ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΜΟΥ - Paul's Free Range Chicken with Smoked Garlic Smoked Potatoes and Chicken Gravy

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΜΟΥ – Paul’s Free Range Chicken with Smoked Garlic Smoked Potatoes and Chicken Gravy

Ο σεφ και blogger Paul James γράφει για την εφημερίδα μας.

Αναδημιούργησα αυτό το πιάτο με κοτόπουλο με βάση μια συνταγή από ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής.

Το έχω προσαρμόσει ελαφρώς για να το κάνω πιο διαχειρίσιμο.

Ένας από αυτούς τους λόγους είναι η φυλή κοτόπουλου που χρησιμοποιήθηκε για την αρχική συνταγή.

Το Valdarno είναι μια ράτσα μαύρων κοτόπουλων από το κάτω μέρος του Valdarno, την κοιλάδα του ποταμού Άρνο, στην Τοσκάνη, στην κεντρική Ιταλία. Οπότε, αν επιμείνουμε σε ένα καλής ποιότητας κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής, δεν πειράζει.

Η συνταγή θέλει και τις πατάτες να καπνίζονται, που αν έχεις καπνιστή… υπέροχο, ή αν έχεις χρόνο να καπνίσεις ροκανίδια σε ταψί…ακόμα καλύτερα, αλλά φοβάμαι ότι θα είναι ένα γεύμα τύπου Κυριακάτικο μεσημεριανό, με καπνιστό σκόρδο ως υποκατάστατο.

Επομένως, μην ανησυχείτε πολύ για τη σάλτσα ή τον καπνιστό πουρέ πατάτας, είναι πραγματικά τόσο απλό – είναι απλώς ένα χαλαρό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε την Κυριακή το πρωί με την αγαπημένη σας μελωδία.

Απολαμβάνω!

Επίσκεψη facebook.com/recipesfrommytravels για περισσότερα σχετικά με τις συνταγές και το blog του Paul.

Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής με καπνιστό σκόρδο πουρέ και σάλτσα κοτόπουλου

συστατικά

1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής

1 λεμόνι

ελαιόλαδο

μεσογειακό αλάτι

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

σπόρους μάραθου

σάλτσα κοτόπουλου

2 καρότα

1 κρεμμύδι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

2 φύλλα δάφνης

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

300 ml ζωμός κότας

1 κουταλιά της σούπας κρέμα

Καπνιστός πουρές πατάτας

4 μεγάλες πατάτες – 1 στην άκρη για τηγάνι (με φλούδα)

2 καπνιστές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 ml ζωμός κότας

50 ml κρέμα

Φύλλα μαρουλιού για γαρνίρισμα

μέθοδος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

2. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί και το τρίβουμε με το ελαιόλαδο.

3. Πασπαλίζουμε με μαραθόσπορο, μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.

4. Στύψτε το χυμό ενός λεμονιού πάνω από το κοτόπουλο.

5. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. (Αφαιρέστε το μισό αλουμινόχαρτο) για να γίνει τραγανή η φλούδα.

6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

7. Για τη σάλτσα κοτόπουλου, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας ελαφρώς ζεσταμένο ελαιόλαδο.

8. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε απαλά για περίπου 15 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να καραμελώσουν ελαφρώς.

9. Προσθέστε κανέλα, δάφνη και ζωμό κοτόπουλου.

10. Σιγοβράζουμε απαλά για περίπου μία ώρα, ελέγχοντας τακτικά το υγρό ώστε να διατηρείται γύρω στα 300ml.

11. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε ένα καθαρό τηγάνι και πετάξτε τα λαχανικά και τη δάφνη.

12. Μόλις κρυώσει ο ζωμός σας, προσθέστε την κρέμα.

13. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν.

14. Τώρα για τον καπνιστό πουρέ.

15. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες (αφήστε 1 ολόκληρη με τη φλούδα) και τις βάζετε σε μια κρύα κατσαρόλα με νερό.

16. Προσθέστε το ψιλοκομμένο καπνιστό σκόρδο και το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να ψηθούν.

17. Αφαιρέστε τη φλούδα από την πατάτα, έτοιμη να ψήσετε στη σχάρα στα κάρβουνα.

18. Ξεκινήστε να πολτοποιείτε τις πατάτες και το σκόρδο και μετά προσθέτετε σταδιακά την κρέμα μέχρι να πάρετε έναν πουρέ (μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός).

19. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε ένα μικρό κουμπί βούτυρο αν θέλετε.

20. Ζεσταίνουμε ένα ταψί ή τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί.

21. Κόψτε την πατάτα στη μέση και προσθέστε λίγο λάδι και μια πρέζα αλάτι στη σάρκα της πατάτας.

22. Μαγειρέψτε την πατάτα μέχρι να καρβουνιάσει ή να ροδίσει όμορφα.

23. Ξαναβάζετε τη σάλτσα κοτόπουλου στη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει ξανά.

24. Σερβίρετε τον πουρέ καπνιστή πατάτας σε ζεστό πιάτο και μια σκαλισμένη μερίδα κοτόπουλου.

25. Ρίχνετε με ένα κουτάλι προσεκτικά από πάνω τη σάλτσα κοτόπουλου και γαρνίρετε με λίγα φύλλα μαρουλιού και τη ψητή πατάτα.

Εχεις φέισμπουκ?

Κάντε like ή ακολουθήστε τη σελίδα μας στο Facebook – facebook.com/EveshamObs για να λαμβάνετε καθημερινές ενημερώσεις ειδήσεων απευθείας στη ροή ειδήσεων σας.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *