shepards pie

Το Biggest Little Farm βγάζει ένα βιβλίο μαγειρικής και είναι υπέροχο

Οι φιλικές προς τη φύση συνταγές δεν είχαν ποτέ τόσο καλή γεύση.

Αν δεν παρακολουθούσες Το μεγαλύτερο μικρό αγρόκτημα Ένα ντοκιμαντέρ του 2019 που έχει ήδη αποκτήσει λατρεία σε ορισμένους κύκλους, θα θελήσετε να το δείτε αμέσως μετά από αυτά τα νέα: Η Apricot Lane Farms έχει τώρα ένα βιβλίο μαγειρικής. Ναι, το πιστοποιημένο βιοδυναμικό και αναγεννητικό αγρόκτημα 234 στρεμμάτων που έκλεψε τις καρδιές στη μεγάλη οθόνη μπορεί τώρα να επισκεφτεί το σπίτι σας εκτός οθόνης — και οι συνταγές μέσα είναι τόσο εκπαιδευτικές όσο και νόστιμες.

Βιβλίο μαγειρικής The Apricot Lane Farms είναι το πνευματικό τέκνο της Μόλι Τσέστερ, η οποία εργαζόταν ως οικιακή μαγείρισσα πριν ξεκινήσει τη φάρμα με τον σύζυγό της, τον σκηνοθέτη Τζον Τσέστερ. Της μιλήσαμε για την απόφασή της να δημιουργήσει ένα βιβλίο μαγειρικής, γιατί πιστεύει ότι το χώμα είναι το πιο σημαντικό συστατικό σε κάθε συνταγή και πώς κατάφερε να δημιουργήσει ένα παγωτό αβοκάντο που θα σας κάνει να θυμάστε τον κόσμο για πάντα Η έκδοση γάλακτος θα σας πει αντίο.

Τι σε έκανε να αποφασίσεις να γράψεις το δικό σου βιβλίο μαγειρικής;

Κατά κάποιον τρόπο, αυτό το βιβλίο ξεκίνησε πριν από 11 χρόνια, όταν ο σύζυγός μου και εγώ ξεκινήσαμε την Apricot Lane Farms. Πριν από τη φάρμα, μέσα από τη σχολή μαγειρικής και την εμπειρία μου ως ιδιωτικός σεφ, κατάλαβα ότι ένα θρεπτικό και νόστιμο πιάτο ξεκινά ουσιαστικά από τις αποφάσεις ενός αγρότη.

Καθώς ο ίδιος άρχισα να καλλιεργώ και να μαγειρεύω σε σχέση με τη γη που αναπλάθουμε, κατάλαβα βαθιά πώς γεννιέται ένα πραγματικά υγιεινό πιάτο σε σχέση με το φυσικό μας περιβάλλον, καθοδηγούμενο από τους εποχικούς και τοπικούς ρυθμούς της μητέρας και τις προσφορές της ίδιας της φύσης.

Τέλεια τουρσί χοιρινές μπριζόλες. Φωτογραφία: Apricot Lane Farms

Πώς έχει επηρεάσει η δουλειά σας στη φάρμα τη δημιουργία συνταγών;?

Αρχικά ασχολήθηκα με το μαγείρεμα γοητεύοντας πώς το φαγητό μπορεί να αλλάξει το πώς νιώθουμε, κάτι που με οδήγησε να μάθω πώς να μεγιστοποιώ την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών στην κουζίνα μέσω παραδοσιακών τεχνικών μαγειρέματος όπως το μούλιασμα, το φύτρωμα και η ζύμωση. Τελικά, το μαγείρεμα υγιεινών γευμάτων απαιτεί στην πραγματικότητα να ξεκινάμε με τροφές με θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνουν υγιές έδαφος.

Μέσα από τη γεωργία κατάλαβα ότι το έδαφος είναι το έντερο της χώρας και ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα της φάρμας, όπως το πεπτικό μας σύστημα είναι το έντερο του σώματός μας και ρυθμίζει το ατομικό μας ανοσοποιητικό σύστημα. Το Apricot Lane Farms έχει να κάνει με τη δημιουργία υγιούς εδάφους, το οποίο με τη σειρά του αναπτύσσει γεύση στις γαστρονομικές εκφράσεις μας. Αυτή είναι η βάση του βιβλίου μαγειρικής.

Οι συνταγές στο Βιβλίο μαγειρικής The Apricot Lane Farms Παρουσιάστε τις εποχιακές προσφορές της φάρμας — και ευτυχώς, η ανάπτυξη στη Νότια Καλιφόρνια σημαίνει ότι μπορούμε να καλλιεργήσουμε σχεδόν τα πάντα! Τούτου λεχθέντος, η συντριπτική πλειονότητα των τροφίμων που εμφανίζονται μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας. Επιπλέον, όλες οι συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής αναφέρονται στις μοναδικές ιδιότητες του κρέατος που τρέφεται με χόρτο. Τα ζώα που βόσκουν ζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ασκούνται αρκετή για να διατηρούν τους μύες και τα οστά τους υγιή και ζωτικά. Ως αποτέλεσμα, το κρέας στην κουζίνα μπορεί να έχει διαφορετικές ανάγκες από τα ζώα που εκτρέφονται συμβατικά.

Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης οδηγούς με καλλιτεχνικά σχέδια που αντικατοπτρίζουν τη βιοποικιλότητα της φάρμας: όλα τα αβοκάντο που καλλιεργούμε (πάνω από 15 ποικιλίες!), όλα τα εσπεριδοειδή, έναν οδηγό για τα βρώσιμα λουλούδια στον κήπο και ολόκληρες ράτσες κοτόπουλου με τα αντίστοιχα χρωματιστά αυγά.

Η Molly Chester, συνιδρυτής της Apricot Lane Farms και συγγραφέας του Βιβλίο μαγειρικής The Apricot Lane Farms.

Έχετε κάποια συμβουλή για όσους θέλουν να ψωνίζουν εποχιακά και να υποστηρίζουν πιο βιώσιμες πρακτικές τροφίμων;

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε εποχιακά είναι να ψωνίσετε στην τοπική αγορά αγροτών και να συναντήσετε τον αγρότη σας. Εάν αυτό γίνει συνήθεια, θα κατανοήσετε ποια τρόφιμα είναι της εποχής ποια εποχή του χρόνου στην περιοχή σας, παρακολουθώντας τις αλλαγές στη διαθεσιμότητα των προϊόντων στην αγορά σας.

Το φαγητό κοντά στην πηγή διασφαλίζει ότι καταναλώνετε τα πιο ζωντανά και υγιεινά τρόφιμα που παρέχονται από τη Μητέρα Φύση ανά πάσα στιγμή, μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα της αποστολής πέρα ​​από τα εθνικά σύνορα και εξαλείφει εντελώς τη συσκευασία. Όσον αφορά την ελαχιστοποίηση της σπατάλης τροφίμων, το βιβλίο μαγειρικής έχει παραδοσιακές τεχνικές για τη διατήρηση του πλούτου κάθε εποχής, όπως το τουρσί, η κονσερβοποίηση και η κονσερβοποίηση.

σαλάτα αβοκάντο. Φωτογραφία: Apricot Lane Farms Cookbook

Α, και αν καταλήξετε με υπολείμματα φαγητού ή υπολείμματα… ΚΟΜΠΟΣΤ! Στο αγρόκτημα, το βλέπουμε αυτό ως το πιο σημαντικό πράγμα που μπορεί να κάνει όποιος τρώει φαγητό —είτε ζείτε σε πόλη είτε σε ένα στρέμμα γης— για να βγάλει φαγητό από τη χωματερή και να επιστρέψει στο έδαφος.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής;

Η πολύ αγαπημένη μου συνταγή είναι το κρεμώδες παγωτό με μέλι αβοκάντο. Ο σύζυγός μου ζήτησε ένα παγωτό αβοκάντο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα όταν αρχίσαμε να αναπτύσσουμε συνταγές για το βιβλίο και το παραδώσαμε! Αυτό το παγωτό είναι τόσο κρεμώδες που ποτέ δεν θα μαντέψατε ότι ήταν χωρίς γαλακτοκομικά και η οικογένειά μου το έχει κάθε γενέθλια. Είναι εξαιρετικά παρακμιακό και περιχυμένο με λίγο από το βιοδυναμικό μας λάδι αβοκάντο.

Νιώθετε επαφή με την όρεξή σας; Βιβλίο μαγειρικής The Apricot Lane Farms είναι προς το παρόν διαθέσιμο εδώ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *