και δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα όσο το στήθος. Τα μαρινάρετε σε μια γρήγορη μαρινάδα – ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ – και ψήστε τα στη σχάρα. Μου αρέσουν οι γενναιόδωρες φέτες, διαφορετικά μπορεί να μοιάζει με χάος στο μπολ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και τελειώστε με λίγο φρεσκοκομμένο κόλιαντρο και άλλη μια στύψιμο χυμό λεμονιού, μετά παρμεζάνα για να το κάνετε πιο ακριβό ή ένα φθηνότερο σκληρό τυρί.

Ζαμπόν Χοκ Ρύζι Κέικ κουάκερ

Erchen Chang, Chef, συνιδρυτής της BaoΛονδίνο

Ζαμπόν Χοκ Ρύζι Κέικ κουάκερ.
«Προσθέστε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας»… Πίτα με ζαμπόν. Φωτογραφία: Funwithfood/Getty Images

Συνήθως, το congee – παρόμοιο με ένα ριζότο αλλά πιο ρευστό – είναι ένα φτηνό, ανακουφιστικό πιάτο, αλλά όταν το βάλετε με σφολιάτα και το πλύνετε με αυγά, ξαφνικά γίνεται κάτι άλλο. Μπορείτε να φτιάξετε κόκκους από το μηδέν με οποιοδήποτε ρύζι, αλλά θα χρησιμοποιούσα συνήθως ρύζι με κοντές κόκκους. Βάλτε ένα μπούτι ζαμπόν – ένα κότσι αρκεί – και 150 γραμμάρια ρύζι σε μια κατσαρόλα με νερό ή ζωμό. Έβαλα ένα κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας για γεύση, ώστε να μπορείτε να το διαλέξετε εύκολα αργότερα. Μαγειρέψτε το αργά για περίπου μιάμιση ώρα, χτυπώντας για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι του ρυζιού έχουν σπάσει. Μόλις ψηθεί το ζαμπόν, αφαιρέστε το και ψιλοκόψτε το και στη συνέχεια προσθέστε το ξανά στο κουκούτσι. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά – για παράδειγμα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας. Θα πρόσθετα χόρτα μουστάρδας που έχουν υποστεί ζύμωση – κάτι που του δίνει αυτή την οξύτητα. Μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο μπολ και ρίξτε από πάνω σφολιάτα, πλύνετε με τα αυγά και στη συνέχεια βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα για να την αποθηκεύσετε αργότερα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και, στη συνέχεια, απλά να τοποθετήσετε τη σφολιάτα από πάνω και να τη βάλετε στο φούρνο.

Μανιτάρια σε φρυγανιά

Paul Ainsworth, σεφ Προστάτης του Paul Ainsworth στο No 6, Κορνουάλη

Δεν πηγαίναμε σε καλό φαγητό όταν ήμουν παιδί, οπότε όταν ο μπαμπάς μου μας διασκέδαζε, ήταν κάτι σαν μπιφτέκι. Θα παρήγγειλα πάντα τα μανιτάρια σκόρδου σε τοστ και αυτή είναι μια φανταχτερή εκδοχή. Μπορείτε να προμηθευτείτε καλλιεργημένα «άγρια» μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ, τα οποία αποτελούνται από μανιτάρια όπως το στρείδι και το shimeji. Πάρτε ένα καρβέλι ψωμί από τον φούρνο και κόψτε το σε φέτες, στη συνέχεια τρίψτε το με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και σκόρδο και φρυγανίστε το – ακόμα καλύτερα αν έχετε ταψί. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε βούτυρο με σκόρδο, φρέσκο ​​μαϊντανό και ασκαλώνια. Μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά creme fraiche για να τα κάνετε αρκετά κρεμώδη. Τοποθετήστε το πάνω στη φρυγανιά, στη συνέχεια με ένα αυγό ποσέ, περιχύστε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Όταν κόβετε το αυγό ποσέ, ο κρόκος ενισχύει το πιάτο από μόνος του.Το μόνο που έχετε είναι η υφή, η τραγανότητα και ένα πολύ φθηνό πιάτο, αλλά ένα πραγματικό πιάτο επίδειξης.

Ζυμαρικά alla Norcina

Ο Chris Leach, εκτελεστικός σεφ και συνιδρυτής της Manteca, Λονδίνο
Αυτό είναι ένα πιάτο από την Ούμπρια στη βόρεια Ιταλία που χρησιμοποιεί χοιρινό λουκάνικο. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε απλό χοιρινό λουκάνικο – σε αντίθεση με κάτι σαν χοιρινό και μήλο – και απλώς θρυμματίστε τα, μαγειρέψτε τα σε ένα τηγάνι με λίγο σκόρδο και λίγο λευκό κρασί και μετά προσθέστε περίπου 100 ml διπλή κρέμα. Τελειώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή Grana Padano και σερβίρουμε με κοντά ζυμαρικά όπως ριγκατόνι ή πένες. Η κρέμα το κάνει να νιώθει λίγο πιο πολυτελές. Σερβίρουμε μια εκδοχή αυτού στο εστιατόριο με μαύρες τρούφες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνότερο λάδι τρούφας. Μόνο μια μικρή σταγόνα σε κρέμα, λευκό κρασί και λουκάνικο αναδεικνύει το χοιρινό.

Πρωινό Hummus

Έραν Τίμπιμάγειρας Προστάτης του Bala Baya, Λονδίνο
Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα – το έφτιαχνε η μαμά μου όταν ήμασταν παιδιά. Πάρτε 2 ή 3 μεγάλες μεζούρες χούμους και απλώστε τις σε ένα πιάτο. Σοτάρετε λίγο σκόρδο, τσίλι και ό,τι μείγμα μπαχαρικών θέλετε —μου αρέσει το ras el hanout— για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε μια κουταλιά χαρίσα και ένα κουτάκι ρεβίθια με το λικέρ. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά και έχετε αυτό το γευστικό, νόστιμο στιφάδο με ρεβίθια Umami. Μπορείτε να προσθέσετε ότι έχετε στο ψυγείο π.χ. Β. Κρέας που περισσεύει. Περιχύνουμε το χούμους ζεστό. Συμπληρώστε με ένα μαλακό βραστό αυγό, μερικές πίκλες και λίγο καλό φρυγανισμένο ψωμί. Είναι ζεστό, χειμωνιάτικο και τα ρεβίθια γίνονται βελούδινα και λεία.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *