Πώς να παγώσετε πίτα και κρούστα πίτας

Πώς να παγώσετε πίτα και κρούστα πίτας

σχόλιο

Η παρασκευή κέικ από την αρχή δεν είναι εύκολη υπόθεση. Μπορεί να είναι μια χρονοβόρα, ακατάστατη υπόθεση, να ξεσκονίζει και την κουζίνα και το μαγείρεμα με αλεύρι. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο έργο όταν ετοιμάζετε και το υπόλοιπο γεύμα. Και για όσους έχουν απομείνει επιδόρπιο μετά από ένα δείπνο, ο κίνδυνος της σπατάλης φαγητού εισέρχεται. Ευτυχώς, έχω καλά νέα: πολλά κέικ –ψημένα ή άψητα– παγώνουν υπέροχα.

Είτε θέλετε να ξεκινήσετε το ψήσιμο είτε θέλετε να αποθηκεύσετε τα εναπομείναντα επιδόρπια για αργότερα, ορίστε τι πρέπει να ξέρετε για την κατάψυξη ολόκληρων ψητών πίτας ή κομμένες, άψητες πίτες και κουρκούτι για πίτες.

7 συμβουλές κρούστας πίτας για τρυφερά, ξεφλουδισμένα αποτελέσματα κάθε φορά

Αν μπείτε στον κόπο να φτιάξετε τη δική σας κρούστα πίτας, τότε μπορείτε επίσης να φτιάξετε επιπλέον. Αφού πλάσετε τη ζύμη σε δίσκους και τους τυλίξετε σε πλαστικό, αντί να βάλετε τη ζύμη του κέικ στο ψυγείο για να ξεκουραστεί, προσθέστε άλλη μια στρώση πλαστική μεμβράνη και μια στρώση αλουμινόχαρτο ή ρίξτε την όλη σε μια σακούλα με φερμουάρ ή αεροστεγές δοχείο πριν το διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες. Ξεπαγώστε τους δίσκους ζύμης στο ψυγείο και, στη συνέχεια, απλώστε τους όπως θέλετε.

Αν θέλετε να το κάνετε ένα βήμα παραπέρα, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα πιάτο πίτας, να τη κουλουριάσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, στη συνέχεια να την τυλίξετε και να την παγώσετε για να κάνετε τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη όταν έχετε διάθεση για πίτα. Όταν έρθει αυτή η ώρα, ξεπαγώστε την κρούστα της πίτας στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την σαν να ήταν φρέσκια ή γεμίστε και ψήστε χωρίς καν να ξεπαγώσετε με μερικά επιπλέον λεπτά χρόνου ψησίματος για να αποφύγετε να παγώσει η κρούστα.

Οδηγίες βήμα-βήμα για την κρούστα της πίτας

Μπορείτε να καταψύξετε τις ποικιλίες κέικ

Οι φρουτόπιτες όπως το μήλο, το κεράσι, το ροδάκινο ή το μύρτιλο παγώνουν υπέροχα, όπως και η πίτα με πεκάν. Μπορούν να ψηθούν ή να καταψυχθούν άψητα, το τελευταίο από τα οποία μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προλάβετε όταν διοργανώνετε ένα δείπνο ή ένα μεγάλο γιορτινό γεύμα. «Τα παγωμένα κέικ φρούτων έχουν πιο πυκνή, πιο ζαχαρώδη υφή από τα φρεσκοψημένα, αλλά εξακολουθούν να έχουν το ίδιο συνολικό πάχος και συνοχή», έγραψε η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Stella Parks στο Serious Eats. Από την άλλη πλευρά, οι ήδη ψημένες πίτες που στη συνέχεια καταψύχονται δεν έχουν την ίδια τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα με τις προκατεψυγμένες, αλλά από την εμπειρία μου εξακολουθούν να είναι νόστιμες, ειδικά όταν ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή/και σερβίρονται a la τρόπος.

Οι περισσότερες πίτες κρέμας, κρέμας και μαρέγκας δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη. Οι άνθρωποι είναι και στις δύο πλευρές του φράχτη όταν πρόκειται για το αν μπορείτε να παγώσετε την κολοκυθόπιτα. Το πρόβλημα είναι ότι τέτοια κέικ τείνουν να υποβαθμίζονται δομικά όταν καταψύχονται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό που βρίσκεται στις περισσότερες συνταγές. (Επομένως, οι πιο πυκνές πίτες γλυκοπατάτας συνήθως παγώνουν αρκετά καλά.)

Κολοκυθόπιτα ή πίτα με πεκάν; Δεν χρειάζεται να διαλέξετε με αυτές τις συνταγές.

Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε κέικ

Ψημένο ή όχι, ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες, τοποθετήστε πρώτα το ακάλυπτο κέικ σε ένα ταψί και παγώστε το μέχρι να δέσει, περίπου δύο ώρες πριν το τυλίξετε σε ένα ή δύο στρώματα πλαστικής μεμβράνης. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε το κέικ σε μια στρώση μεμβράνης, μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή ένα αεροστεγές δοχείο για επιπλέον προστασία από το έγκαυμα στην κατάψυξη, αν θέλετε. (Η ίδια μέθοδος λειτουργεί για την κατάψυξη κέικ.) Για βέλτιστη φρεσκάδα, χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγους μήνες.

Ξεπαγώστε τα κέικ που έχουν ήδη ψηθεί στο ψυγείο πριν τα απολαύσετε. Ψήστε άψητες πίτες κατευθείαν από την κατάψυξη στη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή. Διαρκούν περισσότερο από ό,τι λέει η συνταγή, αλλά ακριβώς πόσο χρόνο – συνήθως μεταξύ 10 και 30 λεπτών – εξαρτάται από τη συνταγή, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οπτικές ενδείξεις για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, όπως για παράδειγμα πόσο καιρό έχει γίνει. Β. μια αφρώδης γέμιση για κέικ φρούτων. Θυμηθείτε, εάν κάποιο μέρος του κέικ σκουραίνει πολύ γρήγορα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *