Frozen Stuffed Chicken Products & Microwave Ovens: A Recipe For Salmonella

Frozen Stuffed Chicken Products & Microwave Ovens: A Salmonella Recipe

ΠΕΜΠΤΗ, 1 Δεκεμβρίου 2022 (HealthDay News) — Μετά από επανειλημμένα κρούσματα σαλμονέλας στις Ηνωμένες Πολιτείες που συνδέονται με κατεψυγμένα, παναρισμένα και γεμιστά προϊόντα κοτόπουλου, οι ερευνητές επισημαίνουν τώρα το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων ως κύρια αιτία ασθενειών.

Επειδή είναι παναρισμένα, δημοφιλή είδη — κοτόπουλο γεμιστό με μπρόκολο και τυρί, κοτόπουλο cordon bleu ή κοτόπουλο kiev, για παράδειγμα — μπορεί να φαίνονται μαγειρεμένα. Αλλά κάτω από αυτό το πανάρισμα, το κρέας είναι ωμό, βρήκαν ερευνητές στα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ.

Και εκεί βρίσκεται ο κίνδυνος: Σχεδόν το ένα τρίτο (29%) των ερωτηθέντων σε μια πρόσφατη έρευνα δήλωσαν ότι συνήθως παρασκευάζουν τα προϊόντα σε φούρνο μικροκυμάτων, για τον οποίο η ομάδα CDC λέει ότι μπορεί να μην έχει τη θερμότητα για να σκοτώσει την κρυμμένη σαλμονέλα.

Συνολικά το 8% των σχεδόν 4.200 ενηλίκων που ερωτήθηκαν αυτό το καλοκαίρι «ανέφεραν ότι χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ μικρότερη από 750 watt, κάτι που μπορεί να μην είναι αρκετό για να μαγειρέψει καλά τέτοια προϊόντα», πρόσθεσαν ερευνητές με επικεφαλής την ερευνήτρια του CDC Katherine Marshall.

Οι συντάκτες της έκθεσης συμβουλεύουν τις εταιρείες τροφίμων να σταματήσουν να βασίζονται σε οδηγίες μαγειρέματος με μικρά γράμματα στις ετικέτες για να προστατεύσουν τους καταναλωτές από τους κινδύνους της νόσου της σαλμονέλας.

Αυτοί οι κίνδυνοι είναι πραγματικοί: Από τα 1,3 εκατομμύρια άτομα που προσβάλλονται από σαλμονέλα κάθε χρόνο, 26.000 είναι αρκετά άρρωστοι για να νοσηλευτούν και 420 άνθρωποι πεθαίνουν, σύμφωνα με στοιχεία του CDC.

Ως εκ τούτου, οι εταιρείες θα πρέπει τώρα «να επικεντρωθούν στον έλεγχο ή τη μείωση της σαλμονέλας σε αυτά τα προϊόντα», δήλωσε ο όμιλος Marshall. Αυτό περιλαμβάνει «την πώλησή τους πλήρως μαγειρεμένα ή την παρακολούθηση και τη δοκιμή για τα επίπεδα σαλμονέλας για να διασφαλιστεί η ασφάλεια», πρόσθεσαν.

Τα προϊόντα με ψωμί και γεμιστό ωμό κοτόπουλο απασχολούν εδώ και καιρό τους ομοσπονδιακούς αξιωματούχους ασφαλείας. Συνολικά, τα προϊόντα έχουν συνδεθεί με 14 κρούσματα σαλμονέλας από το 1998, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA).

Οι ερευνητές του CDC υπολόγισαν ότι περίπου 1 στις 25 συσκευασίες κοτόπουλου στο παντοπωλείο περιέχει σαλμονέλα.

Ένας μεγάλος παράγοντας κινδύνου: Το πανάρισμα που περιβάλλει την κοτολέτα θα μπορούσε να κάνει ορισμένους καταναλωτές να πιστέψουν ότι το προϊόν είναι ήδη πλήρως μαγειρεμένο, σημείωσε η ομάδα Marshall.

Οι οδηγίες μαγειρέματος στην ετικέτα συνήθως υποδεικνύουν ότι οι άνθρωποι μαγειρεύουν το γεύμα τους σε συμβατικό φούρνο. Ωστόσο, το νέο ερωτηματολόγιο διαπίστωσε ότι «περισσότεροι από τους μισούς (54%) των ερωτηθέντων χρησιμοποιούσαν επίσης άλλη συσκευή, συνηθέστερα φούρνο μικροκυμάτων, αν και ορισμένοι ανέφεραν ότι ετοίμαζαν το προϊόν σε φριτέζα αέρα ή φούρνο τοστιέρα.

Επειδή οι φτωχότεροι, λιγότερο μορφωμένοι Αμερικανοί είναι πιο πιθανό να παραιτηθούν από τους συμβατικούς φούρνους, είναι πιο πιθανό να αρρωστήσουν από προϊόντα κοτόπουλου στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύγκριση με τους πλουσιότερους καταναλωτές, διαπίστωσαν οι ερευνητές.

Το συμπέρασμα, σύμφωνα με την ομάδα του Marshall, «Οι φούρνοι μικροκυμάτων, οι φριτέζες και οι φούρνοι τοστιέρας θερμαίνουν άνισα το κατεψυγμένο γεμιστό κοτόπουλο ή το κατεψυγμένο ωμό παναρισμένο κοτόπουλο σε επίπεδο που απαλλάσσει ένα γεύμα από ζωντανή σαλμονέλα. Τα μικροκύματα χαμηλής ισχύος (κάτω από 750 watt) είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε αυτό το υποψήφισμα, πρόσθεσαν.

Τον Αύγουστο, το USDA είπε στους μεταποιητές τροφίμων ότι οι νέοι κανονισμοί τους απαιτούσαν να μειώσουν την ποσότητα σαλμονέλας στα προϊόντα παναρίσματος και γεμιστού κοτόπουλου. Οι νέοι κανόνες θα κάνουν τη σαλμονέλα μοιχαλική, που ορίζεται ως κάθε μολυσματικός παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες.

Η νέα έκθεση δημοσιεύτηκε στο τεύχος 2 Δεκεμβρίου του CDC Εβδομαδιαία αναφορά νοσηρότητας και θνησιμότητας.

Περισσότερες πληροφορίες

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα στα γεύματά σας στο foodsafety.gov.

ΠΗΓΗ: Εβδομαδιαία αναφορά νοσηρότητας και θνησιμότητας, 2 Δεκεμβρίου 2022

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *