Art Lander's Outdoors: Το ελαφιού ελευθέρας βοσκής είναι μια υγιεινή και ευέλικτη εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο

Art Lander’s Outdoors: Το ελαφιού ελευθέρας βοσκής είναι μια υγιεινή και ευέλικτη εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο

Αυτή την εποχή του χρόνου, προς το τέλος της σύγχρονης εποχής όπλων, χιλιάδες κυνηγοί ελαφιών έχουν συσκευασίες επεξεργασμένου ελαφιού στους καταψύκτες τους.

Το παιχνίδι ως επιτραπέζιο γεύμα είναι αξεπέραστο. Είναι το αυθεντικό τοπικό κόκκινο κρέας ελευθέρας βοσκής, με λιγότερες θερμίδες από το βοδινό ή χοιρινό και χαμηλότερη χοληστερόλη από το κοτόπουλο.

Ο κιμάς ελαφιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές (Photo by Art Lander, Jr.)

Το Εργαστήριο Διατροφικών Δεδομένων του USDA αναφέρει ότι μια μερίδα 3 ουγγιών ελαφιού έχει 133 θερμίδες και μόνο περίπου επτά γραμμάρια λίπους. Αυτό περιλαμβάνει περισσότερα από τέσσερα γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών, τα οποία σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού όταν καταναλώνονται με μέτρο.

Το ελάφι είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης, καθώς και βιταμινών Β12, Β6, Β3 και Β2 και ιχνοστοιχείων – φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Τα ελάφια στη φύση στερούνται επίσης τις αυξητικές ορμόνες και τα αντιβιοτικά που συνήθως λαμβάνουν τα περισσότερα εμπορικά βοοειδή όταν ταΐζονται με καλαμπόκι και άλλα δημητριακά ενώ “γίνονται” σε αγροτεμάχια χορτονομής.

Τσίλι ελαφιού

Τους κρύους μήνες, το τσίλι είναι το αγαπημένο για πολλούς από εμάς στην περιοχή.

Το μαγείρεμα τσίλι με αλεσμένο ελάφι είναι μια γευστική, νόστιμη εναλλακτική του βοείου κρέατος.

Κάθε λάτρης του τσίλι έχει μια αγαπημένη συνταγή. Εδώ είναι μια βασική συνταγή για μια μεγάλη κατσαρόλα τσίλι με τοπικά υλικά. Για μια μικρότερη κατσαρόλα τσίλι, κόψτε τα υλικά στη μέση.

Η προσθήκη λεπτών σπαγγέτι είναι τοπική προτίμηση. Μπορείτε να βάλετε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι στο τσίλι ή να τοποθετήσετε το τσίλι πάνω από ένα σωρό μαγειρεμένα μακαρόνια.

Wild Chili (Φωτογραφία από Art Lander, Jr.)

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κονσέρβες 16 ουγκιών Bush Chili Beans (Κόκκινα φασόλια σε μέτρια σάλτσα. Στραγγίστε τη σάλτσα αν θέλετε να μειώσετε το νάτριο.)
• 32 ουγγιές ντομάτες κομμένες σε κύβους (Οι σπιτικές κονσέρβες ντομάτες έχουν λιγότερο ή καθόλου πρόσθετο νάτριο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα κουτάκι 8 ουγγιών πελτέ ντομάτας για να πήξει.)
• 2 κιλά αλεσμένο ελάφι
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πακέτα της 1 ουγγιάς Bloemer’s Chile Powder (Κατασκευάζεται στο Λούισβιλ του Κεντάκι.)
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)
• 1/2 συσκευασίας 16 ουγκιών με λεπτά σπαγγέτι
• 12 ουγκιές ζωμό βοείου κρέατος ή μπύρα
• 1 μέτρια πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε. Προσθέστε σκόνη τσίλι, φασόλια, ντομάτες και ζωμό (ή μπύρα). Μερικοί μάγειρες προσθέτουν μερικά κουταλάκια του γλυκού κανέλα ή μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για να γλυκάνουν το τσίλι τους.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.

Σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, μαγειρέψτε 8 ουγγιές από λεπτά σπαγγέτι σε νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Όταν γίνουν τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τσίλι ή τα αφήνουμε στην άκρη.

Είναι μια τοπική προτίμηση να σερβίρετε το τσίλι με τριμμένο τυρί τσένταρ και αλατισμένα κράκερ στο πλάι. Ένα ή δύο spritz σάλτσα πιπεριάς Λουιζιάνα είναι μια γευστική τελική πινελιά.

Παιχνίδι ψησίματος και καπνίσματος

Την άνοιξη και το καλοκαίρι, δεν υπάρχει τίποτα πιο χαλαρωτικό από το ψήσιμο στη σχάρα ή το κάπνισμα ελαφιού στην πίσω αυλή ακούγοντας μπέιζμπολ Reds στο ραδιόφωνο.

Ο ζεστός καιρός ήταν φτιαγμένος για μαγείρεμα έξω σε ανοιχτή φωτιά.

Τα μπιφτέκια ελαφιού είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το βόειο κρέας (Φωτογραφία από Art Lander, Jr.)

Για το ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα, μια καλυμμένη σχάρα βαρελιού είναι μια καλή επιλογή για να συγκρατεί τον καπνό και να μην ανάβει η φωτιά. Μία από τις καλύτερες μάρκες ψησταριών με κάρβουνα/κάρβουνα στην αγορά είναι η Char-Griller από το Sea Island, Georgia.

Επειδή έχει κινητές σχάρες, υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος: 1) τοποθέτηση της φωτιάς στο κέντρο του βαρελιού που πλαισιώνεται από τις σχάρες μαγειρέματος για έμμεση θέρμανση, 2) τοποθέτηση της φωτιάς στα δεξιά της ψησταριάς (ή στην προαιρετική εστία). , πιο μακριά από την ακίνητη καμινάδα για έμμεση θερμότητα και μέγιστο καπνό, και 3) τοποθετήστε τις σχάρες πάνω από τη φωτιά για ψήσιμο.

Προσθέστε ένα μείγμα από φρέσκα, ντόπια σκληρά ξύλα όταν ψήνετε ή καπνίζετε παιχνίδι. Πειραματιστείτε με συνδυασμούς βελανιδιάς, σφενδάμου, κερασιού και hickory για να ταιριάξετε με το γούστο σας.

Μην μαγειρεύετε το ελάφι για πολύ, στεγνώνει. Το ελάφι είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται μέτρια-σπάνια για μέγιστη γεύση και ζουμερό.

Δύο βασικά κομμάτια ελαφιού είναι παϊδάκια χωρίς κόκαλα και μπριζόλες.

Ο Art Lander Jr. είναι ο Outdoors Editor για το Northern Kentucky Tribune. Είναι ιθαγενής από το Κεντάκι, απόφοιτος του Πανεπιστημίου του Δυτικού Κεντάκι και δια βίου κυνηγός, ψαράς, κηπουρός και λάτρης της φύσης. Έχει εργαστεί ως αρθρογράφος εφημερίδων, δημοσιογράφος και συγγραφέας περιοδικών και είναι πρώην συνεργάτης του περιοδικού Kentucky Afield Magazine, συντάκτης του ετήσιου Kentucky Hunting & Trapping Guide και Kentucky Spring Hunting Guide, και συν-συγγραφέας της στήλης εφημερίδας Kentucky Afield Outdoors.

Τα kabobs είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή. Κόψτε το ελάφι σε κύβους 1 ίντσας και περάστε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, την ντομάτα ή άλλο λαχανικό σε ένα μεταλλικό σουβλάκι. Προσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα BBQ. Ψήστε σε απευθείας φωτιά.

Τα Wild Burger είναι στα καλύτερά τους όταν αναβαθμίζονται. Εδώ είναι μια βασική συνταγή. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας.

• 1 κιλό αλεσμένο ελάφι
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 2 κουταλιές της σούπας άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας καρότα τριμμένα
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού υγρό καπνό

Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε σε μπιφτέκια 1/4 κιλού.

Απόψυξη και μαρινάρισμα ελαφιού

Τα κομμάτια ελαφιού πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο και να μαριναριστούν πριν το μαγείρεμα.

Ένας καλός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το αίμα από τα κοψίματα ελαφιού για να αποφύγετε τη γεύση ελαφιού είναι να μουλιάσετε το ελάφι όλη τη νύχτα σε ένα σκεπασμένο μπολ γεμάτο με ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Το επόμενο πρωί, μουλιάστε τα κομμάτια ελαφιού σε κρύο νερό, κλείστε τα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ με μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τα ψήσετε ή τα καπνίσετε.

Μια δοκιμασμένη και δοκιμασμένη μαρινάδα με βάση τη σάλτσα σόγιας είναι η Allegro, που παρασκευάζεται στο Παρίσι του Τενεσί και διατίθεται από την Kroger. Για να διαβάσετε την επιλογή των μαρινάδων τους, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους εδώ: www.allegromarinade.com.

Ξηρά τρίψιμο

Το ξηρό τρίψιμο είναι ένας άλλος τρόπος για να ενισχύσετε τη γεύση του ελαφιού.

Ακολουθεί μια συνταγή για ένα εύκολο τρίψιμο σε στιλ Τέξας που είναι εξαιρετικό για παϊδάκια ελαφιού χωρίς κόκαλα, prime μπριζόλες, μπιφτέκια ελαφιού και ψητά:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας πιπεριές
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι

Ο Νοέμβριος είναι η εποχή που οι περισσότεροι κυνηγοί ξεκινούν την προμήθεια ελαφιού του έτους. Αποτίει φόρο τιμής στην αγαπημένη εγγενή πρωτεΐνη ελεύθερης βοσκής του Κεντάκι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *