Συνταγή: Ο σεφ μοιράζεται απλή εναλλαγή συστατικών για τέλειες ψητές πατάτες - "Τελικά χρυσαφένιο!"

Συνταγή: Ο σεφ μοιράζεται απλή εναλλαγή συστατικών για τέλειες ψητές πατάτες – “Τελικά χρυσαφένιο!”

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο ευέλικτα υλικά για να μαγειρέψετε, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός ψητού. Είτε σε πουρέ, είτε τηγανητές ή στο φούρνο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι τηγανητές πατάτες είναι βασικό στοιχείο στο τραπέζι τα Χριστούγεννα. Ενώ ο καθένας έχει τα δικά του κόλπα για να φτιάξει το “τέλειο” καστανά, η σεφ Millie Simpson, μακροχρόνια υπολοχαγός του Michel Roux Jr., μοιράστηκε μια απλή συμβουλή για να εγγυηθεί έναν ασυναγώνιστο συνδυασμό αφράτου και τραγανού.

Πώς να φτιάξετε τέλειες ψητές πατάτες

Το αλάτι είναι συχνά το βασικό συστατικό που προστίθεται στο νερό όταν προμαγειρεύουμε λαχανικά, αλλά σύμφωνα με τον Millie, δεν είναι απαραίτητο όταν πρόκειται για την προετοιμασία τηγανητών πατατών.

Σε ένα αποκλειστικό masterclass της Samsung στο Sauce by The Langham, ο αξιότιμος σεφ αποκάλυψε ότι το λευκό ξύδι είναι το κλειδί για την επίτευξη της τέλειας συνοχής.

Εξήγησε ότι προσθέτεις μόνο μια κουταλιά της σούπας στο νερό όσο ψήνονται οι ωμές πατάτες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Η καλύτερη εποχή για να καλλιεργήσετε σπαράγγια – παραλείψτε τα έξοδα των «ακριβών πολυτελειών»

μέθοδος

Πριν ψήσετε τις πατάτες σας, προθερμάνετε το φούρνο στους 240°C. Η Millie ανακάλυψε ότι η θερμότητα είναι το κλειδί για την επίτευξη της σωστής ισορροπίας τραγανότητας και αφράτου σε κάθε πατάτα.

Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια 50x50mm.

Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι πριν πάρουν μια βράση. Σε αυτό το σημείο πρέπει να μειώσετε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και να «μαγειρέψετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν».

Τα βήματα μετά το μαγείρεμα είναι εξίσου κρίσιμα για την επιτυχία σας, σύμφωνα με τη Millie, η οποία επεσήμανε τη σημασία του να αφήνετε τις πατάτες να στεγνώσουν πριν τις ψήσετε.

Κάνετε αυτό αφαιρώντας τα από το υγρό, στραγγίζοντας τα και στη συνέχεια στεγνώνοντάς τα στον ατμό σε λαδόκολλα. Όσο στεγνώνουν τα σπάτουλα, γεμίζουμε ένα βαθύ ταψί με 200 γρ λάδι και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί πολύ.

Με λαβίδες ρίχνουμε τις πατάτες μία-μία στο λάδι, γυρνώντας τες στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας 2-3 φορές, περίπου 40 λεπτά.

Η Millie εξήγησε ότι αποφεύγοντας να «αναγκάσετε τη μέθοδο του τσουφέ» ανακινώντας το κουτί για να δημιουργήσετε τις «σούπερ τρυφερές, εντελώς χρυσαφένιες, αλλά αλευρώδεις» ψητές πατάτες.

Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι και τις στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί πριν τις αλατοπιπερώσετε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *