Use Michele Anna Jordan’s simple cornbread recipe to make Rustic Cornbread Dressing to go with your Thanksgiving turkey. (John Burgess/The Press Democrat)

3 Συνταγές Γέμισης για την Ημέρα των Ευχαριστιών με απροσδόκητα συστατικά

Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 7 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπολ με την πανσέτα.

Κόψτε την πολέντα σε κύβους 1 ίντσας και τοποθετήστε τους κύβους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα της πανσέτας, το φασκόμηλο και τον μαϊντανό και ανακατέψτε απαλά αλλά επιμελώς. Αλατοπιπερώνουμε και αρκετές στροφές μαύρο πιπέρι.

Χρησιμοποιήστε όπως κάθε άλλη γέμιση ή dressing γαλοπούλας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε το μείγμα στην κύρια κοιλότητα του πουλιού. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο όταν αφαιρέσετε τη γαλοπούλα. Αφήστε το να ψηθεί όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα.

Για το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να βάλετε τη γέμιση από τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε με κλωναράκια φασκόμηλο και απολαμβάνουμε ζεστό.

Το Skirlie είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο πιάτο φτιαγμένο από χορταστική βρώμη, το οποίο σερβίρεται σε διάφορα περιβάλλοντα στη Σκωτία. Η λέξη κυριολεκτικά σημαίνει ψητή βρώμη. Αποτελεί εξαιρετική γέμιση για τη γαλοπούλα καθώς η βρώμη απορροφά τους νόστιμους χυμούς καθώς διογκώνονται. Υπάρχουν και άλλες εκδοχές, μερικές απαιτούν συκώτι κοτόπουλου, καρότα, σέλινο ή θυμάρι. Μου αρέσει αυτή η απλή εκδοχή γιατί βάζει τη γεύση της γαλοπούλας σε πρώτο πλάνο.

Skirlie (γέμιση βρώμης)

Φτιάχνει 1 μικρή έως μεσαίου μεγέθους γαλοπούλα

6 ουγγιές (1 ½ ξυλάκια) βούτυρο

2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους

Αλάτι kosher

Μαύρο πιπέρι σε μύλο

3 φλιτζάνια βρώμη κομμένη σε ατσάλι

⅓ φλιτζάνι, περίπου, ιταλικός μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσουν, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν πολύ και να αρχίσουν να απελευθερώνουν τα φυσικά τους σάκχαρα, περίπου 20 με 25 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη βρώμη σε ρολό και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ρίξτε περίπου ¾ φλιτζάνι νερό πάνω από το πλιγούρι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Ρίχνετε το μείγμα στην κύρια κοιλότητα της γαλοπούλας. Δεν θα γεμίσει εντελώς την κοιλότητα, και αυτό είναι εντάξει, καθώς η βρώμη θα διογκωθεί καθώς μαγειρεύεται.

Μαγειρέψτε όπως θα μαγειρεύατε συνήθως τη γαλοπούλα σας.

Για το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να βάλετε το skirlie σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με μαϊντανό και απολαύστε.

Αυτό είναι ένα από τα dressings που έφτιαξε η Evelyn Cheatham για τη γαλοπούλα. Μαγείρευε και τα δύο χωριστά, καθώς το ψωμί από καλαμπόκι θα μούχλαρε πολύ αν ψηθεί μέσα στο πουλί. Συνήθως χρησιμοποιούσε ζωμό κοτόπουλου για να υγράνει το ντρέσινγκ, αλλά μπορείτε να φτιάξετε έναν απλό ζωμό από το λαιμό της γαλοπούλας και τα στομάχια.

Ρουστίκ σάλτσα καλαμποκιού της Έβελιν Τσήθαμ

Κάνει 8-10 μερίδες

10 φλιτζάνια χθεσινό ψωμί καλαμποκιού, θρυμματισμένο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

4 ουγγιές (1 ραβδί) βούτυρο

1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, μικρά κυβάκια

6 μπαστουνάκια σέλινο, κομμένα σε κύβους

1 κιλό μανιτάρια cremini ή άλλα μανιτάρια της επιλογής σας, κομμένα σε κύβους

Αλάτι kosher

Μαύρο πιπέρι σε μύλο

Προαιρετικά, μια πρέζα σκόνη chipotle ή περισσότερο για γεύση

Καβουρδισμένα κάστανα, μικρά στρείδια με φρέσκο ​​κέλυφος ή αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα και κράνμπερι, προαιρετικά

2-3 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή ζωμό κότας

Φτιάξτε το καλαμποκάλευρο μια μέρα πριν σερβίρετε το ντρέσινγκ.

Λίγες ώρες πριν ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, απλώστε τα ψίχουλα καλαμποκιού σε ένα ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν πολύ.

Τέλος, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους, περίπου 7 με 10 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε δυνατή και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώνετε και, αν χρησιμοποιείτε, το Chipotle Power.

Ετοιμάστε οποιοδήποτε από τα προαιρετικά συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε. Κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα κάστανα σε μικρούς κύβους. Στραγγίζουμε τα στρείδια και κρατάμε το λικέρ.

Για να τελειώσετε το ντρέσινγκ, βάλτε τα ψίχουλα καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το μείγμα με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Προσθέστε τα προαιρετικά υλικά και ανακατέψτε ξανά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα μπαχαρικά.

Βάζουμε το ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε με ζωμό. Μην προσθέτετε πάρα πολλά? θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό αλλά όχι μουσκεμένο. Σκεπάζουμε το ταψί με το καπάκι του ή με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήνουμε για 50 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά πριν σερβίρετε με ψητή γαλοπούλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παραδοσιακή συνταγή καλαμποκιού για να φτιάξετε ντρέσινγκ με καλαμποκάλευρο. Εάν δεν έχετε ένα, αυτό θα το κάνει.

Βουτυρόγαλα Καλαμπόκι

Κάνει 8 ή 9 κομμάτια

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κλαριφ

3 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, κατά προτίμηση λευκό

⅔ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

3 φλιτζάνια βουτυρόγαλα

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

4 ουγγιές βούτυρο, λιωμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450 βαθμούς. Τοποθετήστε το διαυγές βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι (9″ x 15″ ή ισοδύναμο) και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Δουλέψτε γρήγορα και χτυπήστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα, τα χτυπημένα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.

Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζετε προσεκτικά το ζεστό πιάτο από το φούρνο και ρίχνετε τη ζύμη στο ταψί. Ανακινήστε το κουρκούτι στις γωνίες του ταψιού και μετά επιστρέψτε γρήγορα στο φούρνο.

Ψήστε το καλαμποκάλευρο για 20 με 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν θρυμματιστεί.

Η Michele Anna Jordan είναι συγγραφέας 24 βιβλίων μέχρι σήμερα, συμπεριλαμβανομένου του The New Cook’s Tour of Sonoma. Στείλτε της email στο [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *