Όλα τα οφέλη των κάσιους, από τη διατροφή μέχρι την ευελιξία

Όλα τα οφέλη των κάσιους, από τη διατροφή μέχρι την ευελιξία

Αν και μπορεί να φαίνονται σαν ένα απλό σνακ, τα κάσιους έχουν μακρά ιστορία. Εγγενή στη Βραζιλία, τα δέντρα ανακαρδιοειδών ανακαλύφθηκαν από Πορτογάλους αποικιστές τον 15ο αιώνα και ο καρπός τους, που παράγει ξηρούς καρπούς, διακινήθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Στα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής εξακολουθούν να υπάρχουν δέντρα ανακαρδίου σήμερα. Αλλά σύμφωνα με τη Statista, ο κορυφαίος εξαγωγέας κάσιους βρίσκεται τώρα σχεδόν 6.000 μίλια μακριά στην Τανζανία.

Σήμερα, τα κάσιους αγαπούνται σε όλο τον κόσμο για την ευελιξία τους (ειδικά όταν πρόκειται για την παρασκευή vegan γάλακτος, τυριού, γιαουρτιού και κρέμας), αλλά και για τα θρεπτικά τους οφέλη. Εδώ εξετάζουμε όλα τα οφέλη των κάσιους, μερικά από τα καλύτερα προϊόντα εκεί έξω, καθώς και μερικές νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε χρησιμοποιώντας τα κάσιους ως κύριο συστατικό.

Τι είναι τα κάσιους;

Η επιστημονική ονομασία του δέντρου κάσιους είναι Anacardium occidentale. Αυτό παράγει ένα πιπέρι σε σχήμα πιπεριού γνωστό ως μήλο κάσιους, ή marañón στην Κεντρική Αμερική. Κάτω από αυτό φυτρώνει ένα μικρό καρπό δέντρου σε σχήμα νεφρού και μέσα είναι αυτό που συνήθως αναφέρεται ως «καρύδι» κάσιους (παρά το γεγονός ότι τεχνικά είναι σπόρος).

Αν και αναπτύσσονται με τρόπο πολύ παρόμοιο με τα όσπρια, τα κάσιους δεν ταξινομούνται ως τέτοια επειδή αναπτύσσονται σε σκληρό λοβό, όχι σε λοβό (όπως ο αρακάς, για παράδειγμα).

Είναι υγιεινά τα κάσιους;

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κάσιους είναι τοξικά για τον άνθρωπο στην ακατέργαστη μορφή τους. Αυτό συμβαίνει επειδή οι φλούδες περιέχουν ουρουσιόλη, ένα μείγμα οργανικών και τοξικών ενώσεων. Όταν το ανθρώπινο δέρμα έρχεται σε επαφή με ουρουσιόλη, μπορεί να προκαλέσει φαγούρα, κόκκινη και επώδυνη αλλεργική αντίδραση — φανταστείτε να τρίβετε τον εαυτό σας με κάποιον δηλητηριώδη κισσό, για παράδειγμα, ο οποίος περιέχει επίσης ουρουσιόλη.

Αλλά τα περισσότερα κάσιους που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα έχουν μαγειρευτεί και υποστεί επεξεργασία, καθιστώντας τα απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. Και είναι επίσης θρεπτικά, καθώς αποτελούν καλή πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, σιδήρου και ακόρεστων λιπαρών, καθώς και χαλκού, ψευδαργύρου και μαγνησίου. Για να επωφεληθείτε από αυτή τη δίαιτα, οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνετε περίπου 15 καρύδια κάσιους την ημέρα.

Οφέλη από τα καρύδια ανακαρδιοειδών

Εκτός από τη διατροφή, τα κάσιους έχουν και άλλα οφέλη. Λόγω της κρεμώδους υφής τους, αποτελούν μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση γάλακτος και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γάλακτος, τυριού, γιαουρτιού και κρέμας με γεύση γάλακτος αλλά είναι εντελώς φυτικής προέλευσης.

Αυτό φυσικά είναι καλύτερο για τα ζώα. Περίπου 270 εκατομμύρια αγελάδες πρέπει να παράγουν γάλα κάθε χρόνο, οι περισσότερες από τις οποίες ζουν σε στενές, βρώμικες φάρμες εργοστασίων. (Σύμφωνα με μια μελέτη του 2019, περισσότερο από το 99 τοις εκατό των εκτρεφόμενων ζώων στις Ηνωμένες Πολιτείες εκτρέφονται σε εργοστάσια.)

Οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος κάσιους είναι επίσης καλύτερες για το περιβάλλον από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι απίστευτα εντάσεως πόρων. Επιπλέον, ολόκληρη η κτηνοτροφική βιομηχανία προκαλεί το 14,5 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Σύμφωνα με το BBC Climate Change Food Calculator, το οποίο βασίζεται σε έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, η κατανάλωση ενός ποτηριού γάλα τρεις έως πέντε φορές την εβδομάδα συμβάλλει 131 κιλά στις ετήσιες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου ενός ατόμου. Προσθέτει ότι η κατανάλωση μιας χούφτας ξηρών καρπών συμβάλλει σε δύο κιλά εκπομπών για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Χρήσεις και Προϊόντα Κάσιους

Η ευελιξία των κάσιους σημαίνει ότι έχουν χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους από δημιουργούς συνταγών και επωνυμίες. Φυσικά, είναι εύκολο να τα τσιμπολογήσετε, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι λίγο πιο καινοτόμο, εδώ είναι μερικά παραδείγματα από μερικές από τις συνταγές και τα προϊόντα εκεί έξω.

ξηρούς καρπούς για τυρί

1 τυρί κάσιους

Όταν αναμειγνύονται και συνδυάζονται με συστατικά όπως η θρεπτική μαγιά, τα κάσιους έχουν πολύ παρόμοια γεύση και υφή με το τυρί. Γι’ αυτό η καναδική μάρκα Nuts for Cheese επέλεξε να χρησιμοποιήσει κάσιους που έχουν υποστεί ζύμωση ως βάση για προϊόντα όπως το Un-Brie Liavable Brie Alternative, το Super Blue και το Chipotle Cheddar Style Wedge, που διατίθενται σε καταστήματα όπως το Whole Foods και το Sobeys.

Στο Λονδίνο, ο πρώτος βίγκαν τυροκόμος του Ηνωμένου Βασιλείου, η La Fauxmagerie, πουλά επίσης προϊόντα με βάση τα κάσιους από βιοτεχνικές μάρκες. Για παράδειγμα, πουλά προϊόντα από το Palace Culture, το οποίο χρησιμοποιεί βιολογικά κάσιους για να παρασκευάσει το Moldy Goaty, το οποίο είναι κρεμώδες, απαλό και γευστικό όπως το κατσικίσιο τυρί.

Η δημοφιλής αμερικανική μάρκα Miyoko’s Creamery βασίζεται επίσης στο γάλα κάσιους για να δημιουργήσει τη γκάμα των vegan μοτσαρέλα, κρέμας και καπνιστών τυριών καλλιέργειας Gouda από φυτικό γάλα, παλαιωμένα αγγλικά αιχμηρά τυριά αγροτών, φρέσκες χειμωνιάτικες τρούφες γαλλικού τύπου και πολλά άλλα.

Αλλά αν θέλετε να γίνετε δημιουργικοί στην κουζίνα και να φτιάξετε το δικό σας τυρί κάσιους, αυτή η συνταγή από τον vegan σεφ Τσαντ Σάρνο θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος.

Έργο ForagerΈργο Forager

2 Γιαούρτι κάσιους

Η κατηγορία του vegan γιαουρτιού μεγαλώνει. Το 2021, αποτιμήθηκε σε περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια δολάρια και αναμένεται να φτάσει σχεδόν τα 10 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2029. Πολλοί ξηροί καρποί και δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γιαουρτιού και τα κάσιους δεν αποτελούν εξαίρεση.

Πάρτε το Forager Project, για παράδειγμα, το οποίο φτιάχνει μια ολόκληρη σειρά από γιαούρτια, όπως βανίλια, φυσικό χωρίς ζάχαρη, φράουλα και ροδάκινο, χρησιμοποιώντας όλα ως βάση το γάλα κάσιους. Η καναδική μάρκα LeGrand φτιάχνει επίσης γιαούρτια φυτικής προέλευσης από κάσιους, ρύζι και κρέμα καρύδας. Και ακόμη και το Trader Joe’s έχει τις δικές του επιλογές γιαουρτιού με κάσιους, συμπεριλαμβανομένης της εποχικής γεύσης μπαχαρικών κολοκύθας.

Και πάλι, αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας, έχετε αρκετές επιλογές. Για παράδειγμα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Instant Pot.

ΈλμχερστΈλμχερστ

3 γάλα κάσιους

Υπάρχουν τόσα πολλά vegan γαλακτοκομικά προϊόντα στην αγορά. Όμως, ενώ η βρώμη είναι αναμφισβήτητα μία από τις πιο δημοφιλείς, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε και το ταπεινό κάσιους.

Το Plenish, το Forager Project, το Dream, το Alpro και το Elmhurst είναι μερικά μόνο παραδείγματα μερικών από τις μάρκες που προσφέρουν vegan γάλα κάσιους σήμερα. Και φυσικά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αν θέλετε.

EcomilEcomil

4 κρέμα κάσιους

Εάν είναι δυνατόν να φτιάξετε γάλα και γιαούρτι από κάσιους, τότε είναι λογικό ότι υπάρχει και κρέμα κάσιους. Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο μερικά από τα άλλα προϊόντα της λίστας. Ωστόσο, μπορείτε να το αγοράσετε από την ισπανική μάρκα Ecomil, η οποία πουλά μια βιολογική κρέμα μαγειρικής χωρίς ζάχαρη, φτιαγμένη με κάσιους, ή μπορείτε να την φτιάξετε στο σπίτι!

Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή διαρκεί μόνο 30 λεπτά και το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά ωμά κάσιους και ένα φλιτζάνι νερό.

Maisie JanesMaisie Janes

5 βούτυρο κάσιους

Μετακινηθείτε, φυστικοβούτυρο, έχετε ανταγωνισμό. Ακριβώς όπως ο ανταγωνιστής του, το βούτυρο κάσιους είναι κρεμώδες, τραγανό και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Εκτός αυτού, είναι επίσης εύκολο να το αποκτήσετε. Ακόμη και η Whole Foods προσφέρει ένα βούτυρο κάσιους στη σειρά 365.

Άλλες μάρκες με προϊόντα βουτύρου κάσιους περιλαμβάνουν τις Maisie Janes και NutRaw, οι οποίες παράγουν βούτυρο φιστίκι και κάσιους. Η Artisana Organics πουλάει επίσης ακατέργαστο βούτυρο κάσιους και μπορείτε να αγοράσετε ένα υβρίδιο Wild Friends peanut-cashew.

Υπάρχουν επίσης πολλές εύκολες συνταγές για βούτυρο κάσιους. Και αν χρειάζεστε έμπνευση για το πώς να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να ακολουθήσετε τον οδηγό μας για το βούτυρο ξηρών καρπών.

Συνταγές ανακαρδιοειδών

1 Mac & Cheese

Υπάρχει κάτι πιο ανακουφιστικό από ένα ζεστό μπολ με κρεμώδη μακαρόνια και τυρί; Απαντάμε για εσάς: Όχι. Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια σάλτσα κάσιους με συστατικά όπως θρεπτική μαγιά και γάλα καρύδας. Είναι επίσης πολύ γρήγορο στην παρασκευή του και ειλικρινά, μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να το κάνετε κάθε μέρα της εβδομάδας για τον υπόλοιπο χρόνο.
Πάρτε τη συνταγή

2 λαζάνια

Το μυστικό για ένα νόστιμο και γευστικό λαζάνια είναι η τελειοποίηση της σάλτσας μπεσαμέλ. Και αυτή η συνταγή κάνει μια βελούδινη, κρεμώδη εκδοχή της κλασικής γαλλικής λευκής σάλτσας με, το μαντέψατε, κάσιους. Απλώς βάλτε τη γέμιση της επιλογής σας. Παίρνετε vegan κρέας ή λαχανικά;
Πάρτε τη συνταγή

VegNews.CashewHorchataFeatureVegan Heritage Press

3 Χορχάτα

Το Horchata είναι ένα νόστιμο, ανακουφιστικό αγαπημένο ρόφημα και ένα δημοφιλές ρόφημα σε όλο το Μεξικό. Ενώ οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν συχνά αγελαδινό γάλα, δεν είναι απαραίτητο, όπως αποδεικνύει αυτή η συνταγή. Απλά ανακατέψτε τα κάσιους με χουρμάδες, νερό και κανέλα! Όχι, αυτό είναι το μόνο που υπάρχει, είναι τόσο απλό.
Πάρτε τη συνταγή

VegNews.FennelSaladΑλεχάντρα Σρέιντερ

4 Σάλτσα σαλάτας γιαουρτιού άνηθου ανακαρδιοειδών

Τίποτα δεν μυρίζει μια σαλάτα όσο το σωστό ντρέσινγκ. Αυτή η συνταγή θα σας δείξει πώς να αναβαθμίσετε το μεσημεριανό σας μενού φτιάχνοντας ένα κάλυμμα από άνηθο με κάσιους. Είναι λίγο πιο περίπλοκο από ορισμένες από τις άλλες επιλογές σε αυτήν τη λίστα, αλλά οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν που αφιερώσατε χρόνο.
Πάρτε τη συνταγή

VegNews.BlueberryCheesecake.LaurenToyotaLaurenToyota

5 Τσεισκέικ

Ένα κρεμώδες, απολαυστικό επιδόρπιο cheesecake δεν απαιτεί γαλακτοκομικά. Ανταλλάξτε κρέμα γάλακτος με βάση κρέμας κάσιους. Δύσκολα θα παρατηρήσετε τη διαφορά, όπως ούτε και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Θα την παλέψεις για το τελευταίο κομμάτι!
Πάρτε τη συνταγή

VegNews.SaltedVanillaCashewButterFudgeΚριστίν Λεοπόλντ

6 μωρολογώ

Γλυκό, αλμυρό, νόστιμο, το φοντάν είναι η απόλυτη γλυκιά απόλαυση. Και θα χαρείτε να μάθετε ότι το να γίνεις vegan είναι πολύ εύκολο. Για αυτή τη νόστιμη συνταγή χρειάζεστε μόνο λίγο βούτυρο κάσιους, σιρόπι σφενδάμου, λάδι καρύδας, πάστα βανίλιας και αλάτι. Ακόμα καλύτερα, δεν ψήνεται! (Αν και θα χρειαστεί να αφήσετε τρεις ώρες για χρόνο κατάψυξης.)
Πάρτε τη συνταγή

Διαβάστε περισσότερα για τα κάσιους:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *