Τα τάμαλε γεμιστά με χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και φράουλες πρωταγωνιστούν σε αυτό το φεστιβάλ

ARI SHAPIRO, οικοδεσπότης:

Η κοιλάδα Coachella της Καλιφόρνια φιλοξενεί ένα παγκοσμίου φήμης φεστιβάλ — ξέρετε, αυτό που η Beyonce ήταν πρωτοσέλιδο πριν από μερικά χρόνια.

(ΗΧΙΚΟ ΔΑΓΚΩΜΑ ΑΡΧΕΙΟΜΕΝΗΣ ΗΧΟΓΡΑΦΗΣΗΣ)

BEYONCE: (τραγουδάει) Όλες οι ανύπαντρες κυρίες.

SHAPIRO: Εντάξει, λοιπόν, υπάρχει άλλο ένα μεγαλύτερο φεστιβάλ που συμβαίνει εδώ αυτό το Σαββατοκύριακο…

(ΗΧΟΣ ΤΡΑΓΟΥΔΙΟΥ ΤΟΥ ΜΠΑΝΤΑ ΜΑΧΟΥ “HISTORIA SIN FIN”)

SHAPIRO: Το Indio International Tamale Festival. Είναι επίσης το σπίτι σε δεκάδες μουσικά γκρουπ όπως οι Banda Machos, που ακούμε αυτή τη στιγμή — και πολλά tamales.

(ΗΧΟΣ ΜΕΤΑΛΛΩΝ ΓΡΑΤΣΙΜΩΝ)

ΑΓΝΩΣΤΟ: (Μιλάει Ισπανικά).

SHAPIRO: Ο Χουάν Κάρλος Μπαράχας είναι ο μαγειρικός διευθυντής του φεστιβάλ και ο ίδιος δημιουργός ταμάλε. Θερμό καλωσόρισμα.

ΧΟΥΑΝ ΚΑΡΛΟΣ ΜΠΑΡΑΧΑΣ: Γεια σας, χαίρομαι που βρίσκομαι εδώ.

SHAPIRO: Αυτό το φεστιβάλ υπάρχει εδώ και 30 χρόνια. Πώς ξεκίνησε για εσάς; Ποια είναι η ιστορία σας για την προέλευση του Tamale;

Μπαράχας: Ουάου. Λοιπόν, είναι ένα από εκείνα τα φεστιβάλ με τα οποία ασχολούμασταν πάντα μεγαλώνοντας εδώ. Και αργότερα αποφασίσαμε να μοιραστούμε τη συνταγή του μπαμπά μου και τη συνταγή της μαμάς μου με τα birria tamales και κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα.

SHAPIRO: Και πέρυσι κέρδισες το τρόπαιο του καλύτερου tamale. Είναι βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Τι το κάνει ξεχωριστό;

ΜΠΑΡΑΧΑΣ: Ουσιαστικά, όταν αποφασίσαμε να συμμετάσχουμε το 2016, ήξερα ότι έπρεπε να κάνουμε κάτι διαφορετικό. Εφαρμόσαμε λοιπόν αυτό το biria tamale, αυτό που λέμε τάμαλε μέσα προς τα έξω, όπου ανοίγουμε το κέλυφος, κάνουμε ένα μικρό χώρισμα στη μάζα και μετά προσθέτουμε τη φρέσκια μπίρια ακριβώς από πάνω με λίγο κονσομέ – Αυτός είναι ο ζωμός – φρέσκο ​​κρεμμύδι, κόλιαντρο, τουρσί κρεμμύδια και σάλτσα τσίλι de arbol, και αυτό απλά πήρε χρόνο. Ολοι ήταν…

SHAPIRO: Α, για να μην το ψήσετε στο κέλυφος. Δεν κάνεις τη μπιριά στη μάσα.

ΜΠΑΡΑΓΑΣ: Ναι, δεν είμαστε.

ΣΑΠΙΡΟ: Αχ.

ΜΠΑΡΑΤΖΑΣ: Φτιάχνουμε τη μάζα και μαγειρεύουμε μόνοι μας.Την μαρινάρουμε όμως με την ίδια σάλτσα που μαρινάρουμε τη μπίρρια. Αυτό είναι ουσιαστικά που του δίνει αυτή τη γεύση biria και στη masa.

SHAPIRO: Ως Μαγειρικός Διευθυντής, μέρος της δουλειάς σας είναι να βρείτε υπέροχα tamales για τη σύνθεση. Πείτε μας λοιπόν για μερικά που είστε ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι να ανακαλύψετε φέτος.

Μπαράχας: Εντάξει. Αυτό που με ενθουσιάζει φέτος είναι αυτή η 89χρονη κυρία εδώ από την κοιλάδα Coachella. Την λένε Dona Cuca και φτιάχνει αυτά τα tamales σε στυλ Sinaloa που είναι λίγο διαφορετικά από αυτά που έχω συνηθίσει. Στην πραγματικότητα προσθέτει μερικά λαχανικά, όπως καρότα, πατάτες, πιπεριές σε φέτες, ελιές και αν υποτίθεται ότι είναι χοιρινό ή κοτόπουλο. Και συσκευάζονται πολύ προσεκτικά, σαν ένα ταμάλε τυλιγμένο με καραμέλα — ατομικά τυλιγμένο. Αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική. Είμαι λοιπόν πολύ ενθουσιασμένος που τους ανακάλυψα και που θα είμαι μέρος του Φεστιβάλ Tamale φέτος.

SHAPIRO: Υπάρχουν σχεδόν τόσα φεστιβάλ φαγητού σε όλη τη χώρα όσα και φαγητό. Τι κάνει το Tamales τόσο ξεχωριστό;

ΜΠΑΡΑΧΑΣ: Λοιπόν, ξέρετε τι το κάνει ξεχωριστό – και πάλι, είναι μια συνταγή με την οποία δημιουργείτε αναμνήσεις. Ξέρετε, σε ένα σημείο της ζωής μας, είτε είστε από το Μεξικό, τη Νότια Αμερική ή την Κεντρική Αμερική, τα tamales είναι μια συνένωση οικογενειών, που δημιουργούν αναμνήσεις, αναθέτουν ρόλους σε όλους. Ένα άτομο κάνει τη masa. Ο άλλος φροντίζει τα μπολ. Το άλλο άτομο – είναι σαν μια μικρή γραμμή συναρμολόγησης. Λίγο πολύ δημιουργούμε αυτές τις αναμνήσεις από την παρασκευή των τάμαλε, αλλά τρώμε επίσης και τα τάμαλε. Και για μερικές οικογένειες, είναι επίσης ωραίο να μπορούν να πουλήσουν τα τάμαλε τους και να βγάλουν κάποια χρήματα στο πλάι.

SHAPIRO: Πόσα πιστεύετε ότι θα φάτε κατά τη διάρκεια αυτού του φεστιβάλ;

ΜΠΑΡΑΓΑΣ: Προσωπικά, θεέ μου. Εννοώ όσοι μπορώ.

ΣΑΠΙΡΟ: (γέλιο).

ΜΠΑΡΑΧΑΣ: Μάλλον θα είμαι πολύ απασχολημένος, αλλά ανυπομονώ να δοκιμάσω μερικά από αυτά τα μοναδικά tamales.

SHAPIRO: Ο Juan Carlos Barajas είναι ο Μαγειρικός Διευθυντής του Διεθνούς Φεστιβάλ Tamale Indio που πραγματοποιείται όλο το Σαββατοκύριακο στο Indio της Καλιφόρνια. Φάε άλλο ένα τάμαλε για μένα. Μακάρι να μπορούσα να ενώσω. Ευχαριστώ για την κουβέντα.

ΜΠΑΡΑΓΑΣ: Ευχαριστώ, Άρη. Ήταν χαρά μου.

(SOUNDBITE OF DASHEEN SONG, “DUH FURST TYME”) Η μεταγραφή παρέχεται από το NPR, Copyright NPR.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *