no image description available

Τι έχει για δείπνο? v17.22 — Κοτολέτες κοτόπουλου

Στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές φέτες και πολτοποιημένα, δύο διαφορετικών ειδών

Τρώω πολύ κοτόπουλο και δεν είμαι πάντα δημιουργικός. Αυτές οι ιδέες είναι ένα βήμα πιο πάνω από το τυπικό μου μαρινάρισμα και ψήσιμο, αλλά όχι πραγματικά ο Πολλή προσπάθεια. Και τα δύο περιέχουν στήθος κοτόπουλου, που παίζει το ρόλο του μοσχαριού στις κλασικές συνταγές. Να προσέχετε τα μεγέθη των μερίδων: πιθανότατα θα θέλετε 6 ουγγιές ή λιγότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα και το μισό στήθος είναι συχνά διπλάσιο.


κοτολέτα κοτόπουλου

από το easyweeknightrecipes.com — εξυπηρετεί 4 άτομα

Παρέθεσα τη συνταγή με χαμηλά λάδια, αλλά προτιμώ να τηγανίζω τα σνίτσελ σε περίπου 1/2 ίντσα λάδι. Πολλές συνταγές σνίτσελ λένε τηγανητό, κάντε το αν προτιμάτε, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος με πλήρη βύθιση.

  • Τέσσερα μισά στήθη κοτόπουλου 6 ουγκιών χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, πεταλούδες και ελαφρώς πολτοποιημένα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ Φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 2 μεγάλο αυγά, χτυπημένος
  • 1 Φλιτζάνι Τρίχα ψωμιού Panko
  • 4 κουτάλι της σούπας κραμβέλαιο, ή φυτικό λάδι
  • 1 Λεμόνι, σε φέτες για το σερβίρισμα

Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και την πάπρικα σε ένα ρηχό μπολ. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα δεύτερο μπολ. Τοποθετούμε το panko σε ένα τρίτο μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε κάθε μπολ και ανακατέψτε ή χτυπήστε ελαφρά.

schnitzel_prep1.jpg
εργασία από δεξιά προς τα αριστερά. Αυτό μοιάζει σαν να έβαλα τη σκόνη πάπρικας στη φρυγανιά, όχι το αλεύρι.

Ρίξτε και γυρίστε κάθε στήθος κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αυγά και τέλος στο panko για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλες οι πλευρές. Ανακινήστε την περίσσεια πάνω από κάθε μπολ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ταψί ή πιατέλα.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάλτε προσεκτικά 2 κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 – 6 λεπτά ανά πλευρά. Η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου θα είναι 165°F όταν τελειώσει.

Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη κοτολέτα σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο λάδι και το κοτόπουλο. Σερβίρετε κοτολέτες κοτόπουλου με φέτες λεμονιού.

schnitzel_finished.jpg

Κοτόπουλο Saltimbocca

από το foodandwine.com — για 4 άτομα

Λατρεύω το φασκόμηλο και μου αρέσει να χρησιμοποιώ περισσότερα από όσα υποδεικνύονται. Μερικές παραλλαγές της συνταγής λιώνουν το τυρί φοντίνα από πάνω.

  • Τέσσερα μισά στήθη κοτόπουλου 6 ουγκιών χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, πεταλούδες και ελαφρώς πολτοποιημένα

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 8 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου

  • 4 λεπτές φέτες Prosciutto di Parma

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα

  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κουταλιές της σούπας

  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί

  • 1 φλιτζάνι ζωμό κότας ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε στήθος. Ρίχνουμε από πάνω μια φέτα προσούτο και κόβουμε στο μέγεθος. Στύβουμε το προσούτο για να κολλήσει στο κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλεύρι, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 2 από τα στήθη, με την πλευρά του προσούτο προς τα πάνω και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί σχεδόν, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι το προσούτο να αρχίσει να συρρικνώνεται, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο. Στραγγίστε το λίπος και σκουπίστε το τηγάνι.

Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, 3 λεπτά.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με την πλευρά του ζαμπόν προς τα πάνω, στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το κοτόπουλο σε πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

[I didn’t take any good pictures of this but I did cook it and it was good.]


Ακόμα δεν έχω αποφασίσει τι να μαγειρέψω για βραδινό. Έχω στήθη κοτόπουλου και θα μπορούσα να φτιάξω μία από αυτές τις συνταγές.

Τι τρώτε για δείπνο;

Τι έχει για δείπνο? είναι μια συνάντηση το βράδυ του Σαββάτου όπου οι φίλοι μοιράζονται συνταγές, μιλούν για καλό φαγητό και βοηθούν άλλους να απαντήσουν σε γαστρονομικές ερωτήσεις.

Σας καλωσορίζουμε στο εικονικό μας τραπέζι κάθε Σάββατο βράδυ στις 4:30 μ.μ. PT/7:30 π.μ. ET. Αν θέλετε να γράψετε μια ανάρτηση για μια επερχόμενη ημερομηνία, απλώς στείλτε ένα μήνυμα στο ninkasi23!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *