Προειδοποίηση: Το dressing Cornbread Is My Business - American Press

Προειδοποίηση: Το dressing Cornbread Is My Business – American Press

Προειδοποίηση: το dressing με καλαμποκάλευρο είναι ξεχωριστό θέμα

Δημοσιεύθηκε στις 8:55 π.μ. Τετάρτη 16 Νοεμβρίου 2022

Αυτό το άρθρο είναι μια κραυγή σε τέσσερις τοπικούς σεφ που έπρεπε να στείλουν τις συνταγές τους για ντύσιμο την ημέρα των Ευχαριστιών όταν τους ζητήθηκε. Οι συνταγές είναι για dressing, όχι γέμιση, και όλες χρησιμοποιούν καλαμποκόψωμο.

«Αν έχει μερικές φέτες ψωμί σάντουιτς, ένα μείγμα γέμισης από το κατάστημα ή ένα κρύο μπισκότο, είναι χορταστικό», είπε η Alda Kay Clark.

Η Karen Thorn Merrill ορίζει τη γέμιση ως οποιοδήποτε παρασκεύασμα ψωμιού που ψήνεται μέσα στο πουλί.

Κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος ποιος γέμισε εκείνο το πρώτο ακατέργαστο σφάγιο. Γκουγκλάροντας την ερώτηση προέκυψαν κάποιες αναφορές στο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο «Apicius de re Coquinaria», ένα βιβλίο μαγειρικής του 2ου αιώνα π.Χ. και τον 1ο αιώνα μ.Χ., ο Απίκιος γέμισε κοτόπουλα, κουνέλια, γουρούνια και κοιτώνες, κάτι περισσότερο σαν σκίουρος παρά ποντίκι, που τσιμπούσαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι. Η γέμιση ήταν λαχανικά, μυρωδικά, ξηροί καρποί, ψιλοκομμένο συκώτι και εγκέφαλος, και δεν υπήρχε θερμόμετρο για να βεβαιωθώ ότι αυτό το πιάτο έφτασε τους 165 βαθμούς.

Οι νότιοι χρησιμοποιούν τον όρο ντύσιμο πιο συχνά από τους ανθρώπους στην άλλη πλευρά της γραμμής Mason-Dixon. Οι οικογένειες είναι πολύ πιστές στη δική τους εκδοχή του ντυσίματος για την Ημέρα των Ευχαριστιών και στον σεφ που το φτιάχνει κάθε χρόνο.

Η Brenda Parker έφτιαχνε πάντα δύο τηγάνια με γέμιση για την οικογένειά της, ένα από τη συνταγή της μητέρας του αείμνηστου συζύγου της και ένα από τη συνταγή της οικογένειάς της.

«Ο Τζέιμς είπε ότι η γεύση μου ήταν εξίσου καλή με τη δική της», είπε η Πάρκερ.

Η δίδυμη αδερφή της Merrill, Sharon Mele, φτιάχνει το ντύσιμο κάθε Ημέρα των Ευχαριστιών γιατί, σύμφωνα με τη Merrill, είναι αυτή που το κάνει καλύτερα. Η Κλαρκ χρησιμοποιεί τη συνταγή της μητέρας της. Η Sondra Guillory Tyler χρησιμοποιεί τη συνταγή της γιαγιάς της. Το όνομά της ήταν Grace Smith Malone, αλλά τα εγγόνια και τα δισέγγονά της την αποκαλούσαν Momma Lone.

«Έζησα σε επτά πολιτείες και δοκίμασα πολλούς τύπους γεμίσματα και ντρέσινγκ», είπε ο Τάιλερ. το δικό σου ήταν το καλύτερο. Είναι το μόνο άτομο που γνώρισα ποτέ που μπορούσε να βάλει μια κατσαρόλα με ξερά φασόλια, να μην σηκώσει ποτέ το καπάκι ή να ανακατέψει, αλλά επέστρεψε τρεις ώρες αργότερα, άφησε την κατσαρόλα κάτω και είχε απόλυτη τελειότητα. Κάθε φορά που έμπαινε κάποιος στο σπίτι, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας, φώναζε: «Έχει φαγητό στη σόμπα. Βοήθα τον εαυτό σου.'”

Καμία από τις συνταγές που υποβλήθηκαν από αυτούς τους σεφ δεν απαιτεί φασκόμηλο, και από την εμφάνιση του κουμπαρά Kroger μια εβδομάδα μετά τις περσινές διακοπές, το φασκόμηλο δεν είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα εδώ στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα.

«Φύλαξε το φασκόμηλο για λουκάνικο», είπε ο Κλαρκ.

Alda Clark Cornbread Dressing

1 τηγάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 κοτόπουλο μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 με 5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μπαστουνάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

10 αυγά βραστά και ψιλοκομμένα

κοτόσουπα

κατευθύνσεις: ψήστε καλαμποκόψωμο. μαγειρέψτε κιμά. Κόβουμε και τηγανίζουμε τα λαχανικά. Βράστε και αγοράστε αυγά. Θρυμματίζουμε το καλαμποκάλευρο όταν κρυώσει. Προσθέστε τα λαχανικά και τον κιμά και το κοτόπουλο. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό κότας να βραχεί και ανακατεύουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και αλατοπίπερο. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει στους 350 βαθμούς. Ανακατεύουμε μερικές φορές για να μην συσκευάσει σαν κέικ. Μόλις ροδίσει, αφαιρέστε από την κορυφή και σερβίρετε με σάλτσα cranberry.

Cornbread Dressing από τη Sharon Mele

3 έως 4 κουτιά Jiffy Cornbread

1 λουκάνικο ρολό Jimmy Dean

1 μείγμα dressing Savoie

1 κρεμμύδι

2 πράσινες πιπεριές

4 με 6 βραστά αυγά

2 στήθη κοτόπουλου

1 με 2 φλιτζάνια ζωμό κότας (ή μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου)

κατευθύνσεις: Ετοιμάζουμε το καλαμποκόψωμο σύμφωνα με τις οδηγίες, κατά προτίμηση τουλάχιστον την προηγούμενη μέρα για να στεγνώσει το καλαμποκάλευρο. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τα στήθη κοτόπουλου. (Εάν χρειαστεί, κρατήστε νερό για το ζωμό). Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Τσιγαρίζουμε το λουκάνικο, μετά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις μισές πιπεριές και τα σοτάρουμε. Προσθέστε το μείγμα του ντρέσινγκ Savoie. μαγειρέψτε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τα βραστά αυγά. Κόβουμε τις υπόλοιπες πιπεριές σε ροδέλες για να διακοσμήσουμε την κορυφή. Θρυμματίζουμε το καλαμποκάλευρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε στο μείγμα του λουκάνικου. Χρησιμοποιήστε το ζωμό για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί καλαμποκιού είναι καλό και υγρό αλλά όχι μουσκεμένο. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς σκεπασμένο για 45 λεπτά, ακάλυπτα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα ζωμού που δίνει την επιθυμητή υγρασία.

Cornbread Dressing από την Irma Lee Gimnick Parker

(Της Brenda Parker)

Τσάντα με τέταρτα μηρούς κοτόπουλου ή ολόκληρο κοτόπουλο

Δύο τηγάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο

1 ντουζίνα αυγά

συκώτι κοτόπουλου

στομάχι κοτόπουλου

1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι

κατευθύνσεις: Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει και ξεκολλήστε. (Φυλάξτε τον ζωμό.) Βράζετε το συκώτι και το στομάχι και ψιλοκόβετε πολύ. Βράζετε και ψιλοκόβετε τα αυγά. Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι και θρυμματισμένο καλαμποκόψωμο. Μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε ζωμό από ψημένο κοτόπουλο και ψήνουμε στους 400 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Σάλτσα Momma Lone Cornbread

Δύο τηγάνια καλαμποκιού ψημένα και κρυωμένα

1 ντουζίνα αυγά, βρασμένα και ψιλοκομμένα

2 κουτάκια κρέμα σούπας σέλινο

2 κουτάκια κρέμα κοτόπουλου

3 με 5 μπαστουνάκια σέλινο, ψιλοκομμένα

2 με 3 πιπεριές, ψιλοκομμένες

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 ματσάκια άκρες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα

Ζωμός κοτόπουλου για γεύση

κατευθύνσεις: Μαγειρέψτε το καλαμποκόψωμο σε δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο 10 ιντσών. (Χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή ή το αγαπημένο σας μείγμα.) Βράστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε μια ντουζίνα αυγά. Όταν κρυώσει το καλαμποκάλευρο, το θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με λαχανικά και σούπες. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 1 ώρα.

ψωμί σιτηρών

1 κουταλιά της σούπας μπέικον (ή φυτικό λάδι)

2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο ή ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο και ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 μεγάλο αυγό

1 ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο.

κατευθύνσεις: Τοποθετήστε τις σταγόνες μπέικον σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 10 ιντσών. Βάλτε το στο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς να προθερμανθεί. Χτυπάμε μαζί τα ξηρά υλικά. Σε άλλο μπολ χτυπάμε ένα αυγό. Ρίχνουμε το βουτυρόγαλα και ανακατεύουμε. Ρίξτε στα στεγνά υλικά. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *