Συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών με τον Σεφ Μάρα: Ελαφριά τουρσί γαλοπούλα

Συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών με τον Σεφ Μάρα: Ελαφριά τουρσί γαλοπούλα

Ελαφρώς αλατισμένη γαλοπούλα

  • Άλαμη Τουρκίας
  • 3/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 3 κλωναράκια θυμάρι
  • 5-6 κλωναράκια μαϊντανό
  • 10-12 κόκκους πιπεριού
  • 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 2 παϊδάκια σέλινο, κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

κατευθύνσεις

  1. Συνδυάστε 8 λίτρα κρύο νερό με τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Βυθίστε τη γαλοπούλα σε άλμη και βάλτε την στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμος χώρος ψυγείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ψυγείο.
  3. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα και την άλμη σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα JUMBO.
  4. Τοποθετήστε αυτή τη σακούλα σε ένα μεγάλο ψυχρότερο μισό γεμάτο πάγο. Διατηρείτε πάντα το καπάκι κλειστό. Το ψυγείο μπορεί να τοποθετηθεί έξω όταν ο καιρός είναι αρκετά δροσερός. Η θερμοκρασία στο καλοριφέρ πρέπει να παραμείνει στους 38 βαθμούς ή κάτω.
  5. Κάποιος πρέπει να δοκιμάζει τη θερμοκρασία του ψυγείου κάθε 8-10 ώρες. Ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε τη σακούλα της γαλοπούλας και να παγώσετε ξανά το ψυγείο. Μπορείτε να άλμη
    αρκετές γαλοπούλες με ψυγείο.

Για την Τουρκία

  • 1 φρεσκοαλατισμένη γαλοπούλα (10 έως 12 λίβρες)
  • Αλάτι kosher
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 6 κλωναράκια μαϊντανό
  • 10-12 κόκκους πιπεριού
  • 2 καρότα
  • 2 ξυλάκια σέλινο
  • 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο σταυρωτά στη μέση

κατευθύνσεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
  2. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα και πλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και
    τυχόν υπολείμματα φτερών και στεγνώστε τα εξωτερικά. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αλάτι γενναιόδωρα και
    πιπέρι το εσωτερικό της κοιλότητας της γαλοπούλας. Γεμίστε την κοιλότητα με γέμιση. Καλύψτε το εσωτερικό του δέρματος με το
    μείγμα βουτύρου. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στον πάτο του τηγανιού για να καρυκεύσετε τις σταγόνες.
  3. Δέστε τα πόδια μαζί με κορδόνι και πιέστε τις άκρες των φτερών κάτω από το σώμα.
  4. Ψήνετε τη γαλοπούλα για περίπου 2 1/2 ώρες ή μέχρι να τρέξουν οι χυμοί όταν κόβετε ανάμεσα στους μηρούς και
    το ισχίο. Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε τα πουλερικά είναι με ένα θερμόμετρο κρέατος. Τραβήξτε τη γαλοπούλα σας περίπου στους 160°.
    Όταν ξεκουράζεται, η γαλοπούλα θα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία των 165° λόγω του μαγειρέματος κατά τη μεταφορά.
    Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόψε το
    γαλοπούλα και σερβίρουμε.

Προετοιμασία/Εξοπλισμός

  • Προετοιμασία: Λίμνη Τουρκίας 2-3 μέρες μπροστά – Βγάλτε τη λίμνη από τη λίμνη το βράδυ πριν.
  • Mirepoix/αρωματικά σε σακούλες φούρνου. Βγάζουμε από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν το ψήσιμο.
  • Πράγματα/Βούτυρο/Τζονάκι/Τηγανιά
  • τηγάνι
  • κρεοπωλείο
  • θερμόμετρο ανιχνευτή
  • σακούλα φούρνου
  • επιφάνεια κοπής
  • Λεπίδα κοπής
  • μαχαίρι αφαίρεσης οστών
  • Πλάκα
  • Γαρνίρουμε με βότανα

Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Mara με το The Foodie School.

Συμβουλές για την τέλεια ψητή γαλοπούλα

Κατσαρόλα με φρέσκα πράσινα φασόλια

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *