Συνταγή πιλάφι για χορτοφαγικό ολόκληρο ψητό κουνουπίδι και ξηρούς καρπούς της Meera Sodha | Vegan φαγητό και ποτό

ΕΝΑ Η συνταγή για vegan χριστουγεννιάτικο δείπνο πρέπει να λειτουργήσει σε πολλά επίπεδα. Πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη δεξιοτεχνία για να το κάνει να νιώθει αρκετά ξεχωριστό για να το φέρει στο τραπέζι. Πρέπει να σταθεί μόνο του, αλλά και δίπλα σε ένα παραδοσιακό δείπνο με γαλοπούλα και ό,τι το συνοδεύει, γιατί νομίζω ότι έτσι τρώνε πολλοί ακόμα τα Χριστούγεννα. Και το πιο σημαντικό, δεν πρέπει να κατακλύζει τον σεφ, ο οποίος θα είναι ήδη πολύ απασχολημένος. Ελπίζω ότι η συνταγή αυτής της εβδομάδας θα εκπληρώσει όλα αυτά τα πράγματα για να εξασφαλίσει ότι θα έχετε μια χαρούμενη μέρα τόσο στην κουζίνα όσο και στο τραπέζι.

Πιλάφι κουνουπιδιού και ξηρών καρπών ολόκληρο ψητό

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα και το ρύζι νωρίτερα και να ξαναζεστάνετε το ρύζι λίγο πριν το σερβίρετε, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε προσθέτοντας μερικά κουταλάκια του γλυκού νερό στο τηγάνι, σκεπάζετε και ξαναζεστάνετε απαλά πριν ανακατέψετε τα μυρωδικά και σερβίρετε. Το κουνουπίδι, από την άλλη, είναι καλύτερα φρέσκο ​​από το φούρνο, αλλά αν χρειαστεί να βγει νωρίτερα μπορεί να ξεκουραστεί για λίγο. Αργότερα, στείλτε το στο φούρνο για λίγο μέχρι να γίνει τραγανό και ζεστό.

παρασκευή 15 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 20 λεπτά
εξυπηρετεί 4

Για το κουνουπίδι
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 κ.σ
κραμβέλαιο
1 μεγάλο κουνουπίδι
(ή 2 μικρά), αφαιρέθηκαν τα φύλλα (800 γρ. καθαρά)

Για το πιλάφι
300 γρ ρύζι μπασμάτι
4 κ.σ κραμβέλαιο
2 κρεμμύδια
ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 κουταλάκι ψιλό θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

50 γρ φιστίκια με κέλυφος ανάλατα
50 γρ αμύγδαλα ολόκληρα
περίπου στο μισό
20 γρ φρέσκο ​​κόλιανδροψιλοκομμένο
20 γρ φρέσκο ​​μαϊντανόψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα ταχίνι
85 γρ ταχίνι
3 κ.σ
κραμβέλαιο
1 λεμόνι
χυμό για να πάρει 2 κ.σ
½ μικρή σκελίδα σκόρδοξεφλουδισμένα και τριμμένα
⅓ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (ανεμιστήρας 180°C)/390°F/αέριο 6. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.

Κόψτε το κάτω μέρος του κοτσανιού από το κουνουπίδι έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Τρίψτε ολόκληρο το κουνουπίδι με την πάστα μπαχαρικών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια ψηλή πλευρά ή με τα χείλη Σεντόνι. Ρίξτε 100 ml χλιαρό νερό γύρω από το κουνουπίδι, καβουρδίστε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει από πάνω και να μαλακώσει εσωτερικά (τρυπήστε το με ένα σουβλάκι ή κέικ), στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.

Ενώ το κουνουπίδι ψήνεται, πλύνετε καλά το ρύζι σε ένα τρυπητό μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό, μετά τοποθετήστε το σε ένα μπολ, περιχύστε με ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας λάδι, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια σοτάρετε τα κρεμμύδια με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 12 λεπτά.

Προσθέστε τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε να επικαλυφθούν. Στραγγίζουμε καλά το ρύζι, μετά προσθέτουμε στα κρεμμύδια, ανακατεύουμε ξανά για να μοιραστούν οι ξηροί καρποί και τα κρεμμύδια σε όλο το ρύζι, μετά προσθέτουμε 450 ml μόλις βρασμένο νερό και βάζουμε το καπάκι. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον ατμό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά – έτοιμο Δεν σηκώστε το καπάκι.

Όσο το ρύζι έχει κατασταλάξει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ταχίνι. Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο μαρμελάδας ή κάτι παρόμοιο, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας κρύο νερό και στη συνέχεια ανακινήστε σαν τρελός μέχρι να πάρετε μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα: πρέπει να είναι σαν διπλή κρέμα και να χύνεται. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ακόμα. πολύ λεπτή, περισσότερη πάστα ταχινιού. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσαρμόστε το αλάτι και το χυμό λεμονιού όπως χρειάζεται.

Για να το σερβίρετε, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο ρύζι, στη συνέχεια τοποθετήστε το στην καλύτερη πιατέλα και προσθέστε από πάνω το κεφάλι του κουνουπιδιού. Ρίξτε τη σάλτσα ταχίνι σε μια όμορφη κανάτα. Κολλήστε ένα κοφτερό μαχαίρι στο κουνουπίδι και ενθαρρύνετε τους πελάτες να βοηθήσουν τους εαυτούς τους στο ρύζι, ένα ραβδί κουνουπίδι και μια υγιεινή σάλτσα ταχίνι.

Ο αγώνας ποτών της Fiona Beckett

Κάτω από £10
Μικρό επιτραπέζιο κρασί Pomona 9,50 £ littlepomona.com ή 3 για 27 £ finecider.com, 7%. Ο μηλίτης μήλου είναι ένα τόσο υποτιμημένο ζεύγος για φαγητό και αυτό θα ταίριαζε υπέροχα με αυτό το πιλάου.

Πάνω από £10
Château de Berne ‘Inspiration’ Rosé 2021 16,99 £ (ή 14,99 £ για «μίξ έξι») Majestic, 13%. Κλασικό απαλό ροζέ Προβηγκίας που θα ταίριαζε καλά με ελαφρώς καρυκευμένα πιάτα όπως αυτό το πιάτο. Διατίθεται επίσης στο Magnum που θα ήταν διασκεδαστικό.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *