Ψητό κοτόπουλο Spatchcock (κριτική συνταγής)

Ψητό κοτόπουλο Spatchcock (κριτική συνταγής)

Μία από τις πρώτες συνταγές που μου ανέθεσαν να αναπτύξω όταν μπήκα στην ομάδα του Kitchn ήταν μια ψητή ολόκληρη γαλοπούλα. Ζώντας στην Καλιφόρνια, έχω ευχάριστο καιρό για ψήσιμο τον περισσότερο χρόνο. Αλλά δεν θα πω ψέματα – με πτόησε λίγο η ιδέα να μαγειρέψω ένα πουλί αυτού του μεγέθους σε μια σχάρα, ειδικά για γαστρονομικές διακοπές όπως η Ημέρα των Ευχαριστιών.

Αλλά αφού τσάκωσα μερικές γαλοπούλες στη σχάρα και πέρασα από κάποια δοκιμή και λάθος, γρήγορα πείστηκα ότι αυτός ήταν ένας από τους πιο γρήγορους και νόστιμους τρόπους για να ψήσετε ένα ολόκληρο πουλί στη σχάρα. Πήγαινε στο σπίτι μου για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα σας σερβίρουν μια ζουμερή γαλοπούλα, πλήρως ψημένη σε σχάρα, με τραγανή πέτσα!

Εκτός από το ότι είναι απίστευτα νόστιμο, εδώ είναι οι λόγοι που μου αρέσει να ψήνω γαλοπούλα στη σχάρα για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Το μόνο μειονέκτημα μιας ψητής γαλοπούλας είναι ότι δεν έχετε καθόλου σάλτσα για να φτιάξετε μια σάλτσα. Αλλά κατά τη γνώμη μου αυτό δεν είναι μια διακοπή συμφωνίας. Η σάλτσα μακιγιάζ μας είναι μια γευστική επιλογή που δεν απαιτεί ψήσιμο ολόκληρου πουλιού.

Πώς να φτιάξετε γαλοπούλα στη σχάρα Spatchcock

Μια πραγματικά καλή γαλοπούλα στη σχάρα δεν είναι απλώς να βάλεις μια ολόκληρη γαλοπούλα στο γκριλ. Αν αφαιρέσετε πρώτα τη γαλοπούλα στη μέση, σημαίνει ότι η γαλοπούλα μπορεί να χωριστεί σε σκούρο κρέας και λευκό κρέας αμέσως. Αυτό ονομάζεται spatchcocking, αλλά όχι με την κανονική έννοια. Το σπάτσκοκινγκ αργεντίνικου τύπου, η προτιμώμενη μέθοδος μου για γαλοπούλα, δεν κόβει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του πουλιού (η γαλοπούλα είναι πολύ μεγάλη για να κοπεί εδώ με το τυπικό ψαλίδι κουζίνας). Αντίθετα, κόβετε τα λεπτά πλευρά στο πλάι του πουλιού πριν τραβήξετε τα κομμάτια (μοιάζει λίγο με βάτραχο!). Τρίψτε τη γαλοπούλα σε στεγνή άλμη και, στη συνέχεια, ξεχάστε τη μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε.

Όταν έρθει η ώρα για τη γαλοπούλα, ζεσταίνουμε τη σχάρα και τρίβουμε λίγο βούτυρο κάτω από τη φλούδα. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε πρώτα το σκούρο κρέας καθώς διαρκεί περισσότερο, περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τμήμα του στήθους και ψήστε, αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο κάθε 20 λεπτά μέχρι να γίνουν και τα δύο τμήματα, περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά συνολικά για ένα πουλί 12-15 κιλών.

Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί, μετά χαράσσουμε (πολύ πιο εύκολα αφού είναι ήδη σε δύο κομμάτια) και τακτοποιούμε σε μια πιατέλα. Τέλος, φάτε και απολαύστε, γιορτάστε το γεγονός ότι δεν υπάρχει μεγάλο τηγάνι ή σχάρα για να καθαρίσετε στο νεροχύτη!

Αν φτιάχνετε ψητή γαλοπούλα Spatchcock, μερικές συμβουλές

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *