Το νέο εστιατόριο El Jebel σερβίρει νότια ζεστασιά |  Νέα

Το νέο εστιατόριο El Jebel σερβίρει νότια ζεστασιά | Νέα

Ο Jacob Burkhardt εργάζεται ως επαγγελματίας σεφ σε φημισμένα εστιατόρια σε όλη τη χώρα τα τελευταία 20 χρόνια. Αλλά όταν ήρθε η ώρα να δοκιμάσει τη δική του ιδέα, εγκαταστάθηκε στην κοιλάδα Roaring Fork.

Ο Burkhardt και η σύζυγός του Sarah άνοιξαν το Hominy Southern Kitchen στο El Jebel Plaza την περασμένη εβδομάδα, αναλαμβάνοντας τον χώρο που ήταν το σπίτι της Bella Mia για 30 χρόνια.

«Μας φαινόταν καλό να βρισκόμαστε στο Midvalley και να φτιάχνουμε φαγητό, που για μένα είναι πραγματικά comfort food, και επίσης να κάνουμε κάτι διαφορετικό στην κοιλάδα», είπε ο Burkhardt. “Αυτή είναι η νότια σπιτική μαγειρική που έχει αυξηθεί.”

Ανακάλυψε την αγάπη του για τη μαγειρική ενώ εργαζόταν σε εστιατόρια στη γενέτειρά του Chattanooga του Τενεσί. Παρακολούθησε σχολή μαγειρικής, ολοκλήρωσε μαθητεία στην Ιταλία και ανέβηκε στις τάξεις μέσα από διάφορες εμπειρίες στις Ηνωμένες Πολιτείες

Ο Burkhardt προσγειώθηκε στην κοιλάδα Roaring Fork πριν από επτά χρόνια και ήταν ο εναρκτήριος σεφ του Aspen Kitchen. Έφυγε μετά από περίπου ένα χρόνο για να κυνηγήσει ευκαιρίες που προέκυψαν στο Βέιλ. Έφυγε από το Κολοράντο για το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, όπου «εξερεύνησε τι μπορούσες να κάνεις με τη νότια μαγειρική και τις σύγχρονες τεχνικές».

Πιο πρόσφατα, ήταν executive chef στο The Village Pub Restaurant στο Woodside της Καλιφόρνια, όπου έλαβε ένα αστέρι Michelin το 2020 και το 2021. Ήταν καιρός να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση.

«Αποφασίσαμε ότι χάσαμε πραγματικά την κοιλάδα Roaring Fork», είπε ο Burkhardt. «Τότε αποφασίσαμε να επιστρέψουμε εδώ και να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το δικό μας εστιατόριο».

Ο Jacob και η Sarah κοίταξαν το Aspen και το Snowmass, αλλά επέλεξαν το El Jebel εξίσου λόγω του χαμηλότερου ενοικίου και των μεγαλύτερων ευκαιριών. Το εστιατόριο βρίσκεται ακριβώς έξω από τον αυτοκινητόδρομο 82 στη διασταύρωση της οδού El Jebel, στην καρδιά της ακμάζουσας Midvalley. Ο Τζέικομπ είπε ότι τα δημογραφικά στοιχεία δείχνουν ότι 8.000 άνθρωποι ζουν σε απόσταση 10 μιλίων πάνω και κάτω από την κοιλάδα.

“Δεν είχε κανένα νόημα να ξεκινήσουμε (upvalley)”, είπε ο Jacob. «Θα μπορούσαμε δυνητικά να κάνουμε κάτι στο μέλλον, αλλά θέλαμε επίσης να είμαστε περισσότερο ένα εστιατόριο που θα λειτουργεί όλο το χρόνο, και εκεί ήταν που η τοποθεσία του Midvalley έκανε το πιο νόημα για εμάς».

Βλέπουν το εστιατόριό τους ως τροφοδοσία για ντόπιους αλλά και φιλόξενο για τους τουρίστες.

Η Sarah είναι η γενική διευθύντρια του Hominy Southern Kitchen και δουλεύει στο μπροστινό μέρος του σπιτιού τη νύχτα, ενώ ο Jacob είναι στην κουζίνα. Η Sarah είπε ότι στόχος της είναι να οικοδομήσει μια τόσο ισχυρή σχέση με τους πελάτες, όπως έκανε η Joy Maniloff, όπως η μακροχρόνια ιδιοκτήτρια του Bella Mia, το οποίο έκλεισε τον Αύγουστο. Από στόμα σε στόμα έχει ήδη προσελκύσει μια σταθερή ροή πελατών στο Hominy την πρώτη του εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων πολλών πιστών της Bella Mia.

«Το σκεφτόμαστε ως επένδυση, ένα μακροπρόθεσμο πράγμα», είπε η Σάρα. «Θέλουμε να είμαστε μέρος της κοινωνίας. Εδώ θέλουμε να βάλουμε ρίζες. Θέλουμε να είμαστε ένα συνοικιακό εστιατόριο όπου θα έχουμε τους ίδιους πελάτες σε 20 χρόνια».

Πολλά εστιατόρια στην περιοχή του Άσπεν μεγαλώνουν και εμφανίζονται γρήγορα. Μακροπρόθεσμα, οι Burkhardts θέλουν να παραμείνουν στην κοιλάδα. Οι οικογενειακοί δεσμοί εκτείνονται πέρα ​​από τον Τζέικομπ και τη Σάρα. Ο ξάδερφος του Jacob, Ken Burkhardt, περιπολικός του σκι στο Snowmass, είναι συνεργάτης. Ένας άλλος ξάδερφος είναι σιωπηλός συνεργάτης στη μητρική εταιρεία Steep and Deep Ventures LLC.

Ο ιστότοπός σας βελτιώνει την επιθυμητή ατμόσφαιρα του εστιατορίου. «Στο Hominy Southern Kitchen μας αρέσει να τρώμε, να πίνουμε και να περνάμε καλά», γράφει ο ιστότοπος. Είναι ανοιχτά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο από Τετάρτη έως Δευτέρα και είναι κλειστά την Τρίτη. Το μεσημεριανό γεύμα είναι από τις 12:00 μ.μ. έως τις 4:00 μ.μ. Το δείπνο είναι από τις 4 το απόγευμα έως τις 9 το βράδυ

Το μεσημεριανό μενού προσφέρει μια ποικιλία από Po Boys και σπεσιαλιτέ. Η επιλογή του σωστού ψωμιού είναι κρίσιμη για ένα καλό Po Boy, είπε ο Jacob.

Πρωταγωνιστής του βραδινού μενού είναι το Southern Fried Chicken.

«Είναι δύσκολο να πάρεις πραγματικά καλό τηγανητό κοτόπουλο και εργάζομαι πάνω στη συνταγή μου για τηγανητό κοτόπουλο για πάνω από 10 χρόνια», είπε ο Burkhardt. «Νομίζω ότι το επέλεξα πολύ καλά. Είναι μια κάπως περίπλοκη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο».

Οι Burkhardts είναι σίγουροι ότι η μοναδική, εκλεκτή κουζίνα τους θα δελεάσει τους ανθρώπους να επιστρέψουν.

«Ένα πράγμα που θέλω να κάνω με την επιχείρησή μας και τα εστιατόρια που προσπαθούμε να ανοίξουμε είναι να κάνουμε κάτι διαφορετικό και να είμαστε μοναδικοί με τον δικό μας τρόπο», είπε ο Τζέικομπ. «Γι’ αυτό επιλέξαμε το νότιο concept. Είναι κάτι που έχει σημασία για μένα και η μαγειρική περιλαμβάνει ένα κομμάτι της ψυχής μου. Και το γεγονός ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο σαν αυτό στην κοιλάδα με ώθησε πραγματικά να πάω προς αυτή την κατεύθυνση».

Το μενού θα είναι εποχιακό για να αντικατοπτρίζει τα καλύτερα προϊόντα από τοπικές φάρμες και εστιατόρια. Τα μέρη με τα οποία συνεργάζονται περιλαμβάνουν το Two Roots Farm και το Emma Farms.

Ανακαίνισαν το παλιό δωμάτιο Bella Mia σε διάστημα δύο μηνών. Ο χώρος του μπαρ είναι πιο ανοιχτός και έχουν προστεθεί ψηλά τραπέζια. Περιλαμβάνονταν νέο δάπεδο και οροφή από κασσίτερο. Η κουζίνα και τα μπάνια έχουν ανακαινιστεί. Έχει μια ελαφριά, φιλόξενη ατμόσφαιρα. Οι Burkhardts έχουν επιλέξει προσεκτικά επιλεγμένα εσωτερικά υλικά και διακόσμηση. Το φαγητό αντανακλά την ατμόσφαιρα, είπε ο Jacob.

Η Σάρα είναι ενθουσιασμένη που η Hominy καθιερώνεται ως κομβικό σημείο στο Midvalle.

«Θέλουμε να προσεγγίσουμε τις γειτονιές γύρω μας και να ακούσουμε τα σχόλιά τους και να προσαρμοστούμε και να τους δώσουμε ένα μέρος όπου θα αισθάνονται ότι μπορούν να μπουν και να χαλαρώσουν μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά», είπε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *