Τα τρόφιμα Kosher μπορεί να αποτελούν βασικό στοιχείο στη διατροφή των Εβραίων, αλλά δεν είναι οι μόνοι που τρώνε αυτά τα προϊόντα. Περισσότεροι από 12 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες επιλέγουν φαγητό kosher όταν ψωνίζουν στο παντοπωλείο, σύμφωνα με την Ορθόδοξη Ένωση, έναν οργανισμό πιστοποίησης kosher. Είναι μια τεράστια βιομηχανία – αυτά τα προϊόντα παράγουν πάνω από 12 δισεκατομμύρια δολάρια σε ετήσιες πωλήσεις.
Αυτοί οι αριθμοί είναι εκπληκτικοί δεδομένου ότι λιγότεροι από πέντε εκατομμύρια Αμερικανοί ενήλικες ταυτίζονται ως Εβραίοι, σύμφωνα με μια έκθεση του Πανεπιστημίου Brandeis (PDF). Και ακόμη λιγότεροι είναι σε εγρήγορση και κόσερ.
Τι δίνει; «Ορισμένοι καταναλωτές αντιλαμβάνονται τα προϊόντα ως πιο καθαρά ή πιο υγιεινά», λέει η Mindy Haar, PhD, RD, Πρόεδρος Διεπιστημονικών Επιστημών Υγείας στο Τεχνολογικό Ινστιτούτο της Νέας Υόρκης στο Old Westbury της Νέας Υόρκης.
Είναι όμως; Εδώ, εξερευνήστε τι σημαίνει να παραμένετε kosher, πώς να προσδιορίσετε ποια προϊόντα είναι kosher και εάν υπάρχουν οφέλη για την υγεία από το να τρώτε με αυτόν τον τρόπο.
Τι σημαίνει να είσαι κόσερ;
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο A&M του Τέξας, οι τροφές kosher είναι αυτές που ακολουθούν τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. «Η λέξη kosher είναι εβραϊκή και κυριολεκτικά σημαίνει «κατάλληλη ή κατάλληλη»», λέει ο Δρ. Μαλλιά. «Όσοι ακολουθούν αυτούς τους νόμους πιστεύουν ότι δόθηκαν από τον Θεό στη Βίβλο της Τορά με λεπτομέρειες και εξηγήσεις που προστέθηκαν από ραβινικούς ηγέτες τον πρώτο έως τον τέταρτο αιώνα».
Η διατήρηση του kosher παρατηρείται στον Ορθόδοξο Ιουδαϊσμό ως ιερή, αλλά σύμφωνα με την Britannica, δεν είναι απαραίτητο για τους Μεταρρυθμιστές Εβραίους να διατηρούν το kosher στην καθημερινή τους ζωή.
Οι νόμοι της κατανάλωσης kosher είναι εκτενείς, αλλά συνήθως συνοψίζονται στα εξής:
- Χωρίς ανάμειξη κρέατος και γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι το γάλα και το κρέας δεν μπορούν να καταναλωθούν μαζί. «Πρέπει να περιμένετε ένα συγκεκριμένο αριθμό ωρών μετά την κατανάλωση κρέατος πριν καταναλώσετε γαλακτοκομικά προϊόντα», λέει ο Haar. “Ανάλογα με το έθιμο, αυτό μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως έξι ώρες.” Μπορεί να δείτε τη λέξη “pareve” σε ορισμένα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι η ζωοτροφή δεν περιέχει παράγωγα πουλερικών, κρέατος ή γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Κανένα οστρακοειδή, καθώς τα ψάρια πρέπει να έχουν πτερύγια και λέπια για να θεωρούνται kosher.
- Κανένα χοιρινό κρέας, καθώς όλα τα θηλαστικά που καταναλώνονται πρέπει να μασούν το φρούτο και να έχουν νύχια.
- Το βόειο κρέας και τα πουλερικά επιτρέπονται εάν το ζώο έχει σφαγεί και αφαιμαχθεί σωστά από εκπαιδευμένο κρεοπώλη.
- Το κρέας πρέπει να έχει αλατιστεί για να αφαιρεθεί το αίμα.
- Το κρασί μπορεί να πίνεται εάν παρασκευάζεται υπό επίβλεψη και δεν το χειρίζονται μη Εβραίοι. «Λόγω της μυστηριακής σημασίας του, τα προϊόντα σταφυλιού πρέπει να παρακολουθούνται από την αρχή μέχρι το τέλος», λέει ο Haar, προσθέτοντας ότι αυτό συνήθως ασκείται μόνο από τους υπερορθόδοξους.
- Το τυρί πρέπει να είναι πιστοποιημένο kosher, καθώς ορισμένα τυριά μπορεί να χρησιμοποιούν πυτιά από μη kosher πηγές ως πηκτικό.
Το Kosher ισχύει και για την παρασκευή φαγητού. «Η προετοιμασία των τροφίμων Kosher χρησιμοποιεί ξεχωριστούς φούρνους, σκεύη, νεροχύτες και σανίδες κοπής», λέει ο Haar.
Πώς να αναγνωρίσετε τα kosher τρόφιμα από τις ετικέτες των τροφίμων
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα kosher πιστοποιημένα και επισημασμένα. Τα φρούτα και τα λαχανικά, για παράδειγμα, είναι kosher αλλά δεν χρειάζεται να είναι πιστοποιημένα. Αλλά με τα συσκευασμένα είδη, είναι εύκολο να εντοπίσετε μια πιστοποίηση Kosher στην ετικέτα των τροφίμων. Μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα είδη τροφίμων – δημητριακά, ψωμί, σάλτσες, καρυκεύματα και αρτοσκευάσματα είναι μερικά παραδείγματα, λέει ο Haar.
«Υπάρχουν δύο μεταβλητές για να καθοριστεί εάν ένα τρόφιμο είναι κοσέρ ή όχι: η πηγή των συστατικών και η κατάσταση του εξοπλισμού παραγωγής», λέει ο Haar. “Η πιστοποίηση Kosher εγγυάται ότι το φαγητό πληροί τις απαιτήσεις kosher και για τις δύο μεταβλητές.”
Υπάρχουν πολλές εταιρείες πιστοποίησης συμπεριλαμβανομένων των OU Kosher, Star-K και KOF-K. Μπορεί επίσης να δείτε ένα τρόφιμο με το σύμβολο K, που σημαίνει ότι ο κατασκευαστής πιστεύει ότι το τρόφιμο είναι kosher, αλλά δεν έχει ελεγχθεί επίσημα, λέει ο Haar.
Η διαδικασία πιστοποίησης απαιτεί έγκριση τρίτου μέρους. «Η πιστοποίηση Kosher περιλαμβάνει έναν επιθεωρητή που πραγματοποιεί τακτικές, αιφνιδιαστικές επισκέψεις για να διασφαλίσει ότι χρησιμοποιούνται συστατικά και εξοπλισμός kosher, ότι τηρούνται οι βασικές πρακτικές υγιεινής, δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και ότι όλα τα προϊόντα είναι πλυμένα και απαλλαγμένα από έντομα είναι και σκουλήκια», λέει ο Haar.
υγεία των τροφίμων kosher
Οι άνθρωποι που ακολουθούν αυτή τη δίαιτα θεωρούνται δίαιτα kosher, αλλά δεν είναι δίαιτα με την έννοια της απώλειας βάρους. Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να πει κανείς εάν η υγιεινή επιλογή για εσάς είναι να ακολουθείτε μια δίαιτα kosher. «Επειδή δεν είναι δίαιτα με την τυπική έννοια, δεν θεωρείται υγιεινή ή ανθυγιεινή», λέει ο Trista Best, RD, MPH, ειδικός περιβαλλοντικής υγείας και σύμβουλος στην Balance One Supplements (εταιρεία που πουλά συμπληρώματα διατροφής). Dalton, Γεωργία. Άλλωστε, ο στόχος της κατανάλωσης φαγητού kosher είναι η υπακοή στον εβραϊκό νόμο και όχι απαραίτητα η κατανάλωση της πιο υγιεινής και θρεπτικής τροφής. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές φαίνονται μπερδεμένοι σε αυτό το σημείο, καθώς μια έκθεση της Mintel διαπίστωσε ότι περισσότεροι από τους μισούς ανθρώπους που αγοράζουν kosher το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι είναι πιο υγιεινό.
Είναι αλήθεια ότι μια δίαιτα kosher εξαλείφει ορισμένα ανθυγιεινά τρόφιμα όπως τα μπουρίτο στοιβαγμένα με τυρί ή τα παρακμιακά λαζάνια. «Αποτρέπει την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών μαζί», λέει ο Best. Αυτό θα μπορούσε ενδεχομένως να μειώσει την ποσότητα των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλης που καταναλώνονται, αν και μπορούν ακόμα να καταναλωθούν χωριστά. Υπάρχουν επίσης πολλές τροφές kosher που δεν είναι υγιεινές. Κάποιος μπορεί να τρώει μια διατροφή γεμάτη με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ενώ ένα άλλο άτομο τρώει συσκευασμένα τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα kosher. Και οι δύο δίαιτες μπορεί να είναι kosher, αλλά δεν είναι συγκρίσιμες διατροφικά.
Η κατανάλωση τροφών kosher μπορεί να είναι χρήσιμη για άτομα με τροφικές δυσανεξίες, π.χ. Β. για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς μπορούν να αναζητήσουν ένα σύμβολο kosher και τη λέξη «pareve» στην ετικέτα για να γνωρίζουν ότι το προϊόν δεν περιέχει γαλακτοκομικά και κρέας.
Συνταγές Kosher που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι
Ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε νέα πιάτα kosher; Ακολουθούν μερικοί σύνδεσμοι για συνταγές blogger για μερικά kosher εορταστικά πιάτα. Απλώς έχετε κατά νου ότι αυτές οι συνταγές μπορεί να είναι πιο απολαυστικές από ό,τι θα τρώτε κανονικά, καθώς προορίζονται για ειδικές περιστάσεις, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε τον έλεγχο των μερίδων και απολαύστε τις με προσοχή.
Χυλοπίτες με σταφίδα ανανά
Η μπάλα με νουντλς με γλυκά αυγά είναι βασικό στοιχείο στις εβραϊκές γιορτές. Αυτό από την Tori Avey ξεχωρίζει επειδή έχει ανανά και σταφίδες στη βάση και διαθέτει κρούστα κράκερ κανέλας-ζάχαρης Graham στην κορυφή. Όλα τα συστατικά που εμπλέκονται είναι kosher, και όσο δεν σερβίρετε κρέας, το φαγητό παραμένει έτσι.
Αρνί ψητό με ρόδι και κρασί
Για να διατηρήσετε αυτό το κοσέρ αρνιού ψητού Jamie Geller, βεβαιωθείτε ότι το αρνί που αγοράζετε φέρει την ετικέτα kosher, που σημαίνει ότι έχει σφαγεί σωστά και έχει αλατιστεί σωστά. Περιχύνεται με σάλτσα από ρόδι και syrah για να είναι έτοιμο για τις χειμερινές διακοπές.
Μαύρες φακές με γλασαρισμένα ψητά καρότα
Αυτή η συνταγή από το May I Have That Recipe έχει μια μακρά λίστα συστατικών, αλλά πιστέψτε μας, το τελικό αποτέλεσμα – ένα κρεβάτι με φακές με καρυκευμένα καρότα και ένα νόστιμο γλάσο – θα αξίζει τον κόπο.
Μπόνους: Αυτή η συνταγή είναι επίσης kosher και vegan.
Challah
Σερβίρετε ένα γλυκό ψωμί kosher από το What Jew Wanna Eat για τις εβραϊκές διακοπές—ή απλώς και μόνο επειδή. Αυτή η συνταγή απαιτεί περισσότερους κρόκους από τους περισσότερους, αυξάνοντας τον πλούτο κατά μία βαθμίδα. Το ψωμί θέλει χρόνο. Ετοιμάστε να ζυμώσετε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μερικές ώρες πριν η ζύμη είναι έτοιμη για πλέξιμο.
στήθος διακοπών
Τι είναι μια εβραϊκή γιορτή χωρίς ψαρονέφρι; Η οικογενειακή συνταγή της Rebekah Lowin απαιτεί μόνο τέσσερα συστατικά: ψαρονέφρι, ζωμό βοδινού, μείγμα σούπας κρεμμυδιού Lipton και καρότα. Επιλέξτε ένα kosher ψαρονέφρι και επιλέξτε το πρώτο ή το δεύτερο κόψιμο για πρόσθετη λιχουδιά.
Συμπέρασμα για το kosher food
Το φαγητό Kosher δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινό, αλλά αν ακολουθείτε τον εβραϊκό νόμο ή συμμετέχετε σε εβραϊκές διακοπές, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες.