Συνταγή: Πώς να φτιάξετε αυθεντική Gumbo της Λουιζιάνας |  συνταγές

Συνταγή: Πώς να φτιάξετε αυθεντική Gumbo της Λουιζιάνας | συνταγές










Κάνει κρύο έξω – καλά, κρύο για εμάς το Σαν Ντιέγκο τουλάχιστον (αγνοήστε μας, Αϊντάχο). Και επειδή οι 5 μ.μ. αυτές τις μέρες είναι περισσότερο σαν 10 μ.μ., το μόνο που πραγματικά θέλουμε είναι εορταστικά φώτα έξω, άνετες κουβέρτες μέσα, ριάλιτι τηλεόραση και comfort food για να γεμίσουμε τα βράδια μας.

Έτσι, απευθυνθήκαμε σε κανένα άλλο από το Louisiana Purchase για να βρούμε το εμπόρευμα για να ζεστάνουμε τα κόκαλά μας αυτό το χειμώνα. Η πρότασή σου? Ο σεφ Quinnton “Q” Austin’s Uptown Sink Gumbo.

Ο ντόπιος της Νέας Ορλεάνης μαριναρίζει τη γοητεία και τον χαρακτήρα της γενέτειράς του σε κάθε στοιχείο του μενού, δημιουργώντας ξεχωριστές γεύσεις Cajun και γεύσεις κρεόλ — με τον σεφ του, Q Twist.

«Το υπόβαθρο του Uptown Kitchen Sink Gumbo παίρνει λίγο από όλους όσοι έφτιαξαν υπέροχα gumbos, πηδήξανε τις Κυριακές και ήταν δοκιμαστές γεύσης», λέει ο Chef Q.







Αγορά Λουιζιάνα, Vertical Gumbo




Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι gumbo και η επιλογή των γεύσεών σας σημαίνει ότι μπορείτε να επιλέξετε το πάρτι σας. Στον Chef Q αρέσει να χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου, κρεμμύδια, σέλινο, φιλέτα, σκόρδο, βότανα και πρωτεΐνες όπως το λουκάνικο andouille. Αν και σημειώνει ότι είναι δύσκολο να το βρεις στο Σαν Ντιέγκο.

Αλλά το πραγματικό κόλπο για μια καλή γόμα είναι το roux, το οποίο είναι ίσα με λίπος και αλεύρι και πρέπει να είναι σκούρο καφέ και μεταξένιο. Για τον νεροχύτη της κουζίνας, θα πρέπει να τα ρίξεις όλα μέσα – συνέχισε, θα τρελαθείς.

Το Chef Q ταιριάζει πολύ με τηγανητό κοτόπουλο, γαρίδες, καραβίδες και μπλε καβούρι. «Ναι, Καλιφορνέζοι, μπλε καβούρια», λέει. «Μην βάζετε καβούρια χιονιού σε ένα άτομο από τη Λουιζιάνα».

Τέλος, μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά. Μην τα βάζετε με τα μπαχαρικά της Λουιζιάνα. Για να φτιάξετε το Gumbo του Chef Q στο σπίτι, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή:

Uptown Sink Gumbo by Louisiana Purchases

συστατικά

Φυτικό λάδι Lite

1 κιλό κρεμμύδι σε κυβάκια

1 κιλό σέλινο κομμένο σε κύβους

2 φλιτζάνια σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας θυμάρι

2 κ.σ ρίγανη

3 κιλά λουκάνικο

½ φλιτζάνι λίμα

σκόρδο σε σκόνη (για γεύση)

κρεμμύδι σε σκόνη (για γεύση)

πιπέρι καγιέν (για γεύση)

Καρύκευμα κρεόλ (για γεύση)

12 φύλλα δάφνης

Καφέ roux

3 γαλόνια ζωμός κοτόπουλου ή θαλασσινών

5 μπλε καβούρια

2 κιλά τηγανητό κοτόπουλο

3 κιλά γαρίδες

3 κιλά ουρές καραβίδας

3 κιλά κρέας καβουριού

οδηγίες

  1. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε ½ φλιτζάνι φιλέτο

  2. Καρυκεύστε με σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καγιέν και μπαχαρικά κρεόλ για γεύση και προσθέστε φύλλα δάφνης, καφέ roux, τρία γαλόνια ζωμό κοτόπουλου ή θαλασσινών και μπλε καβούρι.

  3. Αφήστε το να σιγοβράσει και μετά προσθέστε το τηγανητό κοτόπουλο και τις γαρίδες σας. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και μετά ξαναβράζετε.

  4. Μόλις ενωθούν όλες οι γεύσεις σας, δοκιμάστε και καρυκεύστε περισσότερο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

  5. Προσθέστε τις ουρές καραβίδας και το κρέας καβουριών στο τέλος και μαγειρέψτε για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να γίνουν.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *