Τρεις εξαιρετικές συνταγές για το τραπέζι των Ευχαριστιών

Τρεις εξαιρετικές συνταγές για το τραπέζι των Ευχαριστιών

Σε ένα μήνα, θα κατακλύζεστε από τις 10 κορυφαίες και τις καλύτερες λίστες, καθώς οι γνώστες κοιτάζουν πίσω τον περασμένο χρόνο για να σας πουν τις απόψεις τους για τα πάντα, από ταινίες μέχρι μόδα και φαγητό.

Δεν έχω κάτι τέτοιο στα σκαριά, αλλά έχω κάτι σαν άλμα σε αυτό. Εδώ είναι τα τρία πιάτα που είτε έφτιαξα είτε έφαγα τους τελευταίους 11 μήνες και ελπίζω να μπορείτε να φτιάξετε για το τραπέζι ή τον μπουφέ σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Είσαι απλά υπέροχος. Το ένα είναι ένα τέλεια ισορροπημένο dressing που θα χρησίμευε ως ντιπ ή για να ντύσετε οποιοδήποτε είδος λαχανικών. Ένα άλλο είναι κάτι που έκανα για μια μικρή ομάδα ως μέρος του A Dinner in Rome. Είναι ένα καλό παράδειγμα της «cucina ebraica», της κουζίνας με τηγανητά λαχανικά που τελειοποίησαν οι Ρωμαίοι Εβραίοι επειδή σπάνια μαγείρευαν με βούτυρο.

Και το τρίτο είναι από τα χέρια του σεφ Alon Shaya και του εστιατορίου του στο Ντένβερ, Safta. Αποσπά και γυαλίζει μια αξιοθαύμαστη, απαλή γλύκα από το ταπεινό λάχανο.

Σας ευχαριστώ για αυτές τις τρεις λιχουδιές φέτος και ελπίζω να κοσμήσουν το δείπνο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Turmeric Ginger Dressing

Από την Karen Falbo, Διευθύντρια Διατροφικής Εκπαίδευσης στο Natural Grocers. Κάνει λίγο περισσότερο από 1/4 φλ.

συστατικά

  • Χυμός από 1/2 βιολογικό λεμόνι
  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
  • 1 ίντσας κομμάτι βιολογικό τζίντζερ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο)
  • 1 μικρό κουμπί βιολογικό κουρκουμά (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένο) ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

κατευθύνσεις

Σε ένα μπλέντερ ή με ένα immersion blender, πολτοποιήστε όλα τα υλικά εκτός από τους σπόρους chia μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλάτι και σιρόπι σφενδάμου για γεύση και προσαρμογή. Προσθέστε τους σπόρους chia. Αφήστε στην άκρη μέχρι το σέρβις.

Concia di Zucchini (τηγανητά μαριναρισμένα κολοκυθάκια)

Προσαρμογή από τον Joyce Goldstein στο foodnetwork.com και το “Tasting Rome” των Katie Parla και Kristina Gill (Clarkson Potter, 2016). Για 4-6 άτομα

συστατικά

  • 4-6 κολοκυθάκια, μισοξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ανάλογα με το μέγεθος για 6 φλιτζάνια
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μαϊντανού πλατύφυλλα, ψιλοκομμένα
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι μείγμα από λευκό κρασί, μηλίτη μήλου και ξύδι ρυζιού, 1/3 το καθένα
  • Κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι

κατευθύνσεις

Κόψτε τα κολοκυθάκια είτε σε κύκλους είτε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες που έχουν πάχος είτε 1/4 ίντσας. Ανακατέψτε το σκόρδο και τα πράσινα βότανα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε τις λωρίδες ή στρογγυλές λωρίδες κολοκυθιού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (ή λίγο πιο σκούρες, αν θέλετε), 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Όσο ροδίζουν, βάλτε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας, ανοιχτές καφέ σακούλες ή καθαρό χαρτόνι να στραγγίξουν και γυρίστε ξανά για να στραγγίξει το περιττό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Στρώνουμε τα κολοκυθάκια σε σταυρωτό σχέδιο σε ένα ρηχό γυάλινο ή μη αντιδραστικό πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζοντας μια μικρή χούφτα πράσινα μυρωδικά και σκόρδο ανάμεσα σε κάθε στρώση και πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με το μείγμα ξιδιού και αλάτι. Ολοκληρώστε με μια τελευταία στρώση μυρωδικών, σκόρδο αλάτι και ξύδι.

Σκεπάζουμε την πιατέλα σερβιρίσματος με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε, ως πλάι ή ως παραπροϊόντα για ένα σάντουιτς με κρούστα τσιαμπάτα ή άλλο ψωμί.

Κόκκινο λάχανο με ελαιόλαδο

Από το «Shaya» του Alon Shaya (Alfred A. Knopf, 2018). Η συνταγή έχει τροποποιηθεί ελαφρώς για εξοικονόμηση χώρου. Για 4-6 άτομα.

συστατικά

  • 2 λίτρα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher Morton, χωρισμένο
  • 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού, κατά προτίμηση καρυκευμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 jalapeño, αφαιρέθηκαν οι σπόροι και ο πολτός, κομμένο σε φέτες
  • 1 λοβό αστεριού γλυκάνισου
  • Τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 μέτριο λάχανο

κατευθύνσεις

Πάρτε μια κατσαρόλα βαθιά και όχι πολύ φαρδιά, κάτι που θα κρατά το λάχανό σας όσο πιο άνετο γίνεται. Γεμίστε το με νερό, 1⁄2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και όλα τα άλλα υλικά εκτός από το λάχανο. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά για να αναπτυχθεί η γεύση.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το λάχανο από τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα και κόψτε στη μέση κατά μήκος. Δοκιμάστε το ζωμό. Όταν εμποτιστεί με jalapeño και σκόρδο, χαμηλώστε προσεκτικά τα μισά λάχανα στην κατσαρόλα (μερικές μεγάλες κουταλιές μπορούν να σας βοηθήσουν να το χειριστείτε αν φοβάστε να πιτσιλιστεί) και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε γρήγορα για να γυρίσετε τυχόν μέρη που δεν ήταν βυθισμένα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.

Εξετάστε το λάχανο. γίνεται όταν μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι αλλά εξακολουθεί να αντιστέκεται εύκολα. Εάν είναι ακόμα λίγο πολύ σταθερό μετά από μια ώρα, γυρίστε ξανά, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, ελέγχοντας κάθε 5-10 λεπτά, μέχρι να τελειώσετε. Ανάλογα με το μέγεθος του λάχανου σας, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 1 1⁄2 ώρα.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα κόσκινο (οι λαβίδες θα το τραχύνουν πολύ), τοποθετήστε το λάχανο σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε το ζωμό και αποθηκεύστε το για άλλες χρήσεις. κάνει μια εξαιρετική βάση σούπας. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας μια σχάρα στην επάνω-μεσαία θέση του φούρνου σας, ζεστάνετε τη σχάρα.

Κόβετε κατά το ήμισυ ή τρίτο κάθε λάχανο κατά μήκος, αφήνοντας τα κοτσάνια ανέπαφα. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό και πετάξτε τα φύλλα που είναι τόσο μαλακά που πέφτουν. Τοποθετήστε κάθε σφήνα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο ταψί, εκθέτοντας και τις δύο επίπεδες πλευρές, μετά αλείψτε ή περιχύστε με τις τελευταίες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το τελευταίο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ψήστε για 10-12 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί μέχρι τη μέση, μέχρι να απανθρακωθεί γενναιόδωρα γύρω από τις άκρες. Αυτό προσθέτει έναν τόνο γεύσης και ενδιαφέροντος σε ένα λαχανικό που κατά τα άλλα παραβλέπεται. Σερβίρετε το λάχανο ζεστό, ντυμένο απλά με ελαιόλαδο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *