Short Rib Stroganoff, Lechon Kawali Silog και Red Snapper

Short Rib Stroganoff, Lechon Kawali Silog και Red Snapper

Η ζωή μπήκε στο δρόμο μου αυτή την εβδομάδα, και έτσι τα τελευταία μου γεύματα έμοιαζαν με κρύα πίτσα που έφαγα στο αυτοκίνητο (Cane Rosso, αν αναρωτιέστε) και μπολ με δημητριακά για δείπνο. Ναι, ακόμη και ένας συγγραφέας τροφίμων τρώει περιστασιακά δημητριακά για δείπνο. (Μιλώντας για δημητριακά, αν δεν έχετε βάλει ποτέ φυστικοβούτυρο σε αυτά, χάνετε.)

Έτσι, περισσότερο από ό,τι συνήθως, ζω ως αντικαταστάτης μέσω των γευμάτων των άλλων, κάτι που είναι εύκολο να γίνει με την περίληψη αυτής της εβδομάδας. Στο τελευταίο επεισόδιο του The Best We’ve Ate, ο Nick Rallo εμβαθύνει στη μαγεία πίσω από ένα τυπικό σέρβις, η Amanda Albee μοιράζεται ένα γωνιακό καφενείο που σερβίρει καθημερινές σπεσιαλιτέ από τις Φιλιππίνες και η Tina Danze συζητά για ένα πιάτο με θαλασσινά που έχει ακόμα μετά από μέρες. ονειρεύεται.

Το κοντό rib stroganoff στο standard service

Το Standard Service Short Rib Stroganoff είναι δείπνο για δύο συν υπολείμματα.(Νικ Ράλο)

Έχω μια ερώτηση για τον σεφ που είναι υπεύθυνος για το τυπικό δείπνο stroganoff: τι έκανες; Αυτό είναι ένα σκοτεινό ξόρκι που κάνεις. Τα νουντλς αυγών είναι τρυφερά, βουτυρώδη και σχεδόν μεταξένια σε σάλτσα Marsala και ξινή κρέμα με ψητά μανιτάρια. Αυτά τα ξυλώδη και ψητά μανιτάρια, ειδικά όταν πιάνονται σε μια κουταλιά νουντλς με στριφτό αβγό, είναι φαγητά άνεσης από το Ντάλας στα καλύτερά του. Το κοντό πλευρό διαλύεται κάτω από ένα πιρούνι – μια πολυτελής υπόθεση που ολοκληρώνεται με ζωηρούς σπόρους μουστάρδας. Η μερίδα είναι τόσο μεγάλη που παίρνεις αυτό που πληρώνεις, βαρύ σαν δεμένο βιβλίο. Α, και ταξιδεύει καλά. Τι έκανε αυτός ο Στρογκανόφ; Είναι ένα δείπνο για δύο που σερβίρει αποφάγια και θα σας στοιχειώσει μέχρι να καταλήξετε να καταβροχθίσετε ό,τι έχει απομείνει στο κρύο φως του ανοιχτού ψυγείου. Φύγε, κοντό rib stroganoff! ΜΑΚΡΙΑ. Νικ Ραλσυνεισφέρων συγγραφέας

$25 για Standard Service, 5631 Alta Avenue, Dallas. thestandardservice.com.

Gulf Red Snapper με πικάντικη κάπαρη Spumante στο Nonna

Το Nonna's Gulf Red Snapper πνίγεται σε μια κρεμώδη βουτυρώδη σάλτσα με τουρσί πιπεριές κεράσι και...
Το Nonna’s Gulf Red Snapper σερβίρεται σε κρεμώδη βουτυρώδη σάλτσα με τουρσί πιπεριές κεράσι και κάπαρη.(Τίνα Ντάνζε)

Ακόμα ονειρεύομαι το Gulf Red Snapper που είχα στο Nonna την περασμένη εβδομάδα. Το άψογα φρέσκο ​​φιλέτο μαγειρεύτηκε σε έναν καυτό καυτερό ξυλόφουρνο όπου απορρόφησε διακριτικές καπνιστές νότες από μεσκίτι και αγριόχορτο. Μετά ήρθε η φινέτσα της κουζίνας, με στοιχεία που συμπλήρωναν αλλά ποτέ δεν επισκίαζαν τα ψάρια. Η ελαφριά σάλτσα spumante (που πήρε το όνομά της από το αφρώδες κρασί που σιγοβράζει) ήταν εξαιρετική. Η απάντηση της Ιταλίας σε ένα buerre blanc, η κρεμώδης βουτυράτη σάλτσα έχει ζωντανέψει με ψιλοκομμένες τουρσί πιπεριές κεράσι και αλμυρή κάπαρη. Το ψάρι σερβίρεται πάνω από τρυφερά φασόλια marcella και λαχανικά σιγοβρασμένα με σκόρδο, γλυκά κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Μου άρεσε η νότια με την ιταλική φύση. Ούτε το κολάρο ούτε το κόκκινο λυχνάρι είναι κοινά στην Ιταλία, αλλά το πιάτο έχει μια ξεχωριστή ιταλική προφορά. Δεδομένου ότι ήταν ένα από τα πολλά μαθήματα που ο φίλος μου και εγώ μοιραστήκαμε για μεσημεριανό γεύμα (η Παρασκευή είναι το μόνο μεσημεριανό γεύμα της Nonna Τρίτη), η κουζίνα μας χώρισε το κύριο πιάτο και το σέρβιρε όμορφα. Το μενού στο Nonna αλλάζει συχνά, αλλά ο σεφ Chelsea Day λέει ότι μια εκδοχή αυτού του πιάτου συχνά εναλλάσσεται σε αυτό. — Tina Danze, συνεισφέρουσα συγγραφέας

30 $ για μεσημεριανό γεύμα και 36 $ για δείπνο στο Nonna, 4115 Lomo Alto Dr., Ντάλας. nonnadallas.com.

Ο Lechon Kawali Silog στην κουζίνα της Μαρί

Το Marie's Kitchen's Lechon Kawali Silog παρασκευάζεται με τηγανητή χοιρινή κοιλιά.
Το Marie’s Kitchen’s Lechon Kawali Silog παρασκευάζεται με τηγανητή χοιρινή κοιλιά.(Amanda Albee)

Κάθε φορά που κάνω την απίστευτα μικρή προσπάθεια να περιπλανηθώ στο κτίριο γραφείων του Forest Green στο Βόρειο Ντάλας για να φάω πρωινό στο Marie’s Kitchen, χτυπάω τον εαυτό μου στην άκρη γιατί δεν το κάνω πιο συχνά. Μια πόρτα στη γωνία στον πρώτο όροφο ανοίγει σε ένα χαριτωμένο μαμά και ποπ καφέ που προσφέρει ένα συμπαγές μενού με ντελικατέσεν με αμερικάνικο πρωινό όλη την ημέρα και καθημερινές σπεσιαλιτέ από τις Φιλιππίνες. Το αγαπημένο μου μενού, ωστόσο, είναι το μενού Silog: μια λίστα με φιλιππινέζικα συνδυασμούς πρωινού που περιλαμβάνει σκόρδο ρύζι και τέλεια τηγανητά αυγά με επιλογές πρωτεΐνης, όπως μαριναρισμένη μπριζόλα σε λεπτές φέτες ή spam. Πρόσφατα είχα το lechon kawali silog με τραγανή, όχι πολύ λιπαρή τηγανισμένη χοιρινή κοιλιά — ένα από τα αγαπημένα του συνιδιοκτήτη Jay Gerson Jr. Σερβίρεται με μια μεγάλη πλευρά από τη σάλτσα για όλες τις χρήσεις του Mang Toma, το καρύκευμα lechon, ένα Φιλιππινέζικο καρύκευμα επιλογής. Φτιαγμένο με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τριμμένη φρυγανιά, ξύδι από ζαχαροκάλαμο, κρεμμύδι και σκόρδο, μου θύμισε μια καλύτερη εκδοχή της γλυκόξινης σάλτσας McDonald’s – την αγαπημένη μου σάλτσα ντιπ με κοτομπουκιές ως παιδί. Αμάντα Άλμπισυνεισφέρων συγγραφέας

11 $ στο Marie’s Kitchen, 11910 Greenville Ave Suite 103, Ντάλας. marieskitchentx.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *