As guest dining options return to more traditional offerings, hoteliers are finding ways to include and evolve the grab-and-go options they turned to earlier in the pandemic. The Coffee Manufactory at the Tetra Hotel, Autograph Collection, operated by Aimbridge Hospitality, has grab-and-go items for guests in need of a quick bite. (Tetra Hotel, Autograph Collection)

Πώς επιβίωσαν τα φαγητά στα ξενοδοχεία

Τα φαγητά και ποτά σε πακέτο κράτησαν τις δραστηριότητες του ξενοδοχείου με τα τρόφιμα και τα ποτά να περνούν τα χειρότερα της πανδημίας, αλλά καθώς οι επισκέπτες επιθυμούν περισσότερα παραδοσιακά εστιατόρια ξενοδοχείων, η βιομηχανία εργάζεται για να βρει τον κατάλληλο χώρο για αυτήν τη γρήγορη και εύκολη προσφορά.

Τα παντοπωλεία σε σακούλες ή κουτιά που οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν και να τα πάρουν έξω ή να τα φέρουν πίσω στα δωμάτιά τους βοήθησαν τους ξενοδόχους να κρατούν τα σπίτια τους κοινωνικά αποστασιοποιημένα ενώ εξακολουθούν να προσφέρουν ένα είδος γεύματος. Ήταν απλό, προετοιμασμένο εκ των προτέρων και δεν απαιτούσε πλήρες προσωπικό, αλλά η ποικιλία δεν εντυπωσίασε ακριβώς τους επισκέπτες.

Ως επί το πλείστον, οι επιλογές άρπαγας έχουν εξαφανιστεί από τα ακίνητα της Crestline Hotels & Resorts εδώ και περίπου 18 μήνες, δήλωσε ο Aaron Olson, εκτελεστικός αντιπρόεδρος λειτουργιών. Αν και μπορεί να έχει νόημα σε οικονομικά και σε ορισμένα ξενοδοχεία επιλεγμένων υπηρεσιών, δεν ήταν για τα ξενοδοχεία ανώτερης μεσαίας κατηγορίας της Crestline και άνω.

«Απλώς δεν είναι το μέρος που λειτουργούμε και οι επισκέπτες μας μας είπαν ότι τελείωσαν με το πρωινό με μεράκι πριν από σχεδόν δύο χρόνια», είπε, προσθέτοντας ότι το γρήγορο σημείο καμπής ήρθε όταν περισσότεροι άνθρωποι εγκατέλειψαν τα σπίτια τους, επιστρέφοντας στο στους δρόμους και σε αναζήτηση φυσιολογικών εμπειριών.

Ωστόσο, οι ξενοδόχοι πιστεύουν ότι τα γεύματα σε πακέτο μπορούν ακόμα να έχουν θέση στα ξενοδοχεία, ανάλογα με το επίπεδο εξυπηρέτησης και τον τρόπο με τον οποίο συμπληρώνουν άλλες επιλογές για φαγητό.

Ο Όλσον είπε ότι η οικογένειά του επιθυμεί γεύματα σε καθιστή θέση, σερβιρίσματος σε τραπέζι κατά τη διάρκεια των διακοπών. Όταν ταξιδεύει μόνος του, προτιμά να πιει έναν καφέ και ένα πρωινό σάντουιτς και μετά να συνεχίσει τη μέρα του.

«Εξαρτάται πραγματικά πολύ από τον πληθυσμό», είπε. «Το να το έχουν ως πρόσθετη επιλογή είναι εξαιρετικό για επαγγελματίες ταξιδιώτες που θέλουν απλώς να κάνουν κράτηση μπροστά στην πόρτα. Και αν δεν το έχετε, πηγαίνουν στα Starbucks στη γωνία, σωστά; Επομένως, είναι καλύτερα να διατηρείτε αυτό το εισόδημα εντός της εταιρείας».


Οι πωλήσεις των επιλογών άρπαγας συνεχίζουν να αυξάνονται στα ξενοδοχεία του διαχειριζόμενου χαρτοφυλακίου της Aimbridge Hospitality, δήλωσε μέσω email ο Μπράντλεϊ Μουρ, αντιπρόεδρος επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών. Ήταν η μόνη επιλογή φαγητού και ποτού για ένα διάστημα και άλλαξε τον τρόπο που έτρωγαν οι επισκέπτες στα ξενοδοχεία.

Είναι λογικό να διατηρούνται οι επιλογές άρπαγας και η προσφορά εξελίσσεται, είπε. Καλύπτει τις ανάγκες των επισκεπτών που φτάνουν αργά, χρειάζονται ένα γρήγορο σνακ ή έχουν κάτι να πάρουν γρήγορα και εύκολα. Είναι επίσης μια χρήσιμη επιλογή για φαγητό σε ξενοδοχεία που συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν προκλήσεις που σχετίζονται με την εργασία.

«Ζητάμε από τα ξενοδοχεία μας να σκεφτούν το grab-and-go ως κάτι άλλο [food-and-beverage] Σημείο πώλησης – κρατήστε το εφοδιασμένο με φρεσκοφτιαγμένες σαλάτες και σάντουιτς και μια επιλογή από σνακ, νερό, έτοιμα προς κατανάλωση κοκτέιλ, εμφιαλωμένες μπύρες και κονσέρβες κρασιών», είπε.

Αρκετά ακίνητα της McNeill Hotel Company, ιδίως το Hampton Inn και το Home2 Suites by Hilton, προσφέρουν στους επισκέπτες επιλογές για φαγητό, όπως σάντουιτς, δήλωσε ο Matt McAtee, περιφερειακός διευθυντής επιχειρήσεων.

«Έχουν ακόμα την επιλογή αποσκευών για μερικούς από τους ταξιδιώτες που δεν έχουν απαραίτητα χρόνο να καθίσουν», είπε.

Οι επιλογές άρπαγας και μετάβασης δεν απαιτούν αλλαγές στις λειτουργίες του ξενοδοχείου και είναι εύκολο τόσο για το προσωπικό όσο και για τους επισκέπτες, είπε.

Σε μερικά από τα μικρότερα και πιο παραδοσιακά σπίτια επιλεγμένων υπηρεσιών της Crestline, το grab-and-go εξακολουθεί να λειτουργεί με ορισμένες ομάδες, ιδιαίτερα αθλητικές ομάδες, είπε ο Olson. Οι αθλητικές ομάδες έχουν συνήθως περιορισμένους προϋπολογισμούς, χωράνε τέσσερα άτομα σε ένα δωμάτιο και πρέπει να σηκωθούν νωρίς το πρωί και να βγουν έξω από την πόρτα.

Για ένα ξενοδοχείο με λιγότερο προσωπικό, θα ήταν δύσκολο να προσφέρει σε όλα τα μέλη της ομάδας ένα παραδοσιακό πρωινό και θα έκανε την αίθουσα πρωινού γεμάτη για άλλους επισκέπτες που τρώνε τα γεύματά τους, είπε. Η παροχή στις ομάδες με προσυσκευασμένα, συσκευασμένα γεύματα που μπορούν να πάρουν καθώς βγαίνουν από την πόρτα τους δίνει μια καλύτερη, πιο βελτιωμένη γευστική εμπειρία, είπε.

“Γνωρίζουμε ότι θα βιαστείτε να φτάσετε στο τουρνουά σας, οπότε περάστε από την αίθουσα συσκέψεων και η τσάντα πρωινού που θέλετε να πάτε θα σας περιμένει…και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως περιμένετε στην ουρά, ” είπε ο Όλσον.


Τα μενού “Grab-and-Go” δίνουν στα ξενοδοχεία μεγάλη ευελιξία και τη δυνατότητα να δημιουργούν διαφορετικές γεύσεις, είπε ο Moore. Αυτό περιλαμβάνει φρέσκα παρασκευασμένα, τοπικά ειδικά γεύματα ή πιάτα.

«Το Grab and Go είναι ένας τρόπος για να παραδώσουμε κάτι πραγματικά μοναδικό», είπε.

Ο McAtee είπε ότι μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να λάβετε διαφορετικά είδη μενού, επομένως οι ξενοδόχοι μπορεί να χρειαστεί να αλλάξουν αυτό που σερβίρουν στα γεύματα σε κουτί ή σε κουτί.

Για να γίνει πιο ελκυστικό το φαγητό σε φαγητό, το φαγητό δεν θα πρέπει να είναι απλώς ένα προσυσκευασμένο σάντουιτς και σαλάτα σε ένα ψυγείο, είπε ο Olson. Τα ξενοδοχεία μπορούν να βελτιώσουν την εμπειρία έχοντας ως επί το πλείστον προσυσκευασμένα στοιχεία μενού που ολοκληρώνονται γρήγορα, όπως: Β. Ζέσταμα του φαγητού σε φούρνο ως μέρος μιας εμπειρίας αγοράς.

Τα ξενοδοχεία ανώτερης μεσαίας κατηγορίας και πολυτελείας που δεν έχουν απαραίτητα τους πόρους ή τον χώρο για τέτοια προετοιμασία φαγητού θα μπορούσαν να ενσωματώσουν μια προσφορά που μοιάζει με λιανική, είπε. Μπορούν να έχουν μηχανές καφέ υψηλής ποιότητας και να προσφέρουν φαγητό που λειτουργεί καλά μεταξύ των παραδοσιακών γευμάτων. Μεταξύ του πρωινού πρωινού και της βραδινής εμπειρίας στο μπαρ, τα ξενοδοχεία θα μπορούσαν να προσφέρουν ένα φρεσκοφτιαγμένο σάντουιτς, σαλάτα ή άλλο σνακ με μια ποικιλία από επιλογές ποτών.

«Ο τρόπος που παρουσιάζεται είναι πραγματικά, πολύ σημαντικός», είπε. «Αν μοιάζει απλώς με ένα ράφι ψιλικατζίδικου με σνακ και τέτοια πράγματα, δεν είναι πραγματικά ελκυστικό».

Αν και εξαρτάται από την τοποθέτηση και το προσωπικό, οι ξενοδόχοι διαπιστώνουν ότι τα περίπτερα μπορούν να λειτουργήσουν καλά, είπε ο Olson. Σε ένα μοντέλο με ελαφρύτερο προσωπικό, το να διαχειρίζεται το προσωπικό της ρεσεψιόν την πληρωμή για τα προϊόντα σε πακέτο, επιβαρύνει επιπλέον το προσωπικό που υποδέχεται κυρίως τους επισκέπτες και το check out. Τα περίπτερα με αυτοεξυπηρέτηση είναι μια πιθανή λύση που ταιριάζει πολύ με φαγητό και ποτά σε πακέτο.

Μαζί με την ευκολία και τη διαθεσιμότητα του πακέτου σε πακέτο, ο συνδυασμός με περίπτερα με αυτόματο check-out προσθέτει άλλο ένα επίπεδο άνεσης για τους επισκέπτες, ενώ παράλληλα δημιουργεί μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα για το ξενοδοχείο, είπε. Η Crestline κινείται προς αυτή την κατεύθυνση με μια σειρά από ξενοδοχεία που έχουν προγραμματιστεί για ανακαίνιση.

Επιστροφή στην αρχική σελίδα του Hotel News Now.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *