'Το λαχανικό της εβδομάδας': Τηγανητά μανιτάρια με σάλτσα κοτόπουλου και πιπεριάς

‘Το λαχανικό της εβδομάδας’: Τηγανητά μανιτάρια με σάλτσα κοτόπουλου και πιπεριάς

Ίσως δεν έχετε συνηθίσει να βλέπετε τη λέξη «κοτόπουλο» σε μια χορτοφαγική συνταγή.

Ωστόσο, ο όρος “τηγανητό κοτόπουλο” σημαίνει απλώς ότι το ουσιαστικό/φαγητό (σε αυτήν την περίπτωση maitake ή “chicken-of-the-wood” μανιτάρια) είναι παναρισμένο και τηγανισμένο όπως θα κάνατε με το τηγανητό κοτόπουλο. Μην ανησυχείτε λοιπόν – δεν έχω αναιρέσει τα 12 χρόνια χορτοφαγίας μου.

Αν δεν ξέρατε τι σημαίνει τηγανητό κοτόπουλο, μην ανησυχείτε – ούτε κι εγώ μέχρι που αυτή τη συνταγή μου τη συνέστησε κανείς άλλος από την ίδια τη δημιουργό, την Carla Hall.

Η Hall – μια περίφημη εκκεντρική και απίστευτα φοβερή σεφ διασημοτήτων γνωστή για τα συναρπαστικά βιβλία μαγειρικής, το άγριο στυλ και τις εμφανίσεις της σε τηλεοπτικές εκπομπές τροφίμων όπως το Top Chef και το The Chew – παρακολούθησε το Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι στις 14 Νοεμβρίου. Σαγήνευσε το κοινό στο Hall Auditorium με τις ξεκαρδιστικές και συγκλονιστικά αφηγηματικές ιστορίες της για την παιδική της ηλικία και την άνοδο της φήμης της, αλλά ακόμα καλύτερα, είχα την ευκαιρία να συνομιλήσω μαζί της πριν από την ομιλία.

Της εξήγησα την ιδέα του Weekly Veg και ρώτησα αν είχε συνταγές να προτείνει.

Όταν η πρώτη ενθουσιασμένη πρόταση που βγήκε από το στόμα της είχε «μανιτάρια» στον τίτλο, γαντζώθηκα αμέσως.

Όσοι με γνωρίζετε ή είστε μανιώδεις αναγνώστες Veg γνωρίζετε καλά την αγάπη μου για τα μανιτάρια. Εάν ένα στοιχείο μενού έχει μανιτάρια, μάλλον θα το παραγγείλω μόνο για αυτά. Το Pasta Bar στη Maple Street είναι συνηθισμένο στην παραγγελία μου: “Όσα μανιτάρια μπορείτε να μου δώσετε, παρακαλώ.” Από τα 10 εβδομαδιαία άρθρα για λαχανικά που δημοσιεύτηκαν από τότε που ξεκίνησαν στα τέλη Φεβρουαρίου, δύο έχουν μανιτάρια και έχω σχέδια για περισσότερα . (Θεωρήστε τον εαυτό σας πειραγμένο, αναγνώστη!)

Μερικοί άνθρωποι μισούν τα μανιτάρια, και αυτό είναι εντάξει. Αλλά είμαι περήφανος που λέω ότι αυτή η συνταγή, μια πρωτότυπη Carla Hall σε συνεργασία με την μάρκα Califia με βάση τα φυτά, έχει μετατρέψει τουλάχιστον μερικούς από τους πιο αντιμυκητιασικούς υπαλλήλους του The Miami Student σε ανεκτικές στον μύκητα του The Miami Student.

Αν και ακούγεται περίπλοκο, με περισσότερα συστατικά από τις περισσότερες προηγούμενες συνταγές που καλύπτονται στα λαχανικά, στην πραγματικότητα είναι κυρίως μπαχαρικά και αλεύρια – κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, πάπρικα, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ρυζάλευρο. Θα χρειαστείτε επίσης μερικά βασικά όπως γάλα (η συνταγή προτείνει φυτικό, αλλά εγώ χρησιμοποίησα αγελαδινό), λάδι, αλάτι και πιπέρι, και η σάλτσα πιπεριού είναι απαραίτητη, αν και μόλις πήρα τη σκόνη από την Kroger και αυτό λειτούργησε καλά.

Και φυσικά το αστέρι του σόου – μανιτάρια maitake aka ‘chicken-of-the-woods’ aka ‘imossible to find in Oxford’.

Οι μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων όπως η Kroger και η Walmart απλά δεν τα πουλούν εδώ. Αν και ανακάλυψα στο διαδίκτυο ότι τα μανιτάρια shiitake ή portobello μπορούν να υποκαταστήσουν μια «παρόμοια» γεύση, ήθελα να μείνω πιστός στη συνταγή — έτσι έκανα 35 λεπτά με το αυτοκίνητο στο Fairfield για να επισκεφτώ τη διεθνή αγορά του Jungle Jim, όπου μπορούσα να τα μαζέψω εύκολα. up βρέθηκε πωλείται σε δοχεία των 0,5 λιβρών στο εμβληματικό τμήμα μανιταριών.

Το ταξίδι άξιζε τον κόπο.

Σου αρέσει αυτό που διαβάζεις;
Εγγραφείτε στο newsletter μας

Όσο για το πραγματικό μαγείρεμα, είναι αρκετά εύκολο μόλις το καταφέρετε. Είναι απλώς θέμα να δημιουργήσετε τους σταθμούς εκσκαφής (γνωστός και ως άμυλο καλαμποκιού, γάλα και αλεύρι, στους οποίους βουτάτε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε με αυτή τη σειρά) και το σταθμό τηγανίσματος και στη συνέχεια να το ρυθμίσετε σωστά ώστε να σκάβετε και να τηγανίζετε, χωρίς να σπάσετε το μάτι για να κατεβάσετε τη φωτιά ή να τελειώσουν τα μανιτάρια που έχουν ξετρυπωθεί.

Αφού το έφτιαξα αρχικά για το δείπνο των φίλων του μαθητή, τηγάνισα κι άλλα μια εβδομάδα αργότερα και το βρήκα πολύ πιο εύκολο τη δεύτερη φορά. (Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα τα πορτομπέλο της Kroger και πρέπει να πω ότι οι μαϊτάκες ταιριάζουν καλύτερα στο γευστικό προφίλ – αλλά τα πορτομπέλο ήταν νόστιμα παρόλα αυτά!)

Μιλώντας για το Friendsgiving, νομίζω ότι είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτή η συνταγή αγαπήθηκε παγκοσμίως από το προσωπικό του The Student – λάτρεις των μανιταριών και μισητές. Επτά από εμάς δοκιμάσαμε τα μανιτάρια και τα βαθμολογήσαμε με 10 βαθμούς.

Ο Jake Ruffer, επεξεργαστής φωτογραφιών του The Student, λάτρεψε τη συνταγή και της έδωσε 10/10.

«Έφαγα τρία από αυτά με ανησυχητικό ρυθμό», είπε ο Ruffer.

Ακόμη και ο Luke Macy, αναπληρωτής συντάκτης πανεπιστημιούπολης και κοινότητας, ο οποίος είναι επίσης γνωστός ως άπληστος μισητής των μανιταριών, έδωσε στις τραγανές, ελαφρώς πικάντικες μπουκιές maitake 8/10 – τη χαμηλότερη βαθμολογία της βραδιάς.

Όταν ρωτήθηκε για την απόφασή του να είναι ο μόνος κάτω από 9/10, ο Μέισι είπε απλώς, «Δεν μου αρέσουν τα μανιτάρια».

Αλλά τα έφαγε όλα – και αυτό λέει πολλά για αυτή τη συνταγή.

Μέση βαθμολογία από το προσωπικό της TMS: 9,4/10

Έχετε κάποια συνταγή που θα θέλατε να εμφανίζεται στο The Weekly Veg; Στείλτε μου το email και θα χαρώ να το δοκιμάσω και να το αξιολογήσω.

[email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *