Πώς να φτιάξετε κορμά κοτόπουλου – Συνταγή | γεύμα

ΤΤο κομψό Mughal πιάτο του, πλούσιο σε κρέμα, ξηρούς καρπούς και αρωματικά μπαχαρικά, έχει υποβιβαστεί σε μεγάλο βαθμό στο γενικό καθεστώς «ήπιο κάρυ» στη Βρετανία. κατάλληλο για παιδιά και για όσους δεν είναι «στο ίδιο επίπεδο» με το τσίλι σε ένα tikka masala, για παράδειγμα. Αλλά αν το παραλείπετε τακτικά στα μενού, δοκιμάστε ξανά στο κομψό korma — είναι πολύ καλό για τα παιδιά να το κρατήσουν για τον εαυτό τους.

παρασκευή 15 λεπτά
Μαρινάρω 3 ώρες +
Μάγειρας 1 Η
εξυπηρετεί 4

8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα
250 ml φυσικό γιαούρτι με πλήρη λιπαρά
1 κρεμμύδι
6 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο αντίχειρα φρέσκο ​​τζίντζερ (ή αρκετό για 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο)
4 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
50 γρ ανάλατα κάσιους
60 ml φυτικό λάδι ή 4 κουταλιές της σούπας γκι
4 ξυλάκια κανέλας
10 λοβοί πράσινου κάρδαμου
συνθλίβεται εύκολα
25 γραμμάρια σουλτανίνας ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα (Προαιρετικός)
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 λοβό μαύρο κάρδαμο

1 Σημείωση για το κοτόπουλο

Συνήθως, χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε αυτό το πιάτο, αλλά ο σχετικά σύντομος χρόνος μαγειρέματος σημαίνει ότι τα κόκαλα δεν παίρνουν πολύ γεύση, οπότε προτιμώ να χρησιμοποιώ μπούτια χωρίς κόκαλα, τα οποία παραμένουν πιο ζουμερά από το στήθος. Μη διστάσετε να τα αντικαταστήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά η ωμοπλάτη ή το μπούτι του αρνιού, τα ανάμεικτα λαχανικά ή το σφιχτό τόφου συνδυάζονται επίσης υπέροχα.

2 Ετοιμάζουμε και μαρινάρουμε το κρέας

Felicity Cloake's Chicken Korma: Μαρινάρετε το κρέας.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ με το μισό γιαούρτι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 12 ώρες στο ψυγείο. (Αν χρησιμοποιείτε τόφου ή λαχανικά, αρκεί το μαρινάρισμα σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.) Βγάζετε από το ψυγείο μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μαζί με το υπόλοιπο γιαούρτι.

Ετοιμάστε 3 βάση κάρυ

Felicity Cloake's Chicken Korma: Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.  Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το τζίντζερ (θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ για αυτό), στη συνέχεια αφήστε τις δύο τελευταίες στην άκρη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το τζίντζερ (θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ για αυτό), στη συνέχεια αφήστε τις δύο τελευταίες στην άκρη.

Felicity Cloake's Chicken Korma: Ζεσταίνουμε την κρέμα ίσα να ζεσταθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σαφράν και το μισό ροδόνερο.

Ζεσταίνουμε την κρέμα ίσα να ζεσταθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σαφράν και το μισό ροδόνερο. Τοποθετήστε τα κάσιους σε ένα μικρό μπολ με 5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν.

4 Ξεκινήστε να μαγειρεύετε τον πάτο

Felicity Cloakes Chicken Korma: Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο με καπάκι, προσθέστε το λίπος και βάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.  Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε την κανέλα και το πράσινο κάρδαμο και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να σκάει το κάρδαμο.

Βάλτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και καπάκι και βάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε την κανέλα και το πράσινο κάρδαμο και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να σκάει το κάρδαμο.

Felicity Cloake's Chicken Korma Στάδιο 5: Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι, ψήστε το από όλες τις πλευρές σε παρτίδες εάν χρειάζεται, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το κοτόπουλο σε παρτίδες, σοτάρετε από όλες τις πλευρές αν χρειάζεται, στη συνέχεια βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνετε στην άκρη.

5 Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς

Felicity Cloake's Chicken Korma Level 5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.  Πρέπει να υπάρχει ακόμα αρκετό λίπος στο τηγάνι, αλλά αν το κρεμμύδι αρχίσει να κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγουμε το τσούξιμο, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Πρέπει να υπάρχει ακόμα αρκετό λίπος στο τηγάνι, αλλά αν το κρεμμύδι αρχίσει να κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα.

Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε τα κάσιους και το βραστό νερό τους σε μια λεία πάστα.

6 Προσθέστε τις άλλες γεύσεις

Felicity Cloake's Chicken Korma Level 6. Προσθέστε τις υπόλοιπες γεύσεις.  Ρίξτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σουλτανίνα και το τριμμένο μοσχοκάρυδο στο μείγμα του κρεμμυδιού, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε την πάστα ανακαρδιοειδών.  Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά ανακατεύουμε το υπόλοιπο γιαούρτι και το αλάτι.  (Σημειώστε ότι τα γιαούρτια χαμηλών λιπαρών τείνουν να σπάνε όταν θερμαίνονται, επομένως αποφύγετε να τα χρησιμοποιείτε για αυτό.)

Ρίξτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σουλτανίνα και το τριμμένο μοσχοκάρυδο στο μείγμα του κρεμμυδιού, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε την πάστα ανακαρδιοειδών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά ανακατεύουμε το υπόλοιπο γιαούρτι και το αλάτι. (Σημειώστε ότι τα γιαούρτια χαμηλών λιπαρών τείνουν να σπάνε όταν θερμαίνονται, επομένως αποφύγετε να τα χρησιμοποιείτε για αυτό.)

7 Σιγοβράζουμε για μισή ώρα

Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με τυχόν χυμούς και όση περισσότερη μαρινάδα μπορείτε και μετά αφήστε να σιγοβράσει πολύ απαλά. Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας (κομμένο σε κομμάτια για έλεγχο), περίπου 30 λεπτά.

8 Προσθέστε την εμποτισμένη κρέμα και το μαύρο κάρδαμο

Masterclass Felicity Cloake's Chicken Korma.  Επίπεδο 7 έως 8. Σιγοβράστε για μισή ώρα: Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι με όλους τους χυμούς και όση περισσότερη μαρινάδα μπορείτε και μετά αφήστε το να σιγοβράσει πολύ απαλά.  Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας (κομμένο σε κομμάτια για έλεγχο), περίπου 30 λεπτά.  Ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε πολύ απαλά για άλλα πέντε λεπτά.

Ανακατεύουμε την παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε πολύ απαλά για άλλα πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, εξαγάγετε τους σπόρους από το λοβό μαύρου κάρδαμου—αυτό το καπνιστό μπαχαρικό αξίζει να το ψάξετε σε ειδικούς τροφίμων της Νότιας Ασίας ή στο διαδίκτυο—σε ένα γουδί και γουδοχέρι και προσθέστε το στο τηγάνι korma.

9 τελευταίες πινελιές

Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. Προσθέστε το υπόλοιπο ροδόνερο εάν πιστεύετε ότι χρειάζεται (το ροδόνερο ποικίλλει πολύ σε ισχύ, οπότε μπορείτε να αποφασίσετε ότι έχετε ήδη αρκετό ροδόνερο). Σερβίρετε τον κορμά με ρύζι στον ατμό ή/και παραθά ή άλλα πλακέ ψωμάκια. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, πασπαλίστε με μερικά επιπλέον ψιλοκομμένα κάσιους, αποξηραμένα φρούτα ή/και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *