Το γέμισμα είναι υποτιμημένο εκτός από τις γιορτές

Το γέμισμα είναι υποτιμημένο εκτός από τις γιορτές

Η γέμιση είναι υποτιμημένη εκτός από τις διακοπές, καθώς το πιάτο σπάνια συναντάται σε μια συγκέντρωση φαγητού όλο το χρόνο.

Η γέμιση είναι εξίσου σημαντική με τα πράσινα φασόλια ή το καλαμπόκι. Για να βελτιώσετε ένα πιάτο με κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι, η γέμιση μπορεί να είναι η απάντησή σας. Καθώς πλησιάζουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών, τείνω να μοιραστώ τρεις χορταστικές συνταγές που μπορεί να μην είχατε σκεφτεί να σερβίρετε στο οικογενειακό σας τραπέζι.

Μου αρέσει να γεμίζω κάθε εποχή του χρόνου. Απολαύστε αυτές τις συνταγές, αλλά μην φοβάστε να καινοτομήσετε και να αλλάξετε τα επίπεδα γεύσης αν θέλετε.

Και δεν μπορώ να συμφωνήσω περισσότερο!

Η Jacqueline Iannazzo-Corser είναι συγγραφέας του The Monroe News, γράφοντας για φαγητό και συνταγές. Είναι σεφ, συνιδιοκτήτρια του Public House, Ειδικός Μαγειρικής στο Κέντρο Ευκαιριών του Κοινοτικού Κέντρου Arthur Lesow και Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Μαγειρικών Τεχνών στο Κοινοτικό Κολλέγιο Monroe County. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί της στο [email protected]

Γέμιση μάφιν με κράνμπερι

Φτιάχνει 12 μάφινς

Συστατικά:

  • ½ φλιτζάνι κράνμπερι
  • ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 6 φλιτζάνια κύβους ψωμιού
  • 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
  • 6 παϊδάκια σέλινο, κομμένα σε φέτες
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, μικρά κυβάκια
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
  • ½ κουτ. του θυμαριού
  • 1 κουταλιά της σούπας. του φασκόμηλου

κατευθύνσεις:

  • Κόψτε 6 φέτες λευκό ψωμί σε κομμάτια 1/2 ίντσας και τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
  • Ψήνετε στους 375 βαθμούς για 8 με 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεκουράζετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
  • Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο σε κυβάκια και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά.
  • Μεταφέρετε το μείγμα στο μεγάλο μπολ του μίξερ με το ψωμί.
  • Στρώνουμε ξανά το ταψί με καθαρή λαδόκολλα – προσθέτουμε τα κράνμπερι.
  • Ψήστε τα κράνμπερι για 15 λεπτά μέχρι να σκάσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
  • Σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αφρίσει και ροδίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι, ανακατεύοντας να καλυφθούν εντελώς τα μυρωδικά και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
  • Ρίξτε τα cranberries σε ένα μικρό μπολ.
  • Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μέχρι να επικαλυφθεί.
  • Διπλώνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε στη φόρμα για μάφιν.
  • Γεμίστε τις έτοιμες θήκες για μάφιν με το μείγμα. Φροντίστε να συσκευάσετε το μείγμα εκεί, ώστε τα μάφιν να μείνουν μαζί στο κάτω μέρος. Αν δεν το κάνετε, θα χαλάσουν όταν τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
  • Ψήνετε τα muffins στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές.
  • Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σημείωση: Διπλασιάζω ή τριπλασιάζω αυτή τη συνταγή για γέμιση κοτόπουλου, κότας Κορνουάλης ή γαλοπούλας.

***

Γέμισμα κατσαρόλας

16 μερίδες

Συστατικά:

  • 1 1/3 φλιτζάνι βούτυρο, ανάλατο
  • 2 2/3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια
  • 2 φλιτζάνια σέλινο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 16 ουγγιές αποξηραμένο ψωμί χωρίς καρύκευμα, αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό
  • 2/3 του φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 2/3 κ.γ. Φασκόμηλο, φρέσκο ​​ή εμφιαλωμένο
  • 1 1/3 κ.γ. Δεντρολίβανο, φρέσκο ​​ή εμφιαλωμένο
  • 1 1/3 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο ​​ή εμφιαλωμένο
  • 1 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
  • 2 2/3 φλιτζάνια ζωμό κότας
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2/3 ή λιγότερο του κουταλιού του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)

κατευθύνσεις:

  • Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
  • Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σέλινο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λίπος.
  • Ψιλοκόψτε όλα τα βότανα ή χρησιμοποιήστε τα από το μπουκάλι.
  • Συνδυάστε το ζωμό κότας και τα αυγά μαζί.
  • Ρίξτε τους αποξηραμένους κύβους ψωμιού σε μια μεγάλη αργή κουζίνα.
  • Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο πάνω από τους ξεραμένους κύβους ψωμιού.
  • Προσθέστε τα μυρωδικά, τα κράνμπερι, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
  • Το περιχύνουμε με το μείγμα ζωμού-αυγού.
  • Ανακατεύουμε απαλά για να επικαλυφθεί.
  • Καλύψτε το slow cooker και ανάψτε το στο χαμηλό για 4 έως 6 ώρες.
  • Εάν το μείγμα φαίνεται λίγο στεγνό, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου όπως χρειάζεται.

***

Γέμιση με σταφίδες και μήλα

Κάνει 12 με 14 μερίδες

Συστατικά:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια
  • 1 φλιτζάνι σέλινο
  • 3 φλιτζάνια μήλα ψιλοκομμένα, είτε Golden Delicious είτε Granny Smith
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 16 ουγγιές. γέμιση καλαμποκιού με καρυκεύματα
  • 1 φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες ή ένα μείγμα χρωμάτων
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρυγανισμένα πεκάν
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (από χαρτοκιβώτιο 32 ουγκιών)
  • 2 αυγά χτυπημένα

κατευθύνσεις:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς.
  • Ψεκάστε ένα γυάλινο ταψί 13×9 ιντσών με μαγειρικό σπρέι.
  • Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σέλινο για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται.
  • Προσθέστε τα μήλα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε το φασκόμηλο, το αλάτι και το πιπέρι και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη γέμιση, τις σταφίδες, τα ψημένα πεκάν και το μείγμα κρεμμυδιών.
  • Προσθέστε το ζωμό και τα αυγά, στη συνέχεια ανακατέψτε και αδειάστε σε μια κατσαρόλα.
  • Ψήνουμε ακάλυπτα για 50 με 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση: Το αλεσμένο φασκόμηλο γίνεται τρίβοντας ολόκληρο το φύλλο σε λεπτή σκόνη, ενώ το τριμμένο φασκόμηλο γίνεται τρίβοντας αποξηραμένα ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου για να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα. Για τα ψιλοκομμένα πεκάν προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *