Όταν μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο, μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και είναι επίσης ένας πολύ πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο πουλί.

συστατικά

εξυπηρετεί 4
Χρόνος προετοιμασίας/μαγειρέματος: Περίπου 1 ώρα 30 λεπτά

  • 1,5 κιλό κοτόπουλο
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου – φρυγανισμένους και θρυμματισμένους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, κρατώντας χυμό για λαχανικά
  • 2 σκελίδες σκόρδο – ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός πλατύφυλλος – ψιλοκομμένος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
  • Πρέζα αποξηραμένη ρίγανη
  • Πολτοποιήστε τις νιφάδες κόκκινου τσίλι
  • 3 βολβοί μάραθου – κομμένοι σε φέτες
  • 1 κιλό πατάτες μισές
  • αλάτι πιπέρι
  • 2 κόκκινα κρεμμύδια – κομμένα σε φέτες
  • 1/2 πορτοκάλι – κομμένο σε κομμάτια. Κρατήστε το άλλο μισό για το σερβίρισμα
  • 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

μέθοδος

  1. Για να κολλήσετε το κοτόπουλο: Αναποδογυρίστε το ώστε η ραχοκοκαλιά να είναι προς το μέρος σας. Κόψτε και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης με καλό ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να το σώσετε. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο ώστε να είναι με την πλευρά του φλοιού προς τα πάνω και πιέστε σταθερά το στήθος για να ισιώσει το κοτόπουλο. Πρέπει να σπάσεις τη σπονδυλική στήλη. Κάντε μερικές τομές σε κάθε άρθρωση του ποδιού του κοτόπουλου.
  2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ, προσθέστε τους θρυμματισμένους σπόρους μάραθου, το ξύσμα λεμονιού, 1/2 σκόρδο, 1/2 μαϊντανό, την καπνιστή πάπρικα, τη ρίγανη, τις νιφάδες τσίλι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Τρίψτε αυτή τη μαρινάδα σε όλο το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή και να σερβίρετε το άλλο μισό με το έτοιμο πιάτο.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC.
  5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ανακατεύουμε το μάραθο, το χυμό λεμονιού, τις πατάτες, το σκόρδο, το πορτοκάλι και το κόκκινο κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση.
  6. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα πάνω πάνω από τα λαχανικά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με την υπόλοιπη μαρινάδα. Το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να τρέξει καθαρό ο χυμός. Θα συνιστούσα αν έχετε αισθητήρα στο φούρνο σας, βάλτε τον αισθητήρα στο πιο χοντρό μέρος του ποδιού και ρυθμίστε τον στους 76C.
  7. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί και γίνει τραγανό, αφαιρέστε μόνο το κοτόπουλο από το δίσκο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Ξαναβάλτε τα λαχανικά στο φούρνο και μαγειρέψτε όσο το κοτόπουλο ξεκουράζεται μέχρι να καραμελώσει και να μαλακώσει. Βγάζουμε από το φούρνο και τελειώνουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τα μπαχαρικά.
  8. σκάλισμα κοτόπουλου. Τοποθετούμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Γαρνίρουμε με τις κρατημένες φέτες πορτοκαλιού και την υπόλοιπη μαρινάδα.